{"id":385,"date":"2016-09-19T15:29:30","date_gmt":"2016-09-19T15:29:30","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=385"},"modified":"2018-04-17T18:51:42","modified_gmt":"2018-04-17T18:51:42","slug":"les-legumineuses","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/les-legumineuses\/","title":{"rendered":"Les L\u00e9gumineuses (l\u00e9gumes secs)"},"content":{"rendered":"

Les l\u00e9gumineuses<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) reconna\u00eet onze cat\u00e9gories de l\u00e9gumes secs:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>
\n Les l\u00e9gumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Elles peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme des f\u00e9culents<\/strong> car elles sont riches en amidon, le glucide des v\u00e9g\u00e9taux. Un f\u00e9culent est un fruit ou un l\u00e9gume riche en amidon.<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Haricots secs<\/span><\/strong> (Phaseolus spp.<\/em> y compris plusieurs esp\u00e8ces de Vigna<\/em>)<\/span>\n
      \n
    • Haricot commun (Phaseolus vulgaris<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot de Lima (Phaseolus lunatus<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot azuki (Vigna angularis<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot mungo ou soja vert (Vigna radiata<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot urd ou soja noir (Vigna mungo<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot d’Espagne (Phaseolus coccineus<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot riz (Vigna umbellata<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot papillon (Vigna aconitifolia<\/em>)<\/span><\/li>\n
    • Haricot t\u00e9pari (Phaseolus acutifolius<\/em>)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
    • F\u00e8ves s\u00e8ches<\/span><\/strong> (Vicia faba<\/em>)<\/span>\n
        \n
      • F\u00e8ve cultiv\u00e9e (Vicia faba<\/em>)<\/span><\/li>\n
      • F\u00e8ve \u00e0 cheval (Vicia faba<\/em>)<\/span><\/li>\n
      • F\u00e8verole (Vicia faba<\/em>)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Lupins<\/span><\/strong> (Lupinus spp.<\/em>)<\/span>\n
          \n
        • Lupin blanc (Lupinus albus<\/em>), cultiv\u00e9 en France\u00a0;<\/span><\/li>\n
        • Lupin bleu ou lupin \u00e0 feuille \u00e9troite (Lupinus angustifolius<\/em>), cultiv\u00e9 en Australie\u00a0;<\/span><\/li>\n
        • Lupin jaune (Lupinus luteus<\/em>), cultiv\u00e9 en Europe centrale\u00a0;<\/span><\/li>\n
        • Lupin changeant (Lupinus mutabilis<\/em>), cultiv\u00e9 en Am\u00e9rique du Sud, dans les Andes.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • Pois secs ou pois cass\u00e9<\/span> <\/strong>(Pisum spp.<\/em>)<\/span>\n
            \n
          • Pois cultiv\u00e9 (Pisum sativum var. sativum<\/em>)<\/span><\/li>\n
          • Pois prot\u00e9agineux, les pois fourragers (Pisum sativun var. arvense<\/em>)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • Pois chiche<\/span><\/strong> (Cicer arietinum<\/em>)<\/span><\/li>\n
          • Mongette, dolique mongette, ni\u00e9b\u00e9 ou haricot \u00e0 l’\u0153il noir<\/span><\/strong> (Vigna unguiculata<\/em>)<\/span><\/li>\n
          • Pois d’Angole ou ambrevade<\/span><\/strong> (Cajanus cajan<\/em>)<\/span><\/li>\n
          • Lentille cultiv\u00e9e<\/span><\/strong> (Lens culinaris<\/em>)<\/span><\/li>\n
          • Pois bambara ou pois de terre<\/span><\/strong> (Vigna subterranea<\/em>)<\/span><\/li>\n
          • Vesce commune <\/span><\/strong>(Vicia sativa<\/em>)<\/span><\/li>\n
          • L\u00e9gumineuses secondaires<\/span><\/strong>\u00a0:<\/span>\n