{"id":1407,"date":"2016-12-26T12:55:52","date_gmt":"2016-12-26T12:55:52","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=1407"},"modified":"2016-12-26T19:26:21","modified_gmt":"2016-12-26T19:26:21","slug":"fondant-ou-truffes-au-chocolat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/fondant-ou-truffes-au-chocolat\/","title":{"rendered":"Fondant ou truffes au chocolat"},"content":{"rendered":"

Truffes ou Fondant au chocolat noir<\/u><\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Base<\/span><\/p>\n

200 gr de chocolat noir
\n 1 dl huile de p\u00e9pin de raisin
\n 100gr sucre glace (facultatif)+ 1cs eau chaude
\n 1 cc d\u2019extrait de vanille facultatif<\/p>\n

Fondre \u00e0 bain marie le chocolat\u00a0: une casserole, un r\u00e9cipient plastic ou cul de poule inox, verser un peu d\u2019eau chaude dans la casserole et tenir le feu sur le point 1 a petite temp\u00e9rature, remuer le chocolat pour le fondre gentiment.
\n Y verser en 3x le corps gras, puis le sucre glace fondu.
\n Si le chocolat tranche avant d\u2019ajouter la garniture, le mixer jusqu\u2019\u00e0 le r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 sa texture lisse.
\n S\u2019il tranche une fois avoir ajouter la garniture, ajouter 1 cs d\u2019eau chaude et le m\u00e9langer avec une marise (corne \u00e0 p\u00e2tisserie, spatule) \u00e9nerg\u00e9tiquement, ne pas utiliser un fouet car il incorpore de l\u2019air.
\n Evitons de les fabriquer avec de la cr\u00e8me ou de la graisse de coco, mauvaises graisses satur\u00e9es. L\u2019huile de p\u00e9pin de raisin press\u00e9 \u00e0 froid a peu de go\u00fbt, elle va tr\u00e8s bien pour toute les p\u00e2tisseries.
\n Le sucre glace est facultatif, c\u2019est selon vos go\u00fbts.<\/p>\n

Le fondant est vers\u00e9 dans de petit godet en carton ou forme en silicone, la truffe est dress\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche a douille, le fudge est coul\u00e9 dans un plat \u00e0 gratin puis \u00e0 froid d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9.<\/p>\n

Conservation jusqu\u2019\u00e0 1 mois au froid, dans un sachet papier ou plastic ou dans une boite en fer.<\/p>\n

Ensuite on peut ajouter diff\u00e9rentes garnitures\u00a0<\/u><\/strong>:<\/span><\/p>\n

Truffes au pralin\u00a0<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

50 gr sucre raffin\u00e9
\n 100gr d\u2019amande petit cube
\n Chauff\u00e9 le sucre en caramel, verser les amandes remuer avec une spatule supportant la grande chaleur, jusqu\u2019\u00e0 une couleur de blond, verser sur un papier sulfuris\u00e9 et marbre ou plan de travail supportant la chaleur. Plier le papier \u00e9tal\u00e9 rapidement avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie (ATTENTION tr\u00e8s chaud) Laisser refroidir, puis mixer ou casser avec le rouleau<\/p>\n

\u00a0\"2016-12-22-20-04-40\"\"2016-12-22-20-06-23\"<\/p>\n

Fondant \u00e0 la canneberge<\/span> <\/u><\/strong><\/p>\n

100gr de canneberge s\u00e9ch\u00e9e
\n 1 jus d\u2019orange press\u00e9
\n Faire tremper les canneberge une nuit dans le jus, \u00e9goutter et ajouter au chocolat<\/p>\n

 <\/p>\n

Fondant au raisin secs<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

100gr de raisin secs
\n Faire tremper quelques heures les raisins dans un peu d\u2019eau chaude pour les ramollir, on peut aussi faire tremp\u00e9 dans de l\u2019alcool.<\/p>\n

Fondant au massepain<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

100gr de massepain coup\u00e9 en cube
\n Pendant que l\u2019ont rempli les godets ou forme ajouter un carr\u00e9 de massepain, puis mettre \u00e0 refroidir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fudge au amandes, noix, raisins<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

100gr de massepain Taill\u00e9 en b\u00e2tonnets de 10 cm sur 1, poser au fond d\u2019un plat \u00e0 gratin ou plaque graiss\u00e9 ou sur un papier sulfuris\u00e9.
\n 50 gr de raisins tremp\u00e9s ou canneberges<\/p>\n

50 gr d\u2019amandes coup\u00e9 en 4<\/p>\n

M\u00e9langer les amandes et raisin au chocolat fondu puis verser sur le massepain et refroidir 4h au frigo, puis d\u00e9licatement couper en morceau et remettre au frigo<\/p>\n

\"2016-12-22-23-45-26\"<\/p>\n

\n Fondant aux graines<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

50 gr de pistaches en morceau
\n 50 gr de s\u00e9same
\n 50 gr de graine de chia
\n Grill\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement sans couleur ses graines et les ajouter au chocolat fondu<\/p>\n

Fondant au miel et aux graines<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

50 gr de miel fondu
\n 100gr de graines l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s
\n Ajouter au chocolat et verser dans les godets papier<\/p>\n

Fondant au Moca<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

1 caf\u00e9 expresso de 1dl<\/p>\n

50 gr de sucre glace
\n 2 cs de caf\u00e9 lyophilis\u00e9
\n Dissoudre le tout et verser la pr\u00e9paration ti\u00e8de dans le chocolat<\/p>\n

Truffes au caf\u00e9 c\u00e9r\u00e9ales<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

50 gr de poudre de caf\u00e9 sans caf\u00e9ine
\n 1dl d\u2019eau chaude
\n 50 gr de sucre glace
\n Dissoudre le tout et verser la pr\u00e9paration ti\u00e8de dans le chocolat<\/p>\n

\"2016-12-22-23-39-05\"
\nGodet avec perle de sucre Fondant au Mocca
\nCoeur en chocolat Fondant au Miel et graines
\nFondant au canneberge avec la canneberge<\/p>\n

Truffes ou Fondant au chocolat au lait<\/u><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0 Base<\/p>\n

100 gr de chocolat noir
\n 100 gr de chocolat au lait
\n 1 dl huile de p\u00e9pin de raisin
\n 50gr sucre glace (facultatif)+ 1cs eau chaude<\/p>\n

M\u00eame pr\u00e9paration et garniture que pr\u00e9c\u00e9demment<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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