{"id":189,"date":"2016-08-22T15:47:24","date_gmt":"2016-08-22T15:47:24","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=189"},"modified":"2019-12-11T18:48:51","modified_gmt":"2019-12-11T18:48:51","slug":"manipulation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/manipulation\/","title":{"rendered":"Manipulation des denr\u00e9es alimentaires"},"content":{"rendered":"

Le style de vie contemporain est fort \u00e9loign\u00e9 de ce qui se faisait par le pass\u00e9. Press\u00e9 par le temps, l’augmentation du nombre de personnes c\u00e9libataires, de familles monoparentales et de femmes qui travaillent, a conduit \u00e0 des changements profonds dans la pr\u00e9paration des aliments et des habitudes de consommation.
\nFinalement, la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 d\u2019un aliment d\u00e9pendent des efforts fournis par chaque acteur de la cha\u00eene alimentaire, de l\u2019agriculteur au consommateur. Comme le disaient r\u00e9cemment l\u2019UE et l\u2019OMS \u00ab la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est l\u2019affaire de tous, de la fourche \u00e0 la fourchette \u00bb.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Achat et transport<\/strong><\/span>
\nToujours v\u00e9rifier la date limite de consommation sur l\u2019emballage.
\nNe pas acheter des produits destin\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s dans des conditions optimales.
\nRamener rapidement \u00e0 la maison les aliments qui n\u00e9cessitent une r\u00e9frig\u00e9ration et les placer imm\u00e9diatement au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur. V\u00e9rifier les conditions de cong\u00e9lation. Une fois d\u00e9gel\u00e9s, ne pas les recongeler.
\nS\u2019assurer que l\u2019emballage de l\u2019aliment n\u2019est pas endommag\u00e9. Eviter les bo\u00eetes de conserve bossel\u00e9es et gonfl\u00e9es, les emballages d\u00e9chir\u00e9s ou d\u00e9form\u00e9s et les cachets de s\u00e9curit\u00e9 endommag\u00e9s.
\nAttention \u00e0 la temp\u00e9rature de certain aliments en \u00e9t\u00e9, les prot\u00e9ger.
\n<\/span><\/p>\n

Le stockage<\/strong><\/span>
\nEviter tout contact entre le cru et le cuit. Ceci r\u00e9duit le risque de contamination crois\u00e9e (des bact\u00e9ries passant d\u2019un aliment \u00e0 un autre). Placer\u00a0 les aliments cuits \u00e0 des niveaux sup\u00e9rieurs. Ne pas mettre d\u2019aliments chauds au r\u00e9frig\u00e9rateur pour ne pas en augmenter la temp\u00e9rature. Envelopper les aliments ou les stocker dans un contenant dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. Jeter les aliments qui ont l\u2019air mauvais, qui go\u00fbtent ou qui sentent mauvais.
\n<\/span>Stocker les aliments en bo\u00eete dans un endroit propre, froid et sec.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration des al<\/span>iments<\/strong><\/span>
\nToujours se laver les mains \u00e0 l\u2019eau chaude avec du savon, avant et apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 les aliments. Couvrir toutes les plaies ou coupures avec des pansements \u00e9tanches.
\n<\/span>Garder propres toutes les surfaces de travail en les nettoyant \u00e0 l\u2019eau savonneuse et au d\u00e9sinfectant pour emp\u00eacher les contaminations crois\u00e9es.
\n<\/span>Laver les ustensiles de cuisine utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration. Un couteau employ\u00e9 pour couper des aliments crus est porteur de bact\u00e9ries qui peuvent se transf\u00e9rer \u00e0 d\u2019autres aliments. Utiliser des ustensiles diff\u00e9rents pour les aliments crus et cuits.
\n<\/span>Laver abondamment les fruits et l\u00e9gumes avant de les manger et les pr\u00e9parer.
\n<\/span>D\u00e9congeler les aliments au r\u00e9frig\u00e9rateur et les cuire imm\u00e9diatement.
\n<\/span>Ne pas laisser des aliments crus ou cuits plus longtemps que n\u00e9cessaire \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, en tout cas jamais plus de deux heures.
\n<\/span>Refroidir les aliments cuits aussi vite que possible et ensuite les r\u00e9frig\u00e9rer. Cela ralentit la croissance bact\u00e9rienne, qui se manifeste entre 10 et 60\u00b0C (la zone \u00e0 risque). R\u00e9chauffer suffisamment les aliments cuits pour tuer toutes les bact\u00e9ries qui ont pu se d\u00e9velopper au cours du stockage. <\/span>Jouer la s\u00e9curit\u00e9. En cas de doute, mieux vaut jeter que de risquer une intoxication alimentaire. Toujours suivre les instructions du fabricant.<\/span><\/p>\n

