{"id":3829,"date":"2024-04-12T19:52:12","date_gmt":"2024-04-12T19:52:12","guid":{"rendered":"https:\/\/fleur-azalee.ch\/pommebasilic\/?page_id=3829"},"modified":"2024-04-13T19:40:50","modified_gmt":"2024-04-13T19:40:50","slug":"salade-legumes-varies","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/salade-legumes-varies\/","title":{"rendered":"Salade l\u00e9gumes vari\u00e9s"},"content":{"rendered":"
\n

Salade l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales<\/span>
\n<\/strong>50 gr de millet cuit avec <\/span>
\n2 dl de bouillon de l\u00e9gumes<\/span>
\n100 gr vert de poireau<\/span>
\nmoulin de poivre<\/span>
\n\u00bc ct curcuma\u00a0\u00a0 refroidir<\/span><\/p>\n

100 gr de champignons blanchis<\/span>
\n100 gr de haricots blanc tremp\u00e9 6 h, cuit \u00e0 l\u2019eau sans sel 45 min<\/span>
\n50 gr de riz rouge de Camargue, tremp\u00e9e 6 h, cuit 40 min<\/span>
\n1 tomate en cube<\/span>
\n\u00bd fenouil coup\u00e9 fin<\/span>
\n\u00bc de concombre en cube<\/span>
\n4 radis rouge partag\u00e9 <\/span>
\n10 rondelles de piment \u00e9p\u00e9pin\u00e9es
\nVinaigrette\u00a0:
\n<\/span>1 dl d\u2019huile de colza<\/span>
\n6 cl de vinaigre balsamique rouge<\/span>
\n1 oignon hach\u00e9<\/span>
\n2 gousses d\u2019ail partag\u00e9<\/span>
\nqqs gouttes huile parfum\u00e9e<\/span>
\ncurry, poivre, herbes fraiches<\/span>
\nDresser, d\u00e9corer avec<\/span>
\n2 cs de graines de tournesol et courge<\/span><\/p>\n<\/div>\n

\n

Salade pomme basilic orge perl\u00e9<\/span>
\n<\/strong>200 g de salade verte<\/span>
\n60 gr orge perl\u00e9 tremp\u00e9e 6 h, cuisson 40 min, \u00e9goutt\u00e9e <\/span>
\n100 g de tomates cerise<\/span>
\n1 grosse pomme finement tranch\u00e9e<\/span>
\n120 g de roquefort \u00e9miett\u00e9<\/span>
\n6 feuilles de basilic en garniture<\/span>
\n80 g de pistaches<\/span><\/p>\n

Sauce:<\/span>
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/span>
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre balsamique<\/span>
\n1 gousse d\u2019ail, \u00e9cras\u00e9e<\/span>
\n2 grands oignons rouges tranch\u00e9s finement<\/span>
\n1 c. \u00e0 th\u00e9 de moutarde<\/span>
\nsel et poivre<\/span><\/p>\n

Salade de riz rouge de Camargue
\n<\/span><\/strong>150 gr de riz rouge tremp\u00e9s <\/span>
\n50 gr de millet<\/span>
\n100 gr de fenouil \u00e9minc\u00e9<\/span>
\ncuire dans 4 dl de bouillon de l\u00e9gumes<\/span>
\najoutez 1 zeste bio de citron<\/span>
\nvers la fin de la cuisson ajouter <\/span>
\n50 gr de poireau coup\u00e9s en rondelles<\/span>
\n1 poivron rouge \u00e9minc\u00e9<\/span>
\n100 gr de courgettes vertes<\/span>
\n100 gr de courgettes jaunes<\/span>
\n1 piment rouge \u00e9p\u00e9pin\u00e9<\/span>
\n3 gousses d\u2019ail<\/span>
\nCuire al dente, refroidir. \u00c9gouttez les aliments, s\u2019il vous reste du liquide, gardez-le dans une tasse comme bouillon
\n<\/span><\/p>\n

