{"id":399,"date":"2016-09-30T13:28:07","date_gmt":"2016-09-30T13:28:07","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=399"},"modified":"2016-10-05T10:59:50","modified_gmt":"2016-10-05T10:59:50","slug":"vitamine-b12","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/vitamine-b12\/","title":{"rendered":"Vitamine B12"},"content":{"rendered":"

La vitamine\u00a0B12<\/span><\/strong> est un nutriment essentiel, introuvable dans les plantes. C\u2019est une carence fr\u00e9quente chez les v\u00e9g\u00e9tariens , (mange que des v\u00e9g\u00e9taux)<\/span><\/p>\n

Voici les cons\u00e9quences d\u2019une carence<\/span> en vitamine\u00a0B12\u00a0:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Fatigue, vertiges, et manque d\u2019\u00e9nergie (li\u00e9s \u00e0 une an\u00e9mie m\u00e9galoblastique)<\/span><\/li>\n
  2. Le cerveau fonctionne au ralenti<\/span><\/li>\n
  3. Probl\u00e8mes neurologiques (mauvaise coordination des membres, la peau devient insensible, etc.)\u00a0 Affecte aussi les b\u00e9b\u00e9s allait\u00e9s par une m\u00e8re carenc\u00e9e<\/span><\/li>\n
  4. Probl\u00e8mes psychiatriques (violence, d\u00e9pression, parano\u00efa)<\/span><\/li>\n
  5. Lien possible avec la maladie d\u2019Alzheimer<\/span><\/li>\n
  6. Lien possible avec les maladies du c\u0153ur<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Vitamine du complexe\u00a0B, la vitamine\u00a0B12<\/b>, ou cobalamine, se pr\u00e9sente sous la forme d’un compos\u00e9 cristallin rouge lui valant le surnom de \u00ab\u00a0vitamine rouge\u00a0\u00bb. Le nom cobalamine fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 sa teneur en cobalt, unique parmi les vitamines.<\/span>
    Elle appartient \u00e0 la classe des vitamines solubles dans l\u2019eau \u2013 plut\u00f4t que dans la graisse. On l\u2019appelle aussi cobalamine. Elle joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans le d\u00e9veloppement des globules rouges, le fonctionnement normal des nerfs et du cerveau. L\u2019effet pervers de la carence en vitamine\u00a0B12 est que celle-ci ne se manifeste pas avant plusieurs ann\u00e9es car nous en poss\u00e9dons un bon stock dans notre foie.<\/span><\/p>\n

    La vitamine\u00a0B12 se trouve dans le poisson, les viandes, les produits laitiers, et les \u0153ufs . La situation n\u2019est donc pas dramatique pour les v\u00e9g\u00e9tariens qui consomment \u0153ufs et produits laitiers .
    <\/span><\/p>\n

    Heureusement, il existe quelques alternatives peu communes qui contiennent un peu de vitamine\u00a0B12\u00a0: les algues japonaises comme le nori repr\u00e9sentent la source la plus importante, suivies par le tempeh\u00a0 (du soja ferment\u00e9). \u00ab\u00a0La fermentation am\u00e9liore la digestibilit\u00e9 des aliments,\u00a0 rend les min\u00e9raux mieux assimilables, d\u00e9truit certaines substances nocives, r\u00e9duit le lactose et permet une meilleure assimilation du gluten, produit des antiseptiques qui nous prot\u00e8gent des pathog\u00e8nes. elle enrichit les aliments en vitamines, acides amin\u00e9s, et en probiotiques, si pr\u00e9cieux au bon fonctionnement de notre intestin et \u00e0 celui de notre syst\u00e8me immunitaire. \u00ab\u00a0<\/span>
    Attention toutefois \u00e0 la spiruline qui est souvent affich\u00e9e comme \u00ab\u00a0riche en vitamine\u00a0B12\u00a0\u00bb car il n\u2019en est rien\u00a0<\/span>! Les recherches ont montr\u00e9 que ce v\u00e9g\u00e9tal contenait en fait principalement de la pseudo vitamine\u00a0B12, totalement inutilisable par l\u2019organisme humain !<\/span><\/p>\n

    Les noris frais ou surgel\u00e9s sont plus riches en vitamine\u00a0B12 que s\u2019ils sont s\u00e9ch\u00e9s .<\/span><\/p>\n

    Vu la raret\u00e9 de la vitamine B12 dans les v\u00e9g\u00e9taux, les v\u00e9g\u00e9taliens ont int\u00e9r\u00eat \u00e0 prendre un compl\u00e9ment (en g\u00e9lules qui est mieux assimil\u00e9 lors de la prise des repas) et de consommer des produits enrichis.<\/span><\/p>\n

    Pour trouver des produits enrichis en vitamine\u00a0B12, il faut se tourner vers: le soja, les levures*, les substituts de viande, les fromages.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Apport nutritionnel recommand\u00e9 en vitamine\u00a0B12<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    \n

    \u00c2ge<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    Quantit\u00e9
    (\u00b5g* par jour)<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    de 0 \u00e0 6\u00a0mois<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    0,4\u00a0\u00b5g**<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    de 7 \u00e0 12\u00a0mois<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    0,5\u00a0\u00b5g**<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    de 1 \u00e0 3\u00a0ans<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    0,9\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    de 4 \u00e0 8\u00a0ans<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    1,2\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    de 9 \u00e0 13\u00a0ans<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    1,8\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    14\u00a0ans et plus<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2,4\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Femmes enceintes<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2,6\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Femmes qui allaitent<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2,8\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Sources alimentaires<\/b><\/span><\/h2>\n

