{"id":393,"date":"2016-09-19T15:45:08","date_gmt":"2016-09-19T15:45:08","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=393"},"modified":"2016-10-19T13:59:16","modified_gmt":"2016-10-19T13:59:16","slug":"lllles-pains","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/lllles-pains\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes lev\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Tresse – Cuchaule – Pains – Pizza – Rosace aux pommes –<\/span><\/strong><\/p>\n

Tresse<\/strong><\/span><\/p>\n

a r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la main, vite fait<\/span><\/p>\n

Pour la p\u00e2te :<\/span>
\n 1\/2 cube de levure fra\u00eeche<\/span>
\n 1 cs de sucre\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 dissoudre la levure dans le sucre dans une tasse, laisser un moment lever pendant que vous pr\u00e9parer le reste<\/span><\/p>\n

Dans une casserole ti\u00e9dir 3dl de lait avec 65 gr de beurre<\/span><\/p>\n

Dans un bol, tamiser\u00a0 <\/span><\/span>
\n 500gr de farine T55 ou Mbudjet ou farine a tresse<\/span>
\n 1 cc de sel<\/span><\/p>\n

\n Verser le lait ti\u00e8de dans la farine, y ajouter le levain, malaxer avec les mains la p\u00e2te, puis verser la sur le plan de travail et p\u00e9trissez-la pendant environ 10 min, elle ne doit plus coller \u00e0 vos mains.<\/span>
\n Mettez la dans le plan recouvert d’un linge \u00e0 prot\u00e9ger des courants d’air.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Laisser doubler de volume.<\/span><\/p>\n

Puis prenez la\u00a0 malaxez la un petit moment sur le plan de travail avec les main s\u00e9parer la en deux, rouler en faire deux p\u00e2tons de la m\u00eame longueur et \u00e9paisseur.<\/span><\/p>\n

Placer les 2 rouleaux l’un sur l’autre en croix et commenc\u00e9 \u00e0 tresser.\u00a0 Une fois tress\u00e9, posez la dans une plaque de cuisson huiler.<\/span>
\n Mettez l\u00e0 demi heure au frais pendant ce temps chauffer votre four a 220\u00b0C. lorsque votre four est chaud, dorer la tresse avec un peu de lait ou 1 jaune d’oeuf, placer dans le four une tasse d’eau chaude pour cr\u00e9er un peu d’humidit\u00e9, baisser le \u00e0 200\u00b0C et enfourner votre tresse pendant 40min.<\/span><\/p>\n

A la sorti du four retourner votre tresse et taper dessous si elle sonne creux elle est cuite.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"tresser\"<\/span><\/p>\n

On peut \u00e9galement r\u00e9aliser une tresse en rempla\u00e7ant la faire blanche par de la farine d’\u00e9peautre compl\u00e8te ou en faisant une p\u00e2te blanche et une p\u00e2te brune pour nous aider a apprendre a tresser comme la photo ci dessus.<\/p>\n

La cuchaule<\/span><\/span><\/strong>
\n M\u00eame recette que la tresse mais en ajoutant dans le lait 1 sachet de 2 gr de safran
\n La forme sera une boule aussi dorer a l’oeuf
\n <\/span><\/p>\n

Plusieurs recettes de pain, certaines vous conviendront mieux que d’autre:<\/span>
\n Le principe de fabrication reste le m\u00eame.\"2016-10-04-18-35-22\"<\/span><\/p>\n

Pain \u00e0 l’\u00e9peautre<\/strong><\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parer le levain:<\/span><\/span>
\n 10 gr de levure fra\u00eeche <\/span>
\n 1 cs sucre complet <\/span>
\n m\u00e9langer dans une tasse ces 2 ingr\u00e9dients<\/span>
\n une fois que votre pr\u00e9paration est pr\u00eate elle doit former quelques bulles d’air<\/span><\/p>\n