Sauce vinaigrette\u00a0:<\/span>
\n1 dl de vinaigre balsamique blanc<\/span>
\n2 dl huile colza, noix<\/span>
\n6 feuilles cisel\u00e9es de basilic<\/span>
\n2 pommes coup\u00e9es en cubes<\/span>
\npoivre, gingembre, persil hach\u00e9<\/span><\/p>\n

\n

Salade de riz orange<\/strong>
\n<\/span>150 gr de riz blanc lav\u00e9<\/span>
\n50 gr oignon blanc<\/span>
\n1 feuille de laurier<\/span>
\n2 clous de girofle<\/span>
\najouter 5 dl de bouillon de l\u00e9gumes<\/span><\/p>\n

Ajouter <\/span>
\n200 gr de carotte en rondelle<\/span>
\n2 branche de c\u00e9leri \u00e9minc\u00e9e<\/span>
\n100 gr de lentilles corail, tremp\u00e9es, germ\u00e9es<\/span>
\ncuire al dente 15 min environ<\/span>
\n\u00c0 la fin de la cuisson, le liquide devrait \u00eatre juste absorb\u00e9. Refroidir. Puis pr\u00e9parez<\/span><\/p>\n

Vinaigrette\u00a0:<\/span>
\n1 oignon rouge hach\u00e9<\/span>
\n1 gousse d\u2019ail<\/span>
\n50 gr d\u2019abricot s\u00e9ch\u00e9e<\/span>
\nquelques cerneaux de noix \u00e9miett\u00e9s au pr\u00e9alable tremp\u00e9es<\/span>
\n\u00bc ct curcuma, poivre<\/span>
\n1 dl vinaigre balsamique blanc<\/span>
\n1 dl huile de p\u00e9pin de raisin<\/span>
\n1 dl huile olive<\/span>
\nServez sur un lit de salade verte<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

Salades vari\u00e9es<\/strong>
\n<\/span>Chaque jour, dans nos repas devrait figurer une salade de l\u00e9gumes crus, en plus d\u2019une salade aux feuilles vraiment vertes.<\/span><\/span><\/p>\n<\/header>\n

\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\u00c0 vous de g\u00e9rer les quantit\u00e9s selon votre app\u00e9tit, ces salades se conservent aussi quelques jours au frigo et se transportent tr\u00e8s bien au bureau. Une salade de cette recette, ci-dessous, est saine et \u00e9quilibr\u00e9e, elle peut suffire pour un repas accompagn\u00e9 d\u2019un poisson, ou d\u2019une viande blanche.<\/span>
\nLes fruits ol\u00e9agineux sont des sources de bonne graisse. Chaque jour, vous pouvez consommer la quantit\u00e9 que vous pouvez tenir dans votre paume de main.<\/span><\/p>\n

Salade carottes r\u00e2p\u00e9es et pois vert secs<\/span>
\n<\/strong>4 carottes r\u00e2p\u00e9es r\u00e2pe fine<\/span>
\n2 pinc\u00e9es de sel, poivre du moulin<\/span>
\n1 cc miel<\/span>
\n3 cs vinaigre de pomme<\/span>
\n2 cs graines de s\u00e9same<\/span>
\n1 cs ciboulette cisel\u00e9e<\/span>
\n3 cs huile v\u00e9g\u00e9tale colza<\/span>
\n3 cs huile v\u00e9g\u00e9tale tournesol<\/span>
\n30 gr pois vert secs, tremp\u00e9 5 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel, 45 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\nD\u00e9corer 1cs graines tournesol<\/span><\/p>\n

Salade de chou, pommes et lentilles vertes<\/span>
\n<\/strong>1 chou pomme r\u00e2p\u00e9 r\u00e2pe \u00e0 roesti<\/span>
\n20 gr lentilles vertes tremp\u00e9es, cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel, 15 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n1\/2 dl de sauce \u00e0 salade verte (voir recette)<\/a><\/span>
\n1 petit poireau \u00e9minc\u00e9 en rondelle<\/span>
\n5 cerneaux de noix de Grenoble concass\u00e9s<\/span>
\n1 brin de thym<\/span>
\nSelon la saison :<\/span>
\n1 fleur de capucine<\/span>
\ngraines germ\u00e9es<\/span>
\noignons nouveaux remplaceront le poireau<\/span><\/p>\n

