{"id":655,"date":"2016-10-04T21:20:14","date_gmt":"2016-10-04T21:20:14","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=655"},"modified":"2019-11-16T22:53:55","modified_gmt":"2019-11-16T22:53:55","slug":"mousse-au-chocolat-sans-oeufs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/mousse-au-chocolat-sans-oeufs\/","title":{"rendered":"Mousse au chocolat sans oeufs"},"content":{"rendered":"

Mousse au chocolat \u00e9tonnante<\/u><\/strong><\/span>\u00a0
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Pr\u00e9paration : 15 minutes<\/span><\/p>\n

Total : 2 heures de repos au r\u00e9frig\u00e9rateur
\n<\/span><\/p>\n

Pour 6 personnes:
\n180 g d’eau de mucillage de lin ( cuire dans une grosse boule a th\u00e9 2cs de graines de lin dans 3dl eau, un bouillon, laisser refroidir. et utiliser le liquide qui a \u00e9paissit.
\n180 g de bon chocolat noir (par exemple le Guanaja 70% de Valrhona)
\n1 pinc\u00e9e de sel fin de mer
\n1\/4 c.c. de cr\u00e8me de tartre ou 1\/2 c.c. de jus de citron (facultatif)
\n1 c.s. d’\u00e9clats de f\u00e8ve de cacao<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parez 6 verres, verrines ou ramequins de 120 ml environ. Versez l’eau de pois chiche dans un saladier parfaitement propre ou dans le bol d’un batteur, et r\u00e9servez.<\/span><\/p>\n

Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Laissez ti\u00e9dir quelques minutes.<\/span><\/p>\n

A l’aide d’un fouet \u00e9lectrique ou du fouet de votre batteur, montez l’eau de pois chiche en neige souple avec le sel et la cr\u00e8me de tartre. \u00c7a devrait prendre 2 \u00e0 3 minutes.<\/span><\/p>\n

M\u00e9langez d\u00e9licatement un tiers de la neige de pois chiche avec le chocolat fondu, jusqu’\u00e0 ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.<\/span><\/p>\n

Incorporez le reste de l’eau de pois chiche en deux fois, en utilisant une spatule et en soulevant bien le m\u00e9lange pour conserver un beau volume.<\/span><\/p>\n

Versez dans les verres et lissez la surface avec la spatule. Saupoudrez d’\u00e9clats de f\u00e8ves de cacao.<\/span><\/p>\n

Mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez prendre 2 heures au moins avant de servir.<\/span><\/p>\n

La mousse peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e la veille et conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n

La cr\u00e8me de tartre permet d’obtenir plus de volume et de stabiliser la mousse. Pour les anglophones curieux, voici l’explication scientifique.<\/span><\/p>\n

Et ce qu\u2019on obtient, c\u2019est mon id\u00e9al de mousse au chocolat : une texture a\u00e9r\u00e9e qui crisse quand on y plonge la cuill\u00e8re, puis fond voluptueusement dans la bouche avec un parfum ultra chocolat\u00e9, pas trop sucr\u00e9 \u2014 et z\u00e9ro go\u00fbt de pois chiches, c\u2019est promis.<\/span><\/p>\n

Alors, pourquoi faire cette recette plut\u00f4t qu\u2019une mousse classique ? Plusieurs raisons : Si vous \u00eates vegan, \u00e9videmment, <\/span><\/p>\n

Si vous ne pouvez pas manger d\u2019\u0153ufs en raison d\u2019une allergie ou d\u2019une intol\u00e9rance,<\/span><\/p>\n

Si vous faites cette mousse pour une femme enceinte ou pour quelqu\u2019un dont l\u2019immunit\u00e9 est fragile, et qui ne doit donc pas manger d\u2019\u0153uf cru<\/span><\/p>\n

Vous d\u00e9testez le g\u00e2chis alimentaire et vous \u00eates heureux de trouver une utilisation aussi gratifiante de ce jus de pois chiches<\/span><\/p>\n

Si vous \u00eates un p\u00e2tissier curieux qui aime jouer avec les ingr\u00e9dients et essayer de nouvelles choses<\/span><\/p>\n

Si vous avez un besoin urgent de mousse au chocolat \u2014 je ne juge pas \u2014 sans avoir d\u2019oeufs suffisamment frais pour \u00eatre mang\u00e9s crus.<\/span><\/p>\n

Il suffit d\u2019avoir toujours sous la main du bon chocolat et une bo\u00eete de pois chiches, et vous ne manquerez plus jamais de rien ! C\u2019est mn\u00e9motechnique et aussi tr\u00e8s pratique, parce qu\u2019on n\u2019obtient pas toujours la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019aquafaba d\u2019une bo\u00eete ou d\u2019une marque \u00e0 l\u2019autre (en d\u00e9pit de ce que dit l\u2019\u00e9tiquette) et l\u2019id\u00e9e est d\u2019utiliser ce que vous avez \u2014 sans ouvrir une deuxi\u00e8me bo\u00eete s\u2019il vous manque quelques grammes.<\/span><\/p>\n

Dans cette recette vraiment facile, je n\u2019ajoute pas de sucre (en plus de celui qui est d\u00e9j\u00e0 dans le chocolat). Je mets une pinc\u00e9e de sel pour rehausser les saveurs ; un peu de cr\u00e8me de tartre pour obtenir plus de volume et stabiliser la mousse (facultatif, voir note au bas de la recette) ; et des \u00e9clats de f\u00e8ve de cacao pour que \u00e7a croque et que ce soit joli.<\/span><\/p>\n

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