{"id":317,"date":"2016-09-15T20:23:54","date_gmt":"2016-09-15T20:23:54","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=317"},"modified":"2016-10-18T20:40:28","modified_gmt":"2016-10-18T20:40:28","slug":"les-oeufs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/les-oeufs\/","title":{"rendered":"Les oeufs"},"content":{"rendered":"

Les \u0153ufs ont mauvaise r\u00e9putation parce que le jaune contient du cholest\u00e9rol.<\/span><\/p>\n

Le blanc, lui, est constitu\u00e9 de prot\u00e9ines compl\u00e8tes de la plus haute qualit\u00e9, et on trouve dans le jaune en abondance des substances rares et pr\u00e9cieuses comme la choline, la lut\u00e9ine et la z\u00e9axanthine plus, pour les \u0153ufs de bonne qualit\u00e9, des om\u00e9ga-3.\u00a0\u00a0 N\u2019emp\u00eache : Un \u0153uf moyen contient 186 mg de cholest\u00e9rol, ce qui repr\u00e9sente 62 % de l\u2019apport quotidien recommand\u00e9.<\/span><\/p>\n

Mais en fait, ce n\u2019est pas grave. Plus vous mangez de cholest\u00e9rol, moins votre corps en produit lui-m\u00eame.<\/span>
\n<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

Voici comment \u00e7a marche. Comment votre corps r\u00e9gule ses taux de cholest\u00e9rol. Les gens croient que quand ils mangent du cholest\u00e9rol, cela augmente leur taux de cholest\u00e9rol sanguin et donne des maladies cardiaques.\u00a0 Mais en fait, c\u2019est notre foie qui fabrique l\u2019essentiel de notre cholest\u00e9rol.<\/u><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Le cholest\u00e9rol est si important que notre corps a d\u00e9velopp\u00e9 des m\u00e9canismes sophistiqu\u00e9s pour ne jamais en manquer. Notre foie fabrique en permanence de grandes quantit\u00e9s de cholest\u00e9rol.<\/span><\/p>\n

S\u2019il y a du cholest\u00e9rol dans notre alimentation, notre corps en fabrique moins. C\u2019est tout. Le foie diminue sa production. Votre taux de cholest\u00e9rol sanguin n\u2019est donc pas influenc\u00e9 par votre cholest\u00e9rol alimentaire, ou tr\u00e8s peu, et de fa\u00e7on provisoire.<\/span><\/p>\n

Cela fait partie de ces mythes qu\u2019on nous r\u00e9p\u00e8te depuis l\u2019enfance, et dont il est tr\u00e8s difficile d\u2019accepter qu\u2019ils soient faux.<\/strong><\/span><\/p>\n

Et de toute fa\u00e7on, le cholest\u00e9rol n\u2019est pas mauvais pour la sant\u00e9. Bien au contraire ! Sans cholest\u00e9rol, nous ne pourrions pas exister.<\/span> Le cholest\u00e9rol est un mot \u00e0 forte connotation p\u00e9jorative.<\/span><\/p>\n

Quand nous l\u2019entendons, nous commen\u00e7ons automatiquement \u00e0 penser m\u00e9dicament, crise cardiaque, d\u00e9c\u00e8s pr\u00e9coce. La v\u00e9rit\u00e9 pourtant est que le cholest\u00e9rol est une mol\u00e9cule naturelle dont notre corps a absolument besoin pour fonctionner.<\/span><\/p>\n

Selon le meilleur sp\u00e9cialiste fran\u00e7ais du cholest\u00e9rol, le Dr Michel de Lorgeril, cardiologue et chercheur au CNRS : \u00ab Le cholest\u00e9rol est une mol\u00e9cule pr\u00e9cieuse dans notre organisme, tellement pr\u00e9cieuse que nous ne savons pas le d\u00e9truire, seulement le transformer, par exemple en hormones st\u00e9ro\u00efdiennes ou en vitamine D. \u00bb<\/span><\/p>\n

Les hormones st\u00e9ro\u00efdiennes sont principalement les hormones sexuelles (testost\u00e9rone, \u0153strog\u00e8nes, progest\u00e9rone) et le cortisol. Sans cholest\u00e9rol, nous ne pourrions donc pas vivre.\u00a0 Le cholest\u00e9rol entre aussi dans la structure des membranes cellulaires : il faut du cholest\u00e9rol pour fabriquer chacune de vos cellules. Sans cholest\u00e9rol, nous ne pourrions m\u00eame pas exister !<\/span><\/p>\n