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire n\u2019est assur\u00e9e que si la responsabilit\u00e9 est partag\u00e9e par tous les acteurs de la cha\u00eene alimentaire, du professionnel au consommateur. Tout au long de la cha\u00eene alimentaire, de nombreuses proc\u00e9dures et m\u00e9canismes de contr\u00f4le sont impl\u00e9ment\u00e9es pour garantir que l\u2019aliment qui vient \u00e0 la table du consommateur est propre \u00e0 la consommation et que les risques de contamination sont minimis\u00e9s. Cependant, il faut \u00eatre conscient que le risque z\u00e9ro n\u2019existe pas et que la l\u00e9gislation et les syst\u00e8mes de contr\u00f4le ne peuvent pas nous prot\u00e9ger enti\u00e8rement contre les personnes qui ont des intentions criminelles.<\/span><\/p>\n

La meilleure fa\u00e7on de garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est d\u2019\u00eatre bien inform\u00e9 sur les principes de base de la production alimentaire et de l\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 la maison.<\/span><\/p>\n

Stockage de quelques\u00a0 aliments principal<\/span><\/strong><\/p>\n

Basilic<\/span>
\n<\/strong>Le basilic va fl\u00e9trir beaucoup plus vite au frigo\u2026 sans compter qu\u2019il absorbera toutes les (mauvaises) odeurs.
\nIl vaut mieux le traiter comme une plante, et laisser tremper sa tige dans un petit fond d\u2019eau. Pour le conserver plus longtemps, ne gardez que les feuilles et mettez-les dans une boite herm\u00e9tique au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Melons et past\u00e8ques<\/span>
\n<\/strong>Les \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les melons et past\u00e8ques entiers conserv\u00e9s au frigo perdaient de leurs b\u00eata-carot\u00e8nes. Alors que lorsque vous les conservez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, leurs niveaux d\u2019antioxydants restent stables.
\nCependant, s\u2019ils ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9s, vous pourrez les conserver plus longtemps au frigo.<\/p>\n

Courges et potirons<\/span>
\n<\/strong>Les courges et potirons devraient \u00eatre stock\u00e9s dans un endroit sombre, frais (12\u00b0C).<\/p>\n

Aubergines<\/span>
\n<\/strong>Les aubergines sont trop sensibles au froid. Sous les 10\u00b0C, leur go\u00fbt et leur texture vont vite se d\u00e9grader.
\nPour prolonger la fra\u00eecheur de vos aubergines, conservez-les \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et dans l\u2019obscurit\u00e9.
\nAutre conseil : il faut savoir que les aubergines m\u00fbrissent gr\u00e2ce \u00e0 une hormone volatile appel\u00e9e \u00e9thyl\u00e8ne. Beaucoup de fruits m\u00fbrissent de cette m\u00eame fa\u00e7on : les bananes, les avocats, les tomates\u2026 Ainsi donc, pour acc\u00e9l\u00e9rer leur maturation, conservez-les ensemble.<\/p>\n

Bananes<\/span>
\n<\/strong>Comme les bananes m\u00fbrissent elles-aussi gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9thyl\u00e8ne, il vaut mieux les laisser sur le plan de travail.
\nLe froid du frigo aurait comme effet de ralentir leur m\u00fbrissement.<\/p>\n

Avocats<\/span>
\n<\/strong>M\u00eame traitement que les bananes.
\nMettez-les uniquement au frigo s\u2019ils sont m\u00fbrs \u00e0 point et que vous avez peur qu\u2019ils pourrissent trop vite. En effet, le froid ralentit leur m\u00fbrissement.<\/p>\n

Tomates<\/span>
\n<\/strong>Les tomates perdront toute leur saveur si vous les conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur. \u00c0 nouveau, l\u2019air froid va interrompre leur processus de m\u00fbrissement.<\/p>\n

Les agrumes<\/span>
\n<\/strong>Les fruits riches en acide citrique, comme les oranges et les citrons, d\u00e9testent le froid. Pour m\u00fbrir correctement, ils ont besoin d\u2019air ti\u00e8de.
\nLes laisser trop longtemps au frigo, c\u2019est un peu comme les \u00e9touffer : leur peau va devenir terne et se couvrir de taches.<\/p>\n

