Les farines sans gluten<\/p>\n
Dix \u00ab\u00a0Farine<\/span>s\u00a0\u00bb qui remplacent<\/span> parfaitement la farine de bl\u00e9 dans nos recettes.<\/span> La farine de riz<\/span> Diff\u00e9rentes textures : Attention : on ne remplace jamais 100\u2009gr de farine de bl\u00e9 par 100\u2009gr de farine de riz ! <\/span> Les textures sont<\/span> diff\u00e9rentes que la farine traditionnelle.\u00a0<\/p>\n La farine riz blanc ou complet, <\/strong><\/span>texture, liant, \u00e9paississant, retient l\u2019eau, ne <\/b>gonfle<\/b><\/span><\/span> pas.<\/b><\/span> La farine de sarrasin texture stabilisant, exhausteur de go\u00fbt, structurant.<\/span><\/strong><\/span> La farine de ma\u00efs compl\u00e8te torr\u00e9fi\u00e9s, texture structurant, exhausteur de go\u00fbt, ne gonfle pas, liante.\u00a0<\/span><\/strong><\/span> La farine de pois chiches, <\/strong><\/span>texture, exhausteur, stabilisant.\u00a0<\/strong><\/span> La farine de petit \u00e9peautre<\/strong><\/span> La farine de quinoa<\/strong><\/span> La farine de ch\u00e2taigne<\/strong><\/span> La farine de coco<\/strong><\/span> La f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong><\/span> La poudre d’amande<\/strong><\/span> <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les farines sans gluten Dix \u00ab\u00a0Farines\u00a0\u00bb qui remplacent parfaitement la farine de bl\u00e9 dans nos recettes. La farine de riz La farine de sarrasin La farine de ma\u00efs La farine … Continuer la lecture de Les farines sans gluten<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2269","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2269"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4413,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2269\/revisions\/4413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/span><\/p>\n
\n La farine de sarrasin<\/span>
\n La farine de ma\u00efs<\/span>
\n La farine de pois chiche<\/span>
\n La farine de petit \u00e9peautre<\/span>
\n La farine de quinoa<\/span>
\n La farine de ch\u00e2taigne<\/span>
\n La farine de coco<\/span><\/p>\n
\nLa farine de riz blanc ou compl\u00e8te, <\/strong>liant, \u00e9paississant, retient l\u2019eau, ne <\/b>gonfle<\/b> pas, saveur \u00ab semblable substitut, farine de bl\u00e9, tout usage, gluten \u00bb<\/span><\/span>.<\/span><\/span>
\nLa farine de sarrasin stabilisant, exhausteur de go\u00fbt, structurant.<\/strong>
\nLa farine de ma\u00efs compl\u00e8te torr\u00e9fi\u00e9s, structurant, exhausteur go\u00fbt, ne gonfle pas, liante.
\nLa farine de pois chiches, exhausteur go\u00fbt puissant, stabilisant.\u00a0
\nLa farine de petit \u00e9peautre, engrain, peut contenir du gluten,
\nLa farine de ma\u00efzena est une f\u00e9cule, une texture liante. \u00a0 <\/strong>
\nLa farine de<\/span><\/span> ch\u00e2taigne<\/strong>s donne couleur, saveur authentiques \u00e0 m\u00e9langer avec ma\u00efzena
\nLa farine de sorgho, nouvelle c\u00e9r\u00e9ale, sans gluten, couleur, go\u00fbt et douceur, conseill\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d’autres f\u00e9cules.
\nLa farine de coco, riche en fibres, absorbante, gouteuse, plut\u00f4t met sucr\u00e9, assez ch\u00e8re, remplacer par la noix coco r\u00e2p\u00e9.