Aux Etats-Unis, la plupart des gens jeter les jaunes de leurs \u0153ufs et ne manger que le blanc. Ils faisaient \u00e7a pour \u00e9viter de manger du cholest\u00e9rol. Voil\u00e0 les conseils qu\u2019on leur donnait dans les \u00e9coles, les h\u00f4pitaux, \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision.<\/span><\/p>\n

Depuis, on n\u2019enseigne plus ce conseil aux \u00e9tudiants en fac de m\u00e9decine mais ces recommandations nutritionnelles n\u2019ont eu qu\u2019une cons\u00e9quence : un \u00e9norme g\u00e2chis alimentaire.
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Combien d\u2019\u0153ufs peut-on manger par jour, en toute s\u00e9curit\u00e9 ? La r\u00e9ponse de la plupart des m\u00e9decins et nutritionnistes est de 6 \u0153ufs par semaine maximum, parfois moins encore ne soit m\u00eame pas un par jour.<\/span><\/p>\n

Aujourd\u2019hui, nous avons des r\u00e9sultats d\u2019\u00e9tudes excellentes qui nous ont remis les id\u00e9es en place.<\/u><\/span><\/span><\/p>\n

Dans ces \u00e9tudes, les gens \u00e9taient divis\u00e9s en deux groupes, l\u2019un qui mangeait plusieurs \u0153ufs, jusqu\u2019\u00e0 trois par jour, l\u2019autre qui mangeait autre chose. Ensuite, les chercheurs ont suivi les gens pendant plusieurs semaines ou mois.<\/span><\/p>\n

Ces \u00e9tudes montrent que suite \u00e0 la consommation d\u2019\u0153ufs<\/span> :<\/span><\/span><\/p>\n

Les taux de cholest\u00e9rol total (HDL+LDL) ne varient pratiquement pas. On observe parfois une l\u00e9g\u00e8re augmentation mais qui ne dure pas et parfois une l\u00e9g\u00e8re baisse.<\/span><\/p>\n

Les personnes qui mangent des \u0153ufs de bonne qualit\u00e9 (poules nourries en aliments bio et riches en om\u00e9ga-3)<\/span> voient baisser leur taux de triglyc\u00e9rides, un facteur de risque cardiovasculaire important.<\/span><\/p>\n

Leurs niveaux sanguins d\u2019antioxydants comme la lut\u00e9ine et la z\u00e9axanthine augmentent de fa\u00e7on significative. Je vous ai souvent parl\u00e9 de ces antioxydants bons pour les yeux, car ils diminuent le risque de cataracte et de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire.<\/span><\/p>\n

Les \u00e9l\u00e9ments scientifiques sont clairs : manger jusqu\u2019\u00e0 3 \u0153ufs par jour est parfaitement sain.
\n<\/span><\/p>\n

L\u2019exp\u00e9rience des sportifs aussi est int\u00e9ressante : ceux qui pratiquent des sports de force (musculation, rugby, sports de combats) rapportent que plus ils mangent d\u2019\u0153ufs entiers, plus ils am\u00e9liorent leur r\u00e9cup\u00e9ration et leur force musculaire.<\/span><\/p>\n

Des \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur le sujet : elles indiquent que les muscles endommag\u00e9s par l\u2019exercice physique absorbent litt\u00e9ralement le cholest\u00e9rol des aliments et l\u2019utilisent pour acc\u00e9l\u00e9rer la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des cellules musculaires.<\/span><\/p>\n

Tous les \u0153ufs ne se valent pas. M\u00eame si, de l\u2019ext\u00e9rieur, il est impossible de distinguer un \u0153uf industriel d\u2019un \u0153uf bio, le fait est que leur contenu n\u2019est pas le m\u00eame.<\/span><\/p>\n

Les meilleurs \u0153ufs sont ceux des poules \u00e9lev\u00e9es en libert\u00e9. Elles peuvent alors manger ce qu\u2019elles aiment, \u00e0 savoir des limaces, des vers de terre, des feuilles, des graines. \u00c0 noter que les poules raffolent du pourpier, une \u00ab mauvaise \u00bb herbe rampante riche en om\u00e9ga-3.<\/span><\/p>\n

Dans la nature, jamais les volatiles ne se sont nourris de c\u00e9r\u00e9ales et surtout pas de ma\u00efs (souvent transg\u00e9nique) et toujours riche en om\u00e9ga-6 d\u00e9j\u00e0 trop abondants dans notre alimentation.<\/span><\/p>\n