Poivrons et piments<\/span>
\n<\/strong>Certains seront peut-\u00eatre \u00e9tonn\u00e9s, mais les poivrons et piments n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre conserv\u00e9s au frigo.
\nIls conserveront mieux leur couleur, leur texture et leur saveur \u00e0 l\u2019air libre.<\/p>\n

Concombres<\/strong><\/span>
\nLes basses temp\u00e9ratures acc\u00e9l\u00e8rent la d\u00e9composition des concombres.
\nC\u2019est pourquoi, il va mieux les laisser \u00e0 l\u2019air libre dans un endroit sec.<\/p>\n

Carottes<\/span>
\n<\/strong>Comme les concombres, les carottes vous pourrir plus vite au frigo. Elles vont se gorger d\u2019eau et perdre toute leur saveur.
\nL\u2019endroit id\u00e9al pour les carottes est un coin sombre et sec.<\/p>\n

Oignons<\/span>
\n<\/strong>Au frigo, les oignons vont eux aussi se gorger d\u2019eau, devenir mous et pourrir de fa\u00e7on acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019ail<\/span>
\n<\/strong>C\u2019est une mauvaise id\u00e9e de mettre l\u2019ail au frigo car il va rapidement germer.<\/p>\n

Pommes de terre<\/span>
\n<\/strong>Les pommes se conservent id\u00e9alement dans l\u2019obscurit\u00e9 et dans un endroit frais.
\n<\/strong>Et surtout, elles doivent \u00eatre sorties au plus vite de leur sac plastique qui r\u00e9colte l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

Caf\u00e9<\/span>
\n<\/strong>Il n\u2019y aucune raison particuli\u00e8re de conserver le caf\u00e9 au frigo.
\nQu\u2019il soit en en grains ou moulu, vous pouvez le stocker \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un endroit sec et sombre. L\u2019id\u00e9al est de le garder dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/p>\n

Miel<\/span>
\n<\/strong>Comme tout aliment tr\u00e8s riche en sucre, le miel se conserve presque ind\u00e9finiment \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\nLe garder au frigo acc\u00e9l\u00e8re sa cristallisation. C\u2019est bon \u00e0 savoir si, comme beaucoup, vous pr\u00e9f\u00e9rez le miel liquide au miel solide.
\n<\/strong><\/p>\n

\u0152ufs<\/span>
\n<\/strong>La conservation des \u0153ufs est un sujet assez compliqu\u00e9 en raison du risque de contamination (en particulier par salmonelle).
\nTout va d\u00e9pendre de la mani\u00e8re dont ils ont \u00e9t\u00e9 trait\u00e9s en amont.\u00a0 S\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 soigneusement<\/u> lav\u00e9s (comme la loi l\u2019oblige), il est alors important de les conserver au frigo.
\nMais s\u2019ils n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lav\u00e9s en amont, alors vous devez absolument<\/u> les conserver hors du frigo.
\nLa prochaine fois que vous achetez des \u0153ufs, observez s\u2019ils sont dispos\u00e9s au rayon frais ou alors \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cela vous donnera une indication fiable (mais pas sans faille car m\u00eame les commer\u00e7ants peuvent se tromper) de la mani\u00e8re dont vous devez les conserver.<\/p>\n

Pain<\/span>
\n<\/strong>Beaucoup ont compris que le cong\u00e9lateur permettait de conserver le pain tr\u00e8s longtemps.
\nMais attention car le frigo a l\u2019effet inverse\u00a0! Au frigo, le pain va devenir tr\u00e8s vite caoutchouteux puis sec. Ce conseil va vous permettre de lib\u00e9rer beaucoup d\u2019espace au frigo.<\/p>\n

Conserve ouverte<\/span>
\n<\/strong>Des chercheurs ont observ\u00e9 ce qui se passe lorsqu\u2019on laisse une conserve ouverte au frigo. Et leur conclusion n\u2019est pas rassurante\u00a0: Il appara\u00eet que le m\u00e9tal passe dans l\u2019alimentation\u2026 Mon conseil pour vos conserves entam\u00e9es\u00a0: lait de coco, haricots, ou sardines\u2026 transvasez les restes dans un r\u00e9cipient en verre ou en c\u00e9ramique.<\/p>\n

