{"id":5,"date":"2016-07-28T17:25:38","date_gmt":"2016-07-28T17:25:38","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=5"},"modified":"2016-10-05T11:08:48","modified_gmt":"2016-10-05T11:08:48","slug":"mineraux-pour-vegetaliens","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/mineraux-pour-vegetaliens\/","title":{"rendered":"Les Min\u00e9raux"},"content":{"rendered":"
\n

Les min\u00e9raux
<\/span><\/h1>\n

En r\u00e9sum\u00e9, le monde v\u00e9g\u00e9tal est luxuriant en min\u00e9raux. Certains min\u00e9raux sont influenc\u00e9s par l’adoption de bonnes pratiques alimentaires.<\/p>\n

On subdivise les min\u00e9raux en deux groupes principaux<\/p>\n

Les min\u00e9raux majeurs<\/b><\/span> au nombre de 7 et qui sont n\u00e9cessaire en relativement grande quantit\u00e9:<\/p>\n

    \n
  • Calcium (os, dents, sang, muscles, nerfs)<\/li>\n
  • magn\u00e9sium (os, dents, sang, muscles, coeur, nerfs)<\/li>\n
  • potassium (cellules, nerfs, muscles, coeur)<\/li>\n
  • sodium (cellules, muscles)<\/li>\n
  • chlore (cellules, muscles)<\/li>\n
  • soufre (foie, digestion, peau, insuline)<\/li>\n
  • phosphore (os, dents, m\u00e9tabolisme, cerveau)<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Les oligo-\u00e9l\u00e9ments<\/b>,<\/span> n\u00e9cessaires en plus petite quantit\u00e9 mais non-moins essentiels:<\/p>\n

      \n
    • Fer (sang, h\u00e9moglobine)<\/li>\n
    • Cuivre (nerfs, syst\u00e8me immunitaire, d\u00e9toxication)<\/li>\n
    • Zinc (nerfs, syst\u00e8me immunitaire, sens, spermatozo\u00efdes)<\/li>\n
    • Iode (glande thyro\u00efde)<\/li>\n
    • Mangan\u00e8se (nerfs, syst\u00e8me immunitaire, d\u00e9toxication)<\/li>\n
    • Molybd\u00e8ne (syst\u00e8me immunitaire, d\u00e9toxication, prot\u00e9ines)<\/li>\n
    • Chrome (m\u00e9tabolisme, insuline)<\/li>\n
    • S\u00e9l\u00e9nium (m\u00e9tabolisme, d\u00e9toxication)<\/li>\n
    • Silicium (os, peau, tissus)<\/li>\n
    • Fluor (\u00e9mail des dents)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
      \u00a0<\/div>\n
      Min\u00e9raux essentiels \u00a0<\/span> <\/b><\/span><\/div>\n
      \u00a0<\/div>\n
      \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      <\/a><\/span><\/td>\nBore (pommes, avocats, chocolat, caf\u00e9, f\u00e8ves, jus de raisin, beurre d’arachide<\/span><\/span>)<\/span><\/td>\n\u00a0<\/span><\/td>\n<\/a><\/span><\/td>\nCalcium (lait de soya, tofu, l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses, ol\u00e9agineux, orange)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/a><\/span><\/td>\nChlore (aide au m\u00e9tabolisme)
      <\/span><\/td>\n      		<\/a><\/span><\/td>\nCobalt (Algues, spiruline, Graines de s\u00e9same, chocolat noir,Noix, chou fris\u00e9e, Champignons Shiitakes, huiles)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/a><\/span><\/td>\nChrome (m\u00e9tabolisme insuline)
      <\/span><\/td>\n      		<\/a><\/span><\/td>\nCuivre (Algues, spiruline, Graines de s\u00e9same, chocolat noir, Noix, Orge cuit,Huiles v\u00e9g\u00e9tales, C\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, Choux fris\u00e9, Champignons Shiitakes, Champignons crus, az\u00e9roles crues)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/a><\/span><\/td>\nFluor (pain \u00e0 grains entiers, les oeufs, le sel iod\u00e9)
      <\/span><\/td>\n      		<\/a><\/span><\/td>\nFer (les \u00e9pinards<\/span><\/span>, le chou-fleur, les oeufs, les l\u00e9gumes secs,le soja, le pain complet, les c\u00e9r\u00e9ales, les raisins et les fruits secs)<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/a><\/span><\/td>\nIode (sel iod\u00e9,oeufs, semoule de ma\u00efs)
      <\/span><\/td>\n      		<\/a><\/span><\/td>\nMagn\u00e9sium (Cacao en poudre, lentilles, \u00e9pinards crus, amandes, noix, pomme de terre,
      chocolat noir,haricot, arachides)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/span><\/td>\nMangan\u00e8se (les noix, le gingembre moulu<\/span><\/span>, c\u00e9r\u00e9ales non raffin\u00e9es)
      <\/span><\/td>\n      		<\/a><\/span><\/td>\nMolybd\u00e8ne (c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, L\u00e9gumes \u00e0 feuilles vert fonc\u00e9, L\u00e9gumineuses, Noix)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/a><\/span><\/td>\nSodium (Sauce soya, tamari, Sauce teriyaki, Cornichons \u00e0 l’aneth,Fromage feta, sauce tomate conserve,Sel de table (iod\u00e9))
      <\/span><\/td>\n      		\u00a0<\/span><\/td>\n<\/a><\/span><\/td>\nPhosphore (Graines de citrouille et tournesol, lentilles)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/a><\/span><\/td>\nSoufre (outre les produits prot\u00e9in\u00e9s, l’ail et les oeufs<\/span><\/span>)<\/i>
      <\/span><\/td>\n      		<\/a><\/span><\/td>\nS\u00e9l\u00e9nium (Noix du Br\u00e9sil, huile de noix)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
      <\/a><\/span><\/td>\nSilicium (le riz, le son, le riz brun<\/span><\/span>, la bi\u00e8re)
      <\/span><\/td>\n      		<\/a><\/span><\/td>\nZinc (graine de s\u00e9same, citrouille, l\u00e9gumineuses)
      <\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
      \u00a0<\/span><\/div>\n
      \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
      \u00a0<\/span><\/div>\n
      Les meilleures sources de min\u00e9raux v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong><\/span>
      La noix de br\u00e9sil est la plus riche source de s\u00e9l\u00e9nium. Les algues sont remplies d’iode marine. L’ortie, la graine de citrouille sont tr\u00e8s riches en min\u00e9raux.<\/p>\n