\u0152ufs et maladies cardiaques
\n <\/u><\/em>De nombreuses \u00e9tudes ont observ\u00e9 le lien entre la consommation d\u2019\u0153ufs et le risque cardiaque.<\/span><\/p>\n

Ces \u00e9tudes ont montr\u00e9 de fa\u00e7on r\u00e9p\u00e9t\u00e9e et coh\u00e9rente qu\u2019il n\u2019y a pas de lien entre la consommation d\u2019\u0153ufs et le risque de d\u00e9velopper une maladie cardiaque<\/u><\/strong>.<\/span> Elles ont port\u00e9 sur des centaines de milliers de personnes et peuvent donc \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme tr\u00e8s fiables. Certaines ont m\u00eame indiqu\u00e9 une baisse du risque d\u2019AVC chez les mangeurs d\u2019\u0153ufs.<\/span><\/p>\n

\u00c0 noter en revanche que les chercheurs ont remarqu\u00e9 que plus les personnes diab\u00e9tiques mangent d\u2019\u0153ufs, plus elles risquent d\u2019avoir une maladie cardiaque.\u00a0 Il s\u2019agit d\u2019une exception, mais on ne sait pas quelle en est la cause. Car il s\u2019agissait d\u2019\u00e9tudes d\u2019observation, qui se contentent d\u2019observer une corr\u00e9lation (association) entre deux ph\u00e9nom\u00e8nes. Les \u00e9tudes d\u2019observation ne permettent pas d\u2019\u00e9tablir une relation de cause \u00e0 effet. Peut-\u00eatre l\u2019explication est-elle que les diab\u00e9tiques qui mangent des \u0153ufs font par ailleurs moins attention \u00e0 leur sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

Manger le jaune d\u2019\u0153uf est d\u2019autant plus important<\/u> <\/span>que l\u00e0 se trouvent les antioxydants bons pour les yeux (lut\u00e9ine et z\u00e9axanthine),<\/span> mais aussi une substance tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9, la choline.<\/span><\/span><\/p>\n

La choline est indispensable pour produire deux substances : l\u2019ac\u00e9tylcholine qui joue un r\u00f4le important aussi bien dans l\u2019apprentissage, la m\u00e9moire<\/span> et le fonctionnement musculaire et la phosphatidylcholine une mol\u00e9cule entrant dans la composition des membranes de nos neurones et des autres cellules.<\/span><\/p>\n

Or, 90 % des gens manquent de choline ! Quelle chance, donc, que les \u0153ufs soient \u00e0 la fois si d\u00e9licieux et si faciles \u00e0 pr\u00e9parer se pr\u00eatant aux recettes les plus vari\u00e9es et les plus raffin\u00e9es. Car en plus d\u2019\u00eatre un festival pour les papilles, ils sont une b\u00e9n\u00e9diction pour notre sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

\n
\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n
Valeur nutritive pour 55 calories pour 100 gr d’oeuf (omelette)
\n<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
\n
\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Lipides<\/span> 11 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Acides gras satur\u00e9s 3.3 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Acides gras poly-insatur\u00e9s 1.4 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Acides gras mono-insatur\u00e9s 4.1 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cholest\u00e9rol<\/span> 373 mg<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Sodium<\/span> 124 mg<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Potassium<\/span> 126 mg<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Glucides<\/span> 1.1 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Fibres alimentaires 0 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Sucres 1.1 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Prot\u00e9ines<\/span> 13 g<\/span><\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n
Vitamine A<\/span><\/td>\n520 IU<\/span><\/td>\nVitamine C<\/span><\/td>\n0 mg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Calcium<\/span><\/td>\n50 mg<\/span><\/span><\/td>\nFer<\/span><\/td>\n1.2 mg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamine D<\/span><\/td>\n87 IU<\/span><\/span><\/td>\nVitamine B6<\/span><\/td>\n0.1 mg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamine B12<\/span><\/td>\n1.1 \u00b5g<\/span><\/span><\/td>\nMagn\u00e9sium<\/span><\/td>\n10 mg<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les \u0153ufs ont mauvaise r\u00e9putation parce que le jaune contient du cholest\u00e9rol. Le blanc, lui, est constitu\u00e9 de prot\u00e9ines compl\u00e8tes de la plus haute qualit\u00e9, et on trouve dans le … Continuer la lecture de Les oeufs<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-317","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=317"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/317\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1018,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/317\/revisions\/1018"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}