{"id":3953,"date":"2024-04-16T19:39:23","date_gmt":"2024-04-16T19:39:23","guid":{"rendered":"https:\/\/fleur-azalee.ch\/pommebasilic\/?page_id=3953"},"modified":"2024-04-16T20:01:27","modified_gmt":"2024-04-16T20:01:27","slug":"condiments-sauce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/condiments-sauce\/","title":{"rendered":"Sauces"},"content":{"rendered":"

sauce <\/strong><\/span>Ketchup maison <\/span>
\n<\/b>pour 1 pot de 100 ml<\/span><\/p>\n

200 gr tomate gouteuse tel c\u0153ur de b\u0153uf, bien m\u00fbres<\/span>
\n1 gros oignon rouge<\/span>
\n2 gousses d’ail<\/span>
\n2 cs huile colza<\/span>
\n1 feuille de laurier<\/span>
\n1 clou de girofle<\/span>
\n1 cc de thym, de paprika,<\/span>
\npoivre du moulin, muscade, <\/span>
\n1 pinc\u00e9e sel<\/span>
\n1 ct de curry<\/span>
\n1 cs vinaigre de pomme<\/span>
\n2 cs sirop d’agave ou miel<\/span><\/p>\n

Rincer et couper les tomates en d\u00e8s<\/span>
\n\u00c9plucher et couper finement l’oignon et l’ail<\/span>
\nDans une casserole, chauffer avec l’huile d’olive<\/span>
\nAjouter l\u2019oignon, l’ail, le thym, le laurier tout en remuant, continuellemen<\/strong>t<\/span>
\nRevenir 5 minutes<\/span>
\n\u00c0 feu vif, ajouter les tomates, le vinaigre et le sirop d’agave<\/span>
\nCouvrir, mijoter \u00e0 petits bouillons environ 20 minutes<\/span>
\nLorsque la pr\u00e9paration est l\u00e9g\u00e8rement compot\u00e9e<\/span>
\nRetirer du feu, refroidir,<\/span>
\nsortir la feuille de laurier et clou de girofle et\u00a0 puis mixer<\/span>
\nVerser le ketchup dans un st\u00e9rilis\u00e9 les pots, apr\u00e8s fermer herm\u00e9tique<\/span><\/p>\n

\nConservation<\/strong> votre pr\u00e9paration 3 mois dans un endroit sec \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re<\/span>
\nConservation<\/strong> 1 mois au frigo, pot utilis\u00e9<\/span><\/p>\n

Sauce au yaourt<\/span><\/strong><\/span>
\npour 1 personne<\/span>
\n\u00bd yaourt<\/span>
\n\u00bd cc moutarde<\/span>
\n1 cc jus citron<\/span>
\n1\/2 zeste citron<\/span>
\nrectifier l’assaisonnement<\/span><\/p>\n

M\u00e9langer le yaourt, la moutarde et le citron<\/span>
\nAccompagnement de graines d’ol\u00e9agineux, les \u00e9pices sont aux choix selon\u00a0 <\/span><\/p>\n

Sauce b\u00e9arnaise l\u00e9g\u00e8re
\n<\/span><\/strong>1 yaourt<\/span>
\n1 jaune d\u2019\u0153uf<\/span>
\n1 \u00e9chalote hach\u00e9e<\/span>
\n1 cc vinaigre balsamique ou pomme<\/span>
\n1 cc d\u2019estragon s\u00e9ch\u00e9 ou frais<\/span>
\n10 cl d’eau ti\u00e8de<\/span>
\nDans une casserole, m\u00e9langer le vinaigre, l’\u00e9chalote et l’eau<\/span>
\nPorter \u00e0 \u00e9bullition, laisser r\u00e9duire, \u00e9vaporer, il doit rester environ trois cuill\u00e8res \u00e0 soupes de liquide, retirer du feu, <\/span><\/p>\n

Dans un plat avec bain marie, brasser l\u2019\u0153uf et ajouter au filet le liquide r\u00e9duit en brassant continuellement pour ne pas avoir un \u0153uf bouilli, en m\u00e9langeant sans arr\u00eat, faire monter la b\u00e9arnaise.<\/span>
\nLorsque la sauce est cr\u00e9meuse, imm\u00e9diatement la retirer et verser dans un bol, lorsqu’il est froid, ajouter le yaourt, l’estragon, et rectifier assaisonnement<\/span>
\nR\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/span><\/p>\n

Sauce tartare\u00a0
\n<\/b><\/span>2 cs fromage blanc
\n\u00bd cc moutarde
\n2 cornichons hach\u00e9s
\n1 cc c\u00e2pre
\n\u00bd cc ciboulette cisel\u00e9e
\n1 cc persil hach\u00e9
\n1 pinc\u00e9e sarriette
\n1 filet jus citron
\nRectifier assaisonnement avec qqs gouttes huile parfum\u00e9
\nDans un bol, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients
\nR\u00e9server au frais jusqu’au moment de servir<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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