Dans un bol ou robot<\/span>
\n 200 gr \u00e9peautre compl\u00e8te<\/span>
\n 1 cc sel<\/span>
\n 50 gr graines de lin et s\u00e9same<\/span>
\n 1 cs de miel<\/span>
\n 2 cs de yogourt nature sans sucre ou soja<\/span>
\n 1,5 dl lait amande ti\u00e8de 33\u00b0C<\/span>
\n M\u00e9langer<\/span> tous les ingr\u00e9dients, ajouter le levain.<\/span>
\n si votre p\u00e2te colle ajouter encore un peu de farine, certaines farines absorbent plus ou moins le liquide.<\/span>
\n Malaxer<\/span> pendant 10 min votre p\u00e2te sur le plan de travail, remettez le dans le bol couvert d’un linge , ne doit pas prendre de courant d’air, laisser au moins 1h30. <\/span>
\n La p\u00e2te doit doubler de volume. <\/span>
\n Si la p\u00e2te n’a pas doubler soit vous avez pas assez mis de liquide, ou trop de farine ou le lait trop chaud, mieux vaut mettre moins chaud mais pas froid. <\/span>
\n prendre la p\u00e2te la malaxer un moment ( l’aplatir avec un rouleau pour sortir l’air elle montera mieux la deuxi\u00e8me fois), former le pain voulu, poser dans une plaque huil\u00e9 puis poser la au frigo le temps que votre four chauffe minimum 15 min.<\/span>
\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 250\u00b0C , puis au moment d’enfourner poser dans le four une tasse (jamais de plastic) d’eau cuisante, elle donnera un peu d’humidit\u00e9 aide \u00e0 la cuisson.<\/span>
\n Si vous faites une tresse dorer la p\u00e2te a l’oeuf ou au lait et pour tous les pains badigeonner d’eau ti\u00e8de puis vous pouvez saupoudrer de graines de s\u00e9sames, pavot, …<\/span><\/p>\n

Cuisson \u00e0 200-220\u00b0C pendant 40 \u00e0 50 min, mais la dur\u00e9e d\u00e9pend de la forme de votre pain, si vous avez former de petits ballon 30 minutes suffisent<\/span><\/p>\n

Le pain est cuit lorsque vous taper sur le dessous et qu’il sonne creux<\/span><\/p>\n

Si vous avez une p\u00e2te tr\u00e8s lisse collante apr\u00e8s l’avoir m\u00e9langer, laisser la lever dans le bol puis apr\u00e8s lever \u00e9craser la avec vos main et verser la dans un moule \u00e0 cake graiss\u00e9.<\/p>\n

\"2016-10-04-13-49-06\"<\/p>\n

P\u00e2te \u00e0 pizza<\/span><\/strong><\/span>
\n pour 2 pizza<\/span>
\n 250 gr de farine bl\u00e9 \u00e0 l’italienne ou sarrasin <\/span>
\n 1,6dl\u00a0 eau ti\u00e8de 29\u00b0<\/span>
\n 5 gr de levure fra\u00eeche<\/span>
\n 2 cs huile olive<\/span>
\n 5 gr de sel<\/span>
\n possible d’y ajouter 1cs des herbes italiennes<\/span><\/p>\n

La p\u00e2te doit \u00eatre tr\u00e8s \u00e9lastique . Laisser reposer 1-2h<\/span>
\n Puis la travailler un peu, la partager \u00e0 la main en 2 boules<\/span>
\n L’\u00e9tendre \u00e0 la main ajouter 2 cs de graines de s\u00e9same et la garnir
\n (tomates concass\u00e9s, ail, l\u00e9gumes, poivron, rondelle de piment,ananas, fines herbes: estragon, basilic, mozarella)
\n <\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer four \u00e0 300\u00b0C ou mieux pierre de cuisson<\/span>
\n cuire 5 min sur pierre de cuisson<\/span><\/p>\n

\"2016-09-21-18-19-57\"<\/p>\n

Rosace aux pommes<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tresse – Cuchaule – Pains – Pizza – Rosace aux pommes – Tresse a r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la main, vite fait Pour la p\u00e2te : 1\/2 cube de levure fra\u00eeche 1 … Continuer la lecture de P\u00e2tes lev\u00e9es<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-393","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=393"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1119,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/393\/revisions\/1119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}