Salade de brocoli et pois chiches<\/strong><\/span>
\nD\u00e9taill\u00e9 le brocoli en minibouquet<\/span>
\nle pied de brocoli r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la mandoline fine<\/span>
\narros\u00e9 de 5 cs de vinaigre balsamique<\/span>
\n30 gr pois chiches, tremp\u00e9e 6 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel, 35 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n1 \u00e9chalote hach\u00e9e<\/span>
\n1 poivron rouge coup\u00e9 en cube blanchi<\/span>
\n1 cs graines de lin \u00e9grug\u00e9<\/span>
\n2 pinc\u00e9es de sel<\/span>
\nqq tour de moulin poivre<\/span>
\nqqs fines feuilles herbes fra\u00eeches d\u2019origan<\/span>
\n5 cs vinaigre balsamique<\/span>
\nqqs gouttes de cr\u00e8me de balsamique<\/span>
\nd\u00e9tailler 1 nectarine en cubes<\/span>
\n4 cs huile de s\u00e9same<\/span>
\nqqs gouttes huile parfum\u00e9e<\/span><\/p>\n

Salade de c\u00e9leri et lentilles corail<\/span>
\n<\/strong>1\/2 c\u00e9leri pomme r\u00e2p\u00e9 finement<\/span>
\narroser d\u2019un jus de citron<\/span>
\nd\u00e9taill\u00e9 une tranche d\u2019ananas frais coup\u00e9 en cubes<\/span>
\n40 gr lentilles corail, tremp\u00e9e 1 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel 15 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n2 pinc\u00e9es de sel<\/span>
\nqq tour de moulin de poivre<\/span>
\nqqs gouttes d\u2019huile piment\u00e9e<\/span>
\n3 cs vinaigre de pomme<\/span>
\n5 cs huile de tournesol<\/span>
\n1 cs graines de pavot<\/span>
\nLe jus d\u2019ananas, de citron maintiens la couleur blanche du c\u00e9leri<\/span>
\nAutres possibilit\u00e9s<\/em> : cerneaux de noix concass\u00e9s au pr\u00e9alable tremp\u00e9e, puis grill\u00e9 pour enlever l\u2019acide pythique.<\/span><\/p>\n

Salade concombre, p\u00eache et haricot Soissons<\/span>
\n<\/strong>D\u00e9taill\u00e9 en rondelle, un concombre<\/span>
\n3 p\u00eaches en cubes<\/span>
\n1 oignon rouge \u00e9minc\u00e9e<\/span>
\n30 gr haricots Soissons, tremp\u00e9e 6 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel 45 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\narroser de 3 cs vinaigre balsamique blanc<\/span>
\n3 cs huile de colza<\/span>
\n2 cs huile de s\u00e9same<\/span>
\nqqs gouttes de cr\u00e8me de balsamique<\/span>
\n2 pinc\u00e9es de sel<\/span>
\nqqs tours de moulin de poivre<\/span>
\nqqs gouttes d\u2019huile piment\u00e9e<\/span>
\nune poign\u00e9e de noix de cajou<\/span><\/p>\n

Salade chou rouge et lentilles brunes<\/span>
\n<\/strong>1\/4 chou rouge d\u00e9taill\u00e9 tr\u00e8s finement mandoline<\/span>
\nchauffer 1 dl de vinaigre de pomme et arros\u00e9 pour casser la fibre, il sera plus digeste<\/span>
\n1 pomme d\u00e9taill\u00e9e en petit cube<\/span>
\n1 oignon rouge \u00e9minc\u00e9e<\/span>
\nqqs gouttes de cr\u00e8me de balsamique<\/span>
\n40 gr de raisins secs<\/span>
\n30 gr de noix de Grenoble concass\u00e9<\/span>
\najouter 3 cs huile de tournesol<\/span>
\n2 cs d\u2019huile d\u2019olive<\/span>
\nqqs gouttes huile parfum\u00e9 piment\"\"<\/span>
\n3 pinc\u00e9es de sel<\/span>
\nqq tour de moulin de poivre<\/span>
\n20 gr lentilles brunes tremp\u00e9es, cuits \u00e0 l\u2019eau, sans sel, \u00e9goutt\u00e9e<\/span><\/p>\n