\nLa farine d\u2019amande, ch\u00e8re, remplacer par amande en poudre, <\/b><\/p>\n
\n Comme les farines sans gluten sont toutes tr\u00e8s prononc\u00e9es au niveau du go\u00fbt, de la saveur, de la texture, place aux tests et aux m\u00e9langes et boivent beaucoup de liquide, on divise souvent en deux la quantit\u00e9.<\/span><\/p>\n
\n Parmi les farines sans gluten, c’est celle dont le go\u00fbt est le moins prononc\u00e9 et assez neutre. On va pouvoir l’utiliser \u00e0 la fois dans nos pr\u00e9parations sucr\u00e9es et nos recettes sal\u00e9es en remplacement de la farine de bl\u00e9. Une fois cuite, elle devient un peu sabl\u00e9e et friable, alors on n’h\u00e9site pas \u00e0 la m\u00ealer avec une autre farine plus dense (f\u00e9cule de ma\u00efs).<\/span><\/p>\n
\n Tout le monde conna\u00eet les galettes bretonnes au sarrasin, ce qui leur donne leur couleur si particuli\u00e8re et leur petit go\u00fbt authentique, c’est la farine de sarrasin qu’elles contiennent. La farine de sarrasin est tr\u00e8s forte en go\u00fbt et assez \u00e9paisse. Pour qu’elle ne masque pas les autres ingr\u00e9dients de la recette, on l’associe souvent \u00e0 la farine de riz.<\/span><\/p>\n
\n S’il y a bien une farine sans gluten que l’on doit toujours avoir dans son placard, c’est la farine de ma\u00efs. Pas seulement parce qu’\u00e0 la cuisson, elle apporte une petite touche de dor\u00e9 \u00e0 nos plats. Plut\u00f4t puisque c’est l’une des rares farines sans gluten que l’on peut substituer parfaitement \u00e0 la farine de bl\u00e9 dans une recette, et que son go\u00fbt n’est pas trop prononc\u00e9.<\/span><\/p>\n
\n La farine de pois chiche est une farine sans gluten, \u00e0 base de l\u00e9gumineuses, ce ne sont pas des c\u00e9r\u00e9ales. Malgr\u00e9 ce que l’on pourrait craindre, son go\u00fbt n’est pas trop fort, et sa texture des plus agr\u00e9ables, a cru dans une pr\u00e9paration \u00e0 un go\u00fbt de pois \u00e9coss\u00e9 cru, donc il est pr\u00e9f\u00e9rable de l\u2019utiliser pour un mets sal\u00e9. <\/span>
\n Comme ce n’est pas une farine qui va monter \u00e0 la cuisson, on la r\u00e9serve pour lier des sauces ou des jus, ou alors m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la f\u00e9cule de ma\u00efs dans des quiches, sp\u00e4tzle, le go\u00fbt prononc\u00e9 reste apr\u00e8s cuisson.<\/span><\/p>\n
\n La farine de petit \u00e9peautre est une farine que l’on peut utiliser pour remplacer la farine de bl\u00e9 pour tous types de pr\u00e9parations (sucr\u00e9es et sal\u00e9es), comme l’\u00e9peautre est le cousin du bl\u00e9, il contient encore un peu de gluten (mais plus digeste) \u00e0 essayer.<\/span>
\n De plus, la farine de petit \u00e9peautre a tendance \u00e0 faire beaucoup de grumeaux !<\/span><\/p>\n
\n La farine de quinoa \u00e0 plein de bienfaits sant\u00e9 : sans gluten, riche en acides amin\u00e9s, avec un index glyc\u00e9mique faible (parfait pour \u00e9viter les fringales) Mais comme son go\u00fbt est assez fort, il est indispensable de la m\u00e9langer avec une ou des farines plus douces, comme la farine de riz par exemple. Surprise \u00e0 la d\u00e9gustation !<\/span><\/p>\n
\n Avec la farine de ch\u00e2taigne, non seulement on cuisine sans gluten, mais en plus, on s’offre un petit voyage en Corse, son \u00eele d’origine.<\/span>
\n Sa couleur et sa saveur tr\u00e8s authentiques donnent tout de suite un petit c\u00f4t\u00e9 gourmand \u00e0 nos recettes, mais attention : ce n’est pas une farine r\u00e9put\u00e9e pour bien lever, alors si on veut un g\u00e2teau ou un cake bien a\u00e9rien, on la m\u00e9lange avec une f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/span><\/p>\n
\n M\u00eame si la farine de coco est sans gluten et riche en fibres, on ne va pas se mentir : si on adore l’utiliser dans nos pr\u00e9parations sucr\u00e9es, c’est pour son petit go\u00fbt de coco si gourmand qui fait voyager nos papilles. Mais comme elle est assez ch\u00e8re, on n’h\u00e9site pas \u00e0 la remplacer par de la poudre s\u00e8che de coco. Notre p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau n’a pas la m\u00eame t\u00eate que d\u2019habitude : c’est normal, il faut que le coco se r\u00e9hydrate !<\/span><\/p>\n
\n La f\u00e9cule de ma\u00efs est r\u00e9put\u00e9e pour all\u00e9ger consid\u00e9rablement nos pr\u00e9parations culinaires, et surtout nos g\u00e2teaux. Si on veut un cake ou un moelleux bien a\u00e9rien, on remplace 1\/3 de la quantit\u00e9 de farine de bl\u00e9 par de la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou de pomme de terre d’ailleurs), et on rajoute 2\/3 d’une farine un peu plus dense comme la farine de ch\u00e2taigne. Et comme la farine de quinoa, elle n’a pas son pareil pour aider \u00e0 lier une sauce en moins de deux.<\/span><\/p>\n
\n Pour cuisiner sans gluten, on peut \u00e9galement miser sur la farine d’amande. Surtout si on a un budget XXL, car elle est hyper ch\u00e8re. Alors pour limiter les frais, on peut tout \u00e0 fait partir sur un mix poudre d’amande\/farine de riz\/f\u00e9cule de pomme de terre.<\/span><\/p>\n