Les cornichons et autres saumures<\/span>
\n<\/strong>Le cornichon et les saumures en g\u00e9n\u00e9ral sont en eux-m\u00eames des mani\u00e8res de conserver les l\u00e9gumes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La r\u00e9frig\u00e9ration n\u2019apporte rien de plus. La saumure vinaigr\u00e9e cr\u00e9e d\u00e9j\u00e0 un environnement hostile aux bact\u00e9ries. C\u2019est pourquoi les cornichons ne sont pas vendus au rayon frais.\u00a0 Dans les pays germaniques, on peut voir sur les march\u00e9s de grands tonneaux avec un couvercle en bois dans lesquels sont conserv\u00e9s les cornichons.\u00a0 Cela est valable pour d\u2019autres aliments, \u00e0 commencer par le vinaigre.<\/p>\n

Vinaigre<\/span>
\n<\/strong>L\u2019acidit\u00e9 du vinaigre fait qu\u2019il se conserve lui-m\u00eame. Il se conserve presque ind\u00e9finiment au placard.<\/p>\n

Huile <\/span>
\n<\/strong>\u00c0 nouveau, l\u2019huile d\u2019olive pr\u00e9f\u00e8re les placards sombres au froid du frigo. Lorsque la temp\u00e9rature est trop basse, l\u2019huile va se figer. Il sera alors plus difficile de la verser.
\nIdem pour les autres huiles v\u00e9g\u00e9tales.
\n\u00c0 vrai dire, il est \u00e9galement inutile de mettre les graisses solides au frigo. Je pense au saindoux, \u00e0 l\u2019huile de coco, etc.
\nLe beurre n\u2019a pas particuli\u00e8rement besoin d\u2019\u00eatre \u00e0 4\u00b0C, surtout si c\u2019est du beurre sal\u00e9.
\nIl se conserve tr\u00e8s bien \u00e0 8, 12 ou m\u00eame 15\u00b0C, surtout dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.
\nAu contraire m\u00eame, il s\u2019\u00e9tale nettement plus facilement lorsqu\u2019il a ramolli un peu.
\nAttention l\u2019\u00e9t\u00e9, car au-del\u00e0 de 20\u00b0C, le beurre devient vite rance.<\/p>\n

Sauce soja et sauce poisson<\/span>
\n<\/strong>Les sauces asiatiques, comme la sauce soja et la sauce poisson (nuoc-m\u00e2m), sont aussi faites pour durer. La sauce soja se conserve un an et demi. La sauce poisson reste bonne pendant 3\u00a0ans.
\nAu fil du temps, leur go\u00fbt peut se modifier l\u00e9g\u00e8rement par la fermentation continue. Malgr\u00e9 tout, elles resteront bonnes \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es.<\/p>\n

Tabasco<\/span>
\n<\/strong>Les sauces piment\u00e9es, genre Tabasco, encombrent souvent la porte du frigo.
\nPourtant vous pourriez faire de la place en les mettant dans un placard sombre. Si ce n\u2019est pas du Tabasco, assurez-vous que la sauce contient au moins du vinaigre. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, elles se conservent 5\u00a0ans. Peut-\u00eatre que leur couleur changera un peu, mais \u00e7a ne veut en aucun cas dire que la sauce n\u2019est plus bonne.<\/p>\n

Moutarde
\n<\/strong><\/span>La moutarde est riche en acides qui jouent le r\u00f4le d\u2019agents conservateurs. Que ce soit de la moutarde en grains ou de Dijon, elle se conserve au minimum 2\u00a0mois au placard.
\nCependant, si vous en mangez rarement, vous avez tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 les conserver au frigo pour prolonger leur dur\u00e9e de vie.<\/p>\n

Vinaigrette<\/span>
\n<\/strong>Intuitivement, tout le monde met un reste de vinaigrette au frigo.\u00a0 D\u2019un point de vue scientifique, c\u2019est difficile \u00e0 comprendre\u2026 En effet, le vinaigre, l\u2019huile, la moutarde, le sel et le poivre se conservent tous tr\u00e8s bien \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.\u00a0 La seule raison de conserver une vinaigrette au frigo serait qu\u2019elle contient des herbes, de l\u2019\u00e9chalote, de l\u2019ail, ou du jus de citron.<\/p>\n

Chocolat<\/span>
\n<\/strong>Je sais que garder le chocolat au frigo peut para\u00eetre inhabituel\u2026 mais j\u2019ai vu \u00e7a chez mon fr\u00e8re l\u2019autre jour, donc je le liste quand m\u00eame.\u00a0 \u00c0 moins qu\u2019il fasse tellement chaud dans votre cuisine que le chocolat fonde dans vos placards\u2026 il n\u2019y a pas de raison de le conserver au frigo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Source: Fourchette verte\u00a0\u00a0 la f\u00e9d\u00e9ration suisse de la fourchette verte<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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