Salade de betteraves rouge cru et haricot noir sec<\/span> <\/strong><\/span>
\n2\u00a0 carottes rouges r\u00e2p\u00e9s r\u00e2pe fine<\/span>
\n30 gr haricot noir cuits \u00e0 l\u2019eau sans sel, 45 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n2 pinc\u00e9es de sel, poivre du moulin<\/span>
\n1\/2 cc miel<\/span>
\n3 cs vinaigre de pomme<\/span>
\n2 cs graines de chanvre<\/span>
\n1 pointe couteau girofle moulu<\/span>
\n3 cs huile v\u00e9g\u00e9tale colza<\/span>
\n3 cs huile v\u00e9g\u00e9tale tournesol<\/span>
\n1 oignon rouge hach\u00e9<\/span>
\nD\u00e9corer 1cs graines courges<\/span><\/p>\n

Salade de feuilles vertes et pois chiches<\/span>
\n<\/strong>100 gr feuilles \u00e9pinards<\/span>
\n30 gr pois chiches, tremp\u00e9e, 12 h et cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel 45 min, \u00e9goutt\u00e9e (\u00e9viter les conserves, voire additifs)<\/span>
\n1 poivron rouge coup\u00e9 en cube, blanchi 2 min \u00e0 l\u2019eau, meilleure digestion, plus de flatulences<\/span>
\n1 oignon jaune \u00e9minc\u00e9<\/span>
\n4 cs sauce salade verte (recettes)<\/span>
\n20 gr de noix de pacane concass\u00e9<\/span>
\n2 cs persil hach\u00e9<\/span><\/p>\n

Salade tomate et lentilles b\u00e9luga<\/span><\/strong><\/span>
\n3 tomates taill\u00e9es en 2 et d\u00e9taill\u00e9 en tranche<\/span>
\n3 petits poireaux cisel\u00e9s<\/span>
\n30 gr de lentilles b\u00e9luga tremp\u00e9s 1 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel, 15 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n1 oignon jaune hach\u00e9<\/span>
\n4 cs sauce \u00e0 salade verte<\/span>
\nqqs gouttes huile parfum\u00e9e<\/span>
\nqqs gouttes de cr\u00e8me de balsamique<\/span><\/p>\n

Salade de chou fris\u00e9e et pois vert<\/strong><\/span>
\n100\u2009g, 1\/4 chou fris\u00e9 coup\u00e9 finement, arros\u00e9 1 dl vinaigre blanc bouillant, m\u00e9langez,\u00a0 \u00e9goutt\u00e9e lorsque c\u2019est froid<\/span>
\n80 gr pois vert, tremp\u00e9e 5 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair, sans sel, 45 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n6 cs sauce \u00e0 salade verte<\/span>
\n20 gr graines de pignon de c\u00e8dres. <\/span>
\n40 gr, 1 oignon rouge \u00e9minc\u00e9e<\/span>
\n3 radis \u00e9minc\u00e9s<\/span>
\n150 gr carotte r\u00e2p\u00e9e, sauce miel, vinaigre pomme, huile colza<\/span>
\n1 brin de sarriette<\/span>
\n100 gr de jambon cru \u00e9minc\u00e9s<\/span>
\n1 \u0153uf cuit dur<\/span>
\nGraines alfalfa germ\u00e9es<\/span><\/p>\n

Salade de chou-fleur et haricot rouge<\/strong><\/span>
\n1 petit chou-fleur cuit croquant<\/span>
\n30 gr haricot rouge secs, tremp\u00e9 6 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair sans sel, 45 min \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n4 cs sauce \u00e0 salade verte<\/span>
\n2 cs graines de lin<\/span>
\n1 botte de radis \u00e9minc\u00e9e et fane cisel\u00e9e<\/span><\/p>\n

