{"id":4098,"date":"2024-09-24T10:20:21","date_gmt":"2024-09-24T10:20:21","guid":{"rendered":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/?page_id=4098"},"modified":"2025-01-13T15:50:21","modified_gmt":"2025-01-13T15:50:21","slug":"pizza-sans-gluten-lactose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/pizza-sans-gluten-lactose\/","title":{"rendered":"Pizza sans gluten, sans lactose"},"content":{"rendered":"

Pizza et Salade de carotte, ses bienfaits\u00a0<\/p>\n

Pizza\u00a0
\n<\/span>Sans gluten, sans lactose\u00a0<\/span>Une p\u00e2te lev\u00e9e sans gluten est difficile \u00e0 obtenir, elle l\u00e8vera moins qu’une farine blanche de bl\u00e9. Le m\u00e9lange de farine sans gluten est n\u00e9cessaire pour la confection de p\u00e2tes.\u00a0 (sarrasin, ch\u00e2taignes, riz complet, ma\u00efzena, psyllium, graines, flocons). Les diff\u00e9rentes sortes de farines am\u00e8nent structure, l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, texture de la p\u00e2te, car il n\u2019y a pas de gluten, qui sert \u00e0 lever une p\u00e2te. Ce genre de farine absorbe plus de liquide qu’une farine blanche. voir textures<\/a>.<\/span> <\/span><\/p>\n

(220 gr farine mi-blanche avec gluten) si vous d\u00e9sirez une p\u00e2te normale\u00a0
\n<\/span>Recette sans gluten
\n50 gr farine ma\u00efs compl\u00e8te Bona
\n50 gr farine de sarrasin
\n40 gr farine de Ch\u00e2taigne
\n70 gr farine riz complet<\/span>
\n30 gr graines de s\u00e9sames\u00a0<\/span>
\n20 gr graines lin
\n<\/span>20 gr graines psyllium <\/span>
\n20 gr flocons sarrasin<\/span>
\n1\/2 cc sel<\/span>
\n10 gr sucre complet de dattes\u00a0<\/span>
\n12 gr levure fra\u00eeche avec 1 cc sucre ou\u00a0 1 cc levure sans gluten s\u00e8che<\/span>
\n30 gr huile colza<\/span>
\n3,5 dl eau ti\u00e8de\u00a0
\nRectifier, apr\u00e8s p\u00e9trissage, si la p\u00e2te est trop liquide ou trop dur, car elle aura de la peine \u00e0 pousser. Il est pr\u00e9f\u00e9rable qu’elle soit plut\u00f4t liquide. La garder dans un endroit temp\u00e9r\u00e9, 3h.<\/span>
\nP\u00e2ton de 700 gr s\u00e9par\u00e9 de 400 gr pour pain et 300 gr p\u00e2te pizza
\n<\/span>On peut garder au frigo la p\u00e2te \u00e0 pizza dans le plat recouvert de plastic, pas herm\u00e9tique.\u00a0\u00a0
\n<\/span>M\u00e9langer la p\u00e2te \u00e0 la spatule, s\u00e9par\u00e9 environ 100 gr pour une petite pizza. Peut se garder 5 jours, mais en surveillant et m\u00e9langeant chaque jour.<\/span><\/p>\n

Garniture :<\/span>
\n100 gr p\u00e2te lev\u00e9e<\/span>
\n\u00c9taler la p\u00e2te \u00e0 la cuill\u00e8re, si vous ajoutez de la farine la cro\u00fbte de pizza sera tr\u00e8s dur.<\/span>
\n2 cs Sauce tomate\u00a0<\/span>
\nOlives, c\u00e2pres, poireau \u00e9minc\u00e9, poivron rouge, fines herbes : basilic, marjolaines, thym, 1 feuille, sauge cisel\u00e9e, menthe\u2026,<\/span>
\nMozzarella sans lactose<\/span>
\nFilet HV s\u00e9same aux piments<\/span><\/p>\n