La longue histoire chimique d’une tarte de supermarch\u00e9, par le Pr Claude Bourguignon.<\/p>\n
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Histoire de la P\u00e2te<\/u><\/strong><\/p>\n Pour obtenir la farine, les grains de bl\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 enrob\u00e9s d’un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le bl\u00e9 a re\u00e7u de 2 \u00e0 6 traitements de pesticides selon les ann\u00e9es, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’\u00e9viter la verse et 1 dose importante d\u2019engrais : 240 kg d’azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium \u00e0 l’hectare, tout de m\u00eame !<\/p>\n <\/p>\n Le bl\u00e9 moissonn\u00e9, dans le silo, apr\u00e8s r\u00e9colte, les grains sont fumig\u00e9s au t\u00e9trachlorure de carbone et au bisulfite de carbone, puis arros\u00e9s au chlopyriphosm\u00e9thyl.<\/p>\n Pour la mouture, la farine re\u00e7oit du chlorure de nitrosyle, puis de l’acide ascorbique, de la farine de f\u00e8ve, du gluten et de l’amylase.<\/p>\n <\/p>\n Ensuite, il faut faire lever la p\u00e2te. La poudre levante est trait\u00e9e au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de p\u00e2te sans corps gras. Ceux-ci re\u00e7oivent un antioxydant (pour \u00e9viter le rancissement) comme l’hydroxytolu\u00e8ne de butyl et un \u00e9mulsifiant type l\u00e9cithine.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Histoire de la Cr\u00e8me<\/u><\/strong><\/p>\n La cr\u00e8me sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et m\u00eame de l’huile.<\/p>\n * Les oeufs proviennent d’un \u00e9levage industriel o\u00f9 les poules sont nourries avec des granul\u00e9s contenant des :<\/p>\n – antioxydants (E300 \u00e0 E311),<\/p>\n – ar\u00f4mes,<\/p>\n – \u00e9mulsifiants : alginate de calcium,<\/p>\n – conservateurs : acide formique,<\/p>\n – colorants : capsa th\u00e9ine,<\/p>\n – agents liants: lignosulfate<\/p>\n – et enfin des app\u00e9tant : glutamate de sodium, pour qu’elles puissent avaler tout \u00e7a.<\/p>\n <\/p>\n Elles re\u00e7oivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens.<\/p>\n Les oeufs, avant s\u00e9chage, re\u00e7oivent des \u00e9mulsifiants, des agents actifs de surface comme l’acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.<\/p>\n <\/p>\n * Le lait provient d’un \u00e9levage industriel o\u00f9 les vaches re\u00e7oivent une alimentation riche en produits chimiques :<\/p>\n – antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)<\/p>\n – antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alpha tocoph\u00e9rol de synth\u00e8se (F307), buthyl-hydrox-tolu\u00e8ne (F321) ou \u00e9thoxyquine (E324),<\/p>\n – \u00e9mulsifiants : alginate de propyl\u00e8ne-glycol (F405) ou poly\u00e9thyl\u00e8ne glycol (F496),<\/p>\n – conservateurs : acide ac\u00e9tique, acide tartrique (E334), acide prop\u00e9no\u00efque (F280) et ses d\u00e9riv\u00e9s (F281 \u00e0 E284),<\/p>\n – compos\u00e9s azot\u00e9s chimiques : ur\u00e9e (F801) ou diur\u00e9do-isobutane (F803),<\/p>\n – agents liants : st\u00e9arate de sodium,<\/p>\n – colorants : F131 ou F142<\/p>\n – et enfin des app\u00e9tant pour que les vaches puissent manger tout \u00e7a, comme le glutamate de sodium.