{"id":4664,"date":"2025-12-24T02:04:13","date_gmt":"2025-12-24T02:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/?page_id=4664"},"modified":"2025-12-24T02:04:13","modified_gmt":"2025-12-24T02:04:13","slug":"buche-de-noel-sans-gluten-sans-lactose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/buche-de-noel-sans-gluten-sans-lactose\/","title":{"rendered":"B\u00fbche de No\u00ebl\u00a0sans gluten, sans lactose"},"content":{"rendered":"

B\u00fbche de No\u00ebl\u00a0 sans gluten,\u00a0 sans lactose\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C<\/p>\n

Biscuits\u00a0 de Savoie :<\/strong><\/p>\n

6 blancs d\u2019\u0153ufs\u00a0\u00a0<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de sel.\u00a0 Monter en neige\u00a0<\/p>\n

20 gr de sucre complet\u00a0<\/p>\n

Farine sans gluten : 20 gr farine de ch\u00e2taigne,\u00a0 30 gr farine ma\u00efs compl\u00e8te,\u00a0 50 gr farine de riz, 20 gr f\u00e9cule de pomme de terre.\u00a0 Tamis\u00e9e ensemble\u00a0 1 cc de poudre \u00e0 lever\u00a0<\/p>\n

3 jaunes d\u2019\u0153ufs, 1 zeste de citron\u00a0 (3 autres jaunes pour cr\u00e8me au beurre)\u00a0<\/p>\n

20 gr sucre complet\u00a0 : battre les jaunes avec le sucre en mousse\u00a0<\/p>\n

Ajouter les pr\u00e9paration \u00e0 la spatule,\u00a0 d\u00e9licatement.\u00a0<\/p>\n

Verser dans une grande plaque avec un papier de cuisson.\u00a0<\/p>\n

Cuisson\u00a0<\/p>\n

soit \u00e0 220\u00b0C\u00a0 8 min\u00a0<\/p>\n

soit\u00a0 \u00e0 180 \u00b0C 12 min<\/p>\n

Pr\u00e9parer un linge humide, retourner la plaque dessus, retirer le papier de cuisson,\u00a0 vite enrouler sur la longueur,\u00a0 laisser refroidir\u00a0<\/p>\n

Cr\u00e8me au beurre\u00a0 sans lactose :<\/strong><\/p>\n

200 gr beurre sans lactose,\u00a0 le laisser ramollir\u00a0<\/p>\n

Blanchir les 3 jaunes d\u2019\u0153ufs , (restant du biscuits )<\/p>\n

Sucre au petit boul\u00e9\u00a0 <\/strong>Dans une casserole\u00a0 1 dl eau, 1dl\u00a0 expresso fort, 1 cs caf\u00e9 soluble , 50 gr sucre complet, bouillir et\u00a0 \u00e9paissir, cuire \u00e0 117 degr\u00e9.\u00a0 Contr\u00f4ler sois au thermom\u00e8tre,\u00a0 soit prendre une cuill\u00e8re de sirop, verser dans l\u2019eau froide, si la goutte se forme une boule, le sirop est pr\u00eat.\u00a0 Refroidir \u00e0 ti\u00e9dir le sirop, d\u00e9poser le cul de poule dans un bac d\u2019eau froide.<\/p>\n

Cr\u00e8me aux oeufs\u00a0 <\/strong>verser\u00a0 le sirop\u00a0 au mocca refroidi en filet, gentiment sur les \u0153ufs\u00a0 en continu, pour ne pas obtenir un \u0153uf brouill\u00e9.\u00a0 Fouetter au robot vigoureusement\u00a0<\/p>\n

Cr\u00e8me au beurre\u00a0 :<\/strong>\u00a0 battre le beurre en pommade\u00a0 et verser\u00a0 la cr\u00e8me aux \u0153ufs que l\u2019on continue de battre jusqu’\u00e0 que la masse soit onctueuse.<\/p>\n

On obtient une cr\u00e8me au beurre onctueuse et l\u00e9g\u00e8re , ne pas la mettre encore au r\u00e9frig\u00e9rateur,\u00a0 de suite l\u2019utiliser.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Garnir la b\u00fbche :\u00a0<\/strong> d\u00e9rouler, verser 1\/3 de la cr\u00e8me au caf\u00e9, \u00e9taler, enrouler serr\u00e9,\u00a0 garnir le dessus avec 1\/3 de cr\u00e8me caf\u00e9, couper en biais les 2 bouts, d\u00e9poser en coins sur la b\u00fbche,\u00a0 garnir avec le dernier tiers. Ray\u00e9 \u00e0 la fourchette<\/p>\n

D\u00e9poser une garniture, branches de sapin, saupoudrer de sucre glace, pour la neige.<\/p>\n

D\u00e9poser au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 3h. Se garde 4 jours\u00a0 et ou on peut aussi la surgeler.\u00a0\u00a0<\/p>\n

 <\/p>\n

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