{"id":377,"date":"2016-09-19T15:23:06","date_gmt":"2016-09-19T15:23:06","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=377"},"modified":"2016-10-10T18:42:52","modified_gmt":"2016-10-10T18:42:52","slug":"le-jardin-des-herbes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/le-jardin-des-herbes\/","title":{"rendered":"Le jardin des go\u00fbts"},"content":{"rendered":"

Les saveurs<\/span><\/strong>
\n Pour cr\u00e9er un effet agr\u00e9able au niveau du go\u00fbt, toute recette r\u00e9ussie doit valser avec les saveurs. Si une soupe n’est ni sucr\u00e9e, ni sal\u00e9e, ni aigre, ni piquante, ni am\u00e8re et ni aromatique, elle est fade. Il faut apprendre \u00e0 retrouver le go\u00fbt des aliments avec les saveurs en utilisant des aliments qui les contiennent.<\/span><\/p>\n

Le go\u00fbt sucr\u00e9<\/span> <\/span><\/strong>
\n Il peut rendre agr\u00e9able de nombreuses recettes. Les fruits frais et les fruits s\u00e9ch\u00e9s comme les\u00a0dattes, les figues, les\u00a0raisins\u00a0secs ou les baies de goji sont sucr\u00e9s par nature. Le\u00a0stevia\u00a0et le nectar d’agave sont deux excellents sucrants avec un faible index glyc\u00e9mique. Le sirop d’\u00e9rable naturel et le miel un produit animal mais si vous connaissez un producteur qui en fait avec respect et amour, \u00e7a change tout ! De nombreuses verdures peuvent \u00eatre sucr\u00e9es apr\u00e8s les premi\u00e8res gel\u00e9es d’automne.<\/span><\/p>\n

Le go\u00fbt sal\u00e9<\/span><\/strong>
\n Certaines fermentations de soya comme le tamari, le miso et d’autres produits ferment\u00e9s tels que la choucroute sont \u00e0 la fois tr\u00e8s gouteux et sal\u00e9s. Les algues et le sel de mer apportent aussi du sel de qualit\u00e9 dans l\u2019assiette. Le\u00a0c\u00e9leri\u00a0contient naturellement un peu plus de sel que les autres l\u00e9gumes. On peut s\u00e9cher le c\u00e9leri, puis le mixer pour assaisonner nos plats.<\/span><\/p>\n

Le go\u00fbt aigre<\/span><\/strong>
\n Il est en fait le go\u00fbt acide. Ce petit go\u00fbt est tr\u00e8s agr\u00e9able dans les smoothies et les vinaigrettes ou tout autre repas rempli de verdures. Les\u00a0vinaigres, plusieurs\u00a0fruits\u00a0comme les\u00a0fruits des champs (fraises, framboises,\u00a0bleuets, groseilles), les\u00a0pommes\u00a0fraiches, les\u00a0agrumes, la\u00a0tomate, les\u00a0raisins. Certaines verdures comme l’oxalide\u00a0ou l’oseille\u00a0sont tr\u00e8s aigres. La boisson ferment\u00e9e de\u00a0kombucha\u00a0est aussi aigre, surtout si elle est vieille.<\/span><\/p>\n

Le go\u00fbt piquant<\/span><\/strong>
\n Tous les aliments qui provoquent des sensations fortes. Le\u00a0piment, le\u00a0gingembre, les plantes dans la famille de l’ail\u00a0(oignon,\u00a0ciboulette,\u00a0poireau…)\u00a0et plusieurs plantes dans la famille des\u00a0crucif\u00e8res (moutarde, radis). Bien s\u00fbr, le\u00a0poivre\u00a0et de nombreuses\u00a0\u00e9pices. \u00c0 l’inverse, la\u00a0menthe\u00a0ou la\u00a0graine de carotte\u00a0engourdissent la langue et donnent un ton rafra\u00eechissant !<\/span><\/p>\n

Le go\u00fbt amer<\/span><\/strong>
\n L’amertume, si d\u00e9test\u00e9e, est pourtant un grand alli\u00e9 du foie. Les feuilles de\u00a0pissenlit, les\u00a0endives, les germinations de\u00a0fenugrec. \u00a0La plupart des\u00a0verdures\u00a0de jardin deviennent am\u00e8res en saison chaude au milieu de l’\u00e9t\u00e9 et redevienne sucr\u00e9es \u00e0 l’automne. Le\u00a0cacao\u00a0est aussi amer !<\/span><\/p>\n

Les ar\u00f4mes<\/span><\/strong>
\n L’ar\u00f4me est le premier et le seul go\u00fbt capt\u00e9 par l’odorat. Il s’agit de l’infinit\u00e9 de flagrances uniques qui accompagnent tous les aliments. Comme le go\u00fbt soufr\u00e9 de l’ail, le parfum voluptueux de la\u00a0menthe, le go\u00fbt int\u00e9gral du\u00a0paprika.\u00a0Toutes les \u00e9pices\u00a0sont riches en ar\u00f4mes tout comme de nombreux aliments tels que le\u00a0fenouil, le\u00a0persil, la\u00a0tomate, la\u00a0banane, le\u00a0bleuet, le\u00a0cacao.<\/span><\/p>\n

Les textures<\/span> <\/span><\/strong>
\n Amusez-vous \u00e0 faire des mousses chocolat\u00e9es lisses et voluptueuses, des p\u00e2tisseries denses avec de petits fragments de noix croquantes, des soupes et smoothies doux et cr\u00e9meux, des chips de kale croustillants ou encore des cuirs de fruits s\u00e9ch\u00e9s mous et \u00e9lastiques. Le plaisir de manger r\u00e9side aussi dans les infinies textures que prennent les aliments.<\/span><\/p>\n

Les couleurs, la forme<\/span><\/strong>
\n La beaut\u00e9 de l’assiette change tout pour les \u00eatre si psychologiquement influen\u00e7ables que nous sommes ! Par un heureux hasard, les aliments v\u00e9g\u00e9tariens cru sont d\u00e9bordants de pigmentation. Les\u00a0betteraves, les myrtilles,\u00a0la spiruline, le cari, le paprika,\u00a0le curcuma, les fraises\u00a0et les m\u00fbres, le chou rouge\u00a0sont de redoutables teintures. Les verdures, les fraises, la tomate, les pommes, les carottes, les oranges, les piments, les radis et toutes les fleurs peuvent apporter de toutes les couleurs imaginables \u00e0 votre assiette. Parfois une simple d\u00e9coration suffit \u00e0 rendre votre assiette encore plus attirante et d\u00e9licieuse pour vous et vos invit\u00e9s.
\n Certaines saveurs comme les \u00e9pices servent aussi \u00e0 gu\u00e9rir (voir image ci-dessous)
\n <\/span><\/p>\n

\"pour-ta-sante-mange-des-couleurs-300x300\"\"epices-qui-guerissent\"<\/p>\n

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Les saveurs Pour cr\u00e9er un effet agr\u00e9able au niveau du go\u00fbt, toute recette r\u00e9ussie doit valser avec les saveurs. Si une soupe n’est ni sucr\u00e9e, ni sal\u00e9e, ni aigre, ni … Continuer la lecture de Le jardin des go\u00fbts<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-377","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=377"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":795,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/377\/revisions\/795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}