Salade de courgette et aubergine et pois chiches<\/strong><\/span>
\n1 courgette d\u00e9taill\u00e9e en rondelles<\/span>
\n1\/2 aubergine grill\u00e9e d\u00e9taill\u00e9e en rondelle<\/span>
\n30 gr pois chiches, tremp\u00e9e 6 h, cuits \u00e0 l\u2019eau clair sans sel 45 min, \u00e9goutt\u00e9e<\/span>
\n2 gousses ail cisel\u00e9<\/span>
\n20 gr de graines de pavot<\/span>
\n3 cs huile v\u00e9g\u00e9tale colza<\/span>
\n3 cs huile v\u00e9g\u00e9tale tournesol<\/span>
\n1 oignon rouge hach\u00e9<\/span>
\nqqs gouttes de cr\u00e8me de balsamique<\/span>
\n2 pinc\u00e9es de sel<\/span>
\nqqs tours de moulin de poivre<\/span>
\nqqs gouttes d\u2019huile piment\u00e9e<\/span><\/p>\n

L’importance de la salade \u00e0 feuilles verte<\/span><\/strong><\/p>\n

La chlorophylle, ses propri\u00e9t\u00e9s sont d\u00e9toxifiantes pour notre organisme. Elle<\/span><\/span> se trouve dans la salade verte, elle poss\u00e8de des vertus anti-fatigue et<\/span><\/span> d\u00e9tend le syst\u00e8me nerveux. Elle aide \u00e0 conserver une flore intestinale saine pour favoriser la sant\u00e9 des bact\u00e9ries probiotiques de nos intestins.<\/span><\/span><\/span>
\nSalade d\u2019accompagnement aux l\u00e9gumes compos\u00e9es sont aussi bien faites pour vos repas, vos buffets, grillades l\u00e9gumes et viande.<\/span>
\nLes salades de l\u00e9gumes et l\u00e9gumineuses sont importantes dans notre alimentation. Elles remplacent des p\u00e2tes ou autres f\u00e9culents gras. Les l\u00e9gumineuses, un aliment oubli\u00e9, sont rassasiants et apportent bien des min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments indispensables \u00e0 notre corps.<\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses sont tremp\u00e9es pour adoucir leur texture riche en fibres, puis cuits \u00e0 l\u2019eau claire sans sel, car le sel durcit et ralentit la cuisson. La quantit\u00e9 de 20 \u00e0 40 gr correspond \u00e0 votre quantit\u00e9 dans votre poign\u00e9e de main, pas besoin de peser chaque jour. Chaque jour, vous pouvez, en rentrant du travail, mettre \u00e0 tremper votre l\u00e9gumineuse pour le lendemain. Et chaque soir, vous en cuisez une sorte. Si cuite, elle se garde mieux en sauce avec vinaigre au frigo que cuite et nature.<\/span>
\nNotre corps ne fabrique pas d\u2019AGE acide gras essentiel, c\u2019est la raison pour laquelle qu\u2019\u00e0 chaque repas, 3x par jour, on doit lui fournir 1 cs d\u2019AGE bonne graisse sous forme d\u2019huile. (Autres pages sur les AGE en construction) Attention si vous mangez beaucoup de friture, de steak cette quantit\u00e9 peu \u00eatre trop \u00e9lev\u00e9, dit de mauvaise graisse contient une substance qui se transforme en acide urique dans votre corps et favoriser les maladies cardiovasculaires.<\/span><\/p>\n

\u00c0 vous d\u2019essayer de cr\u00e9er des associations de l\u00e9gumes et d\u2019assaisonnement<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n<\/div>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salade l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales 50 gr de millet cuit avec 2 dl de bouillon de l\u00e9gumes 100 gr vert de poireau moulin de poivre \u00bc ct curcuma\u00a0\u00a0 refroidir 100 gr … Continuer la lecture de Salade l\u00e9gumes vari\u00e9s<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3829","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3829"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3829\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3895,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3829\/revisions\/3895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}