![\"\"](\"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/sabot-meunier.jpg\")
\nS = seigle
\nA = avoine
\nB = bl\u00e9
\nO = orge
\nT = triticale = froment<\/p>\n
\u00a0Le gluten se trouve dans les sabots du meunier.
\nS = seigle
\nA = avoine
\nB = bl\u00e9
\nO = orge
\nT = triticale = froment<\/p>\n
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Les cinq c\u00e9r\u00e9ales les plus cultiv\u00e9es dans le monde sont le ma\u00efs, le bl\u00e9, le riz, l\u2019orge et le sorgho<\/span>. 10 ingr\u00e9dients *Farine*<\/span> qui remplacent parfaitement la farine de bl\u00e9* dans nos recettes sal\u00e9es, et sucr\u00e9es.<\/span> Les graines de c\u00e9r\u00e9ales, qui sont la famille d’aliments \u00e0 la base de l’alimentation humaine, contiennent g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0:<\/p>\n La graine est entour\u00e9e d’une cuticule essentiellement constitu\u00e9e de cellulose<\/span>, le son<\/em>.<\/p>\n Les c\u00e9r\u00e9ales sont surtout int\u00e9ressantes pour leur apport \u00e9nerg\u00e9tique, sous forme de sucres lents. Elles sont aussi une source de vitamines<\/span> et de fibres<\/span> alimentaires. Leurs prot\u00e9ines manquent de certains acides amin\u00e9s essentiels<\/span>, comme la lysine<\/span> ou le tryptophane<\/span>. Certaines c\u00e9r\u00e9ales contiennent une prot\u00e9ine particuli\u00e8re, le gluten, qui permet d’en faire du pain. On les appelle c\u00e9r\u00e9ales panifiables\u00a0: ce sont, les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 comme le froment et l’\u00e9peautre, et le seigle.<\/p>\n La consommation de riz d\u00e9cortiqu\u00e9 (riz blanc) peut provoquer une carence en vitamine B1 <\/span>ou thiamine, cause, en l’absence de compl\u00e9ment alimentaire, du b\u00e9rib\u00e9ri<\/span>. La consommation excessive de ma\u00efs, qui n’a pas subi le processus de nixtamalisation, peut conduire \u00e0 une carence en vitamine PP<\/span>, cause de la pellagre. Chez certaines personnes pr\u00e9dispos\u00e9es, le gluten peut provoquer la maladie c\u0153liaque, qui entra\u00eene une atrophie de la muqueuse intestinale.<\/p>\n En ce qui concerne la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire<\/span>, la pulpe, le germe ou la cuticule externe des c\u00e9r\u00e9ales peuvent parfois \u00eatre contamin\u00e9es par des microbes, des champignons capables de s\u00e9cr\u00e9ter des toxines (mycotoxines en particulier) ou par des produits chimiques (dont r\u00e9sidus de pesticides) qui font, de mani\u00e8re plus ou moins fr\u00e9quente et approfondie selon les pays, l’objet de contr\u00f4les. C\u2019est la raison pour laquelle il serait bien de les consommer bio.<\/p>\n Les c\u00e9r\u00e9ales pour la sant\u00e9:<\/span><\/strong><\/p>\n La doctoresse Catherine<\/strong> Kousmine<\/a> sont tous \u00e0 lire sans mod\u00e9ration. Ils pourront vous donner d\u2019avantage d\u2019information sur la cuisine naturelle et sur beaucoup d\u2019autres sujets.<\/p>\n
\nOn cultive aussi beaucoup les suivantes\u00a0:<\/span><\/p>\n\n
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\n<\/span>Triticale (Triticosecale<\/em>)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n![\"lpq34-les-bienfaits-des-cereales-et-des-feculents\"](\"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/lpq34-les-bienfaits-des-cereales-et-des-feculents-300x254.jpg\")
<\/span><\/p>\n\n\nFarines\u00a0 <\/span>
\nT45 = farine blanche pour p\u00e2tisserie = farine fleur \u00a0\u00bb bl\u00e9\u00a0\u00bb claire type 450 en Suisse <\/span>
\nT55 = farine pour pain blanc = farine baguette type 550 en Suisse <\/span>
\nT65 = Farine pour pain l\u00e9g\u00e8rement gris = farine mi-blanche type 650 en Suisse<\/span><\/div>\n<\/div>\n\u00a0<\/p>\n
\nLa farine de riz<\/span>
\nLa farine de sarrasin<\/span>
\nLa farine de ma\u00efs\u00a0<\/span>
\nLa farine de pois chiche<\/span>
\nLa farine de petit \u00e9peautre<\/span>
\nLa farine de quinoa<\/span>
\nLa farine de ch\u00e2taigne\u00a0 <\/span>
\nLa farine de coco<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n