    Dans les aliments, la vitamine\u00a0B12<\/b><\/span> se trouve principalement dans les produits d’origine animale, notamment les abats et les crustac\u00e9s, le soja ferment\u00e9, certaines boissons de soya sont enrichies en vitamine\u00a0B12.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    \n

    Aliments<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    Portions<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    Vitamine\u00a0B12 (\u00b5g*)<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Palourdes en conserve<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz) (13\u00a0moyennes)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    99\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Foie de boeuf cuit<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    71\u00a0\u00b5g \u00e0\u00a083\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Rognons et foies d\u2019agneau, de dinde et de veau, brais\u00e9s<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    37\u00a0\u00b5g \u00e0\u00a077\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Poulpe, bouilli<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    36\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Hu\u00eetres du Pacifique, crues ou cuites \u00e0 la vapeur<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz) (2\u00a0\u00e0\u00a04\u00a0moyennes)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    16\u00a0\u00b5g \u00e0\u00a028\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Cervelle de veau, saut\u00e9e ou brais\u00e9e<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    10\u00a0\u00b5g \u00e0\u00a021\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Crabe, cuit \u00e0 la vapeur<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    7\u00a0\u00b5g \u00e0\u00a012\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Thon, grill\u00e9<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    11\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Abats de poulet, mijot\u00e9s<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    9\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Sardines, en conserve avec ar\u00eates<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz) (8\u00a0moyennes)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    9\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Saumon, en conserve, cuit au four, grill\u00e9 ou fum\u00e9<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    4\u00a0\u00b5g \u00e0\u00a06\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Truite arc-en-ciel, cuite au four ou grill\u00e9e<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    5\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Hareng, marin\u00e9<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    5\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Boeuf et veau, toutes parties, cuites<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2\u00a0\u00b5g \u00e0 4\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Thon, en conserve<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2\u00a0\u00b5g \u00e0 4\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Oeuf, jaune seulement, cru<\/b><\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    30\u00a0g \u00e0 60\u00a0g (2\u00a0\u00e0 4\u00a0jaunes)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    3\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Espadon, cuit au four<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Crevettes, cuites \u00e0 la vapeur<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

    \n

    Agneau, toutes parties, brais\u00e9es<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    100\u00a0g (3\u00a0\u00bd\u00a0oz)<\/span><\/p>\n<\/td>\n

    		\n

    2\u00a0\u00b5g<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    *= la levure nutritionnelle:\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

    La levure nutritionnelle est une grande source de prot\u00e9ines. Elle apporte beaucoup de fibres \u00e0 l\u2019alimentation\u00a0 et contient peu de sodium. De plus, elle ne contient pas de cholest\u00e9rol, ni de graisses satur\u00e9es, comme dans la plupart des prot\u00e9ines animales.\u00a0
    La levure nutritionnelle est riche en thiamine, en riboflavine, en niacine, en acide folique, en vitamine B6 et en vitamine B12. Ces nutriments sont essentiels : ils permettent de lib\u00e9rer l\u2019\u00e9nergie contenue dans les aliments et de conserver des cellules saines<\/span>. Un apport important en vitamines B est \u00e9galement excellent pour maintenir le syst\u00e8me nerveux en bonne sant\u00e9.\u00a0
    La levure nutritionnelle est un excellent compl\u00e9ment alimentaire et nutritionnel pour les personnes qui suivent un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien. Elle est particuli\u00e8rement riche en vitamine B12, une vitamine qui fait souvent d\u00e9faut dans les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens.<\/div>\n
    Tout le monde peut appr\u00e9cier la levure nutritionnelle, un aliment sans gluten, pour son go\u00fbt savoureux et sa mani\u00e8re de relever les plats. La levure nutritionnelle contient des nutriments essentiels au bon d\u00e9veloppement d\u2019une grossesse.<\/div>\n
    La levure nutritionnelle est bien plus riche en vitamines B, compar\u00e9e au germe de bl\u00e9 et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients naturels.<\/div>\n
    \n
    \n

    La levure intervient dans la panification et permet de fermenter les sucres pr\u00e9sents dans la farine ainsi que de donner du volume au pain. Sous sa forme \u00ab\u00a0inactive\u00a0\u00bb ou alimentaire elle peut contribuer \u00e9galement, \u00e0 r\u00e9duire l\u2019acidit\u00e9 ou l\u2019amertume, \u00e0 relever des saveurs et \u00e0 colorer la cro\u00fbte.
    <\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \n
    \n

    Les poudres levantes ou levures chimiques ne sont pas vivantes et ne permettent pas la fermentation. En pr\u00e9sence d\u2019eau et de chaleur, ces compos\u00e9s min\u00e9raux se d\u00e9composent en gaz, provoquant ainsi une augmentation du volume de la p\u00e2te dans le four.<\/em><\/p>\n

     <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \u00a0<\/div>\n
    \u00a0<\/div>\n
    \u00a0<\/div>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La vitamine\u00a0B12 est un nutriment essentiel, introuvable dans les plantes. C\u2019est une carence fr\u00e9quente chez les v\u00e9g\u00e9tariens , (mange que des v\u00e9g\u00e9taux) Voici les cons\u00e9quences d\u2019une carence en vitamine\u00a0B12\u00a0: Fatigue, … Continuer la lecture de Vitamine B12<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-399","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=399"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":689,"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/399\/revisions\/689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}