<\/p>\n <\/p>\n * Les huiles, quant \u00e0 elles, ont \u00e9t\u00e9 :<\/p>\n – extraites par des solvants comme l’ac\u00e9tone,<\/p>\n – puis raffin\u00e9es par action de l’acide sulfurique,<\/p>\n – puis lavage \u00e0 chaud,<\/p>\n – neutralis\u00e9es \u00e0 la lessive de soude,<\/p>\n – d\u00e9color\u00e9es au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium<\/p>\n – et d\u00e9sodoris\u00e9es \u00e0 160\u00b0C avec du chlorure de zinc.<\/p>\n – Enfin, elles ont \u00e9t\u00e9 recolor\u00e9es \u00e0 la curcumine.<\/p>\n La cr\u00e8me de la tarte, une fois fabriqu\u00e9e, re\u00e7oit des ar\u00f4mes et des stabilisants comme l’acide alginique (E400).<\/p>\n <\/p>\n Histoire des Cerises<\/u><\/strong> (compl\u00e9t\u00e9 d’apr\u00e8s des \u00e9l\u00e9ments de \u00ab\u00a0Aromath\u00e9rapie\u00a0\u00bb Jean Valnet 1990, Maloine)<\/p>\n <\/p>\n Les cerisiers ont re\u00e7u pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les ann\u00e9es.<\/p>\n * Les cerises sont :<\/p>\n – d\u00e9color\u00e9es \u00e0 l’anhydride sulfureux<\/p>\n – et recolor\u00e9es de fa\u00e7on uniforme \u00e0 l’acide carminique ou \u00e0 l’\u00e9rythrosine.<\/p>\n – Elles sont plong\u00e9es dans une saumure contenant du sulfate d’aluminium<\/p>\n – et \u00e0 la sortie, re\u00e7oivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).<\/p>\n Elles sont enfin enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui, comme les bl\u00e9s, ont re\u00e7u leur bonne dose d’engrais et de pesticides. Ce sucre est extrait par :<\/p>\n – d\u00e9f\u00e9cation \u00e0 la chaux et \u00e0 l’anhydride sulfureux,<\/p>\n – puis d\u00e9color\u00e9 au sulfoxylate de sodium,<\/p>\n – puis raffin\u00e9 au norite et \u00e0 l’alcool isopropylique.<\/p>\n – Il est enfin azur\u00e9 au bleu anthraquinonique.<\/p>\n Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur go\u00fbt, il est n\u00e9cessaire d’ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recr\u00e9ation synth\u00e9tique du go\u00fbt et de l’odeur \u00e0 partir d’\u00e9l\u00e9ments artificiels issus de la chimie du p\u00e9trole aux prix de revient extr\u00eamement faibles – par \u00e9conomie d’\u00e9chelle – en comparaison du parfum naturel de fruit. L’exemple d\u00e9velopp\u00e9 est ici la cerise, mais de tels compos\u00e9s servent \u00e0 recr\u00e9er aussi bien des parfums artificiels de fraise, d’ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet. etc.<\/p>\n <\/p>\n * Le parfum artificiel de cerise se compose donc des mol\u00e9cules synth\u00e9tiques (donc \u00e0 la st\u00e9r\u00e9ochimie invers\u00e9e) suivantes :<\/p>\n – ac\u00e9tate d’\u00e9thyle<\/p>\n – ac\u00e9thyl m\u00e9thylcarbinol<\/p>\n – butyrate d’isoamyle<\/p>\n – caproate d’ethyle<\/p>\n – caprylate d’isoamyle<\/p>\n – caprate d’ethyle<\/p>\n – butyrate de terpenyle<\/p>\n – geraniol<\/p>\n – butyrate de geranyl – heptanoate d’ethyle<\/p>\n – ald\u00e9hyde benzoique<\/p>\n – ald\u00e9hyde p-toluique<\/p>\n – vanilline<\/p>\n – essence artificielle d’amande am\u00e8re SAP<\/p>\n – essence artificielle de girofle Bourbon<\/p>\n – essence artificielle de cannelle Ceylan<\/p>\n – essence de lie de vin \u2026<\/p>\n <\/p>\n Bon app\u00e9tit<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La longue histoire chimique d’une tarte de supermarch\u00e9, par le Pr Claude Bourguignon. 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\n– acetylacetate d’ethyle<\/p>\n