      <\/span><\/div>\n

      \n
      L’iode demande de l’attention<\/strong><\/span>
      L’iode est souvent consomm\u00e9e en trop petite quantit\u00e9 dans l’alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne lorsque le sel de table iod\u00e9 et les algues ne sont pas consomm\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

      <\/span><\/div>\n<\/div>\n

      Augmenter la biodisponibilit\u00e9 des min\u00e9raux<\/strong><\/span>
      L’assimilation du fer, du calcium et du zinc\u00a0est est influenc\u00e9e par des anti-nutriments comme l’acide pythique et l’acide oxalique. Il peut \u00eatre judicieux d’en consommer de bonnes sources et d’adopter quelques pratiques pour augmenter la biodisponibilit\u00e9 de ces min\u00e9raux.
      <\/span><\/div>\n
      \n
      \n

       <\/p>\n

      Vitamine C et verdures<\/strong><\/span>
      Inclure des aliments riches en vitamine C dans les menus tels les fruits et les verdures peut augmenter l’assimilation du fer (parfois de 2 \u00e0 6 fois). Manger vari\u00e9 est toujours une formule gagnante.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

      \n

      Le trempage et la germination<\/strong> <\/span>
      Les graines et des noix participent \u00e0 augmenter la biodisponibilit\u00e9 du fer, du calcium et du zinc en diminuant la teneur en anti-nutriments tels que l’acide pythique.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

      \n

      La fermentation<\/strong><\/span>
      Diverses formes de fermentations semblent aussi fortement augmenter la biodisponibilit\u00e9 du fer, du zinc et possiblement du calcium entre autre en brisant l’acide pythique.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

      \n

      Le caf\u00e9 entre les repas<\/strong><\/span>
      Les polyph\u00e9nols contenus dans les plantes aromatiques comme le cacao, le th\u00e9 ou le caf\u00e9 peuvent interf\u00e9rer avec l’assimilation du fer. Ceux-ci gagnent donc \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s en dehors des repas ou diminu\u00e9 le caf\u00e9 moulu en le rempla\u00e7ant par du caf\u00e9 aux c\u00e9r\u00e9ales.
      <\/span><\/p>\n<\/div>\n

      \n

      Suffisamment de prot\u00e9ines<\/strong><\/span>
      L’assimilation du zinc et du calcium est renforc\u00e9e par les\u00a0prot\u00e9ines au sein des m\u00eames repas. Toutefois, un apport tr\u00e8s important en prot\u00e9ines peut possiblement augmenter les besoins en calcium.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

      \n

      Mod\u00e9rer le sel<\/strong><\/span>
      Le sel est connu pour n\u00e9cessiter du calcium pour \u00eatre \u00e9limin\u00e9 par le corps. Mod\u00e9rer sa consommation en sel et en mets sal\u00e9s peut aider \u00e0 \u00e9viter la d\u00e9calcification des os. Apprenez a manger sans sel, en le rempla\u00e7ant par des \u00e9pices, des herbes fra\u00eeches et vous retrouverai le vrai go\u00fbt des aliments.<\/span>
      <\/span><\/p>\n

      Fer<\/strong><\/span>
      la biodisponibilit\u00e9 du fer d’origine v\u00e9g\u00e9tale est parfois questionn\u00e9e. Or s’il est vrai que l’assimilation du fer est plus variable, les carences en fer ne s’av\u00e8rent pas plus courantes pour les v\u00e9g\u00e9taliens, bien qu’elles demandent toujours attention chez les femmes :Fatigue, stress, an\u00e9mie, syst\u00e8me immunitaire, cancer, perte de poids, convalescence, performances sportives, cholest\u00e9rol, anti-carences, anti-oxydant, diab\u00e8te.<\/p>\n

      Zinc<\/strong><\/span>
      La biodisponibilit\u00e9 du zinc d’origine v\u00e9g\u00e9tale est parfois questionn\u00e9e. Or s’il est vrai que les v\u00e9g\u00e9taux contiennent des anti-nutriments qui diminuent l’absorption du zinc les carences en zinc ne s’av\u00e8rent pas plus courantes pour les v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>\n

      Cholest\u00e9rol<\/strong><\/span>
      Le taux de cholest\u00e9rol total est g\u00e9n\u00e9ralement plus bas chez les v\u00e9g\u00e9taliens et les sportifs, en particulier le mauvais cholest\u00e9rol LDL. N\u00e9anmoins ceux-ci demeurent habituellement dans une concentration tr\u00e8s correcte dans l’intervalle sugg\u00e9r\u00e9 par les m\u00e9decins.<\/p>\n

      \"tableau-nutritif\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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