{"id":978,"date":"2016-10-17T23:18:14","date_gmt":"2016-10-17T23:18:14","guid":{"rendered":"http:\/\/azalee-reflexo.ch\/?page_id=978"},"modified":"2017-11-10T13:19:47","modified_gmt":"2017-11-10T13:19:47","slug":"les-aliments-allies-de-notre-sante","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azalee-therapie.ch\/dietetique\/les-aliments-allies-de-notre-sante\/","title":{"rendered":"Petits biscuits secs"},"content":{"rendered":"

Biscuit sabl\u00e9 cacao noir<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

30gr de sucre complet<\/span>
\n 1 \u0153uf\u00a0 <\/span>
\n 120gr de beurre <\/span>
\n 1 pinc\u00e9e de sel <\/span>
\n 100gr de farine d’\u00e9peautre<\/span>
\n 90gr de cacao amer non sucr\u00e9 <\/span><\/p>\n

Pour fourrer<\/span>
\n 1 c \u00e0 c d’extrait de vanille <\/span>
\n 20gr de sucre complet<\/span>
\n 120gr de beurre<\/span><\/p>\n

Battez le beurre, le sel, le sucre, ajoutez l’\u0153uf <\/span>
\n Ajoutez la farine, le cacao tamis\u00e9 et m\u00e9langez \u00a0<\/span>
\n Couvrez d’un papier film et r\u00e9servez au frais une heure.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160\u00b0C<\/span><\/p>\n

Etalez \u00bd cm d\u2019\u00e9paisseur la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 <\/span>
\n D\u00e9coupez-la avec des empreintes aux bords cannel\u00e9s. <\/span>
\n Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 <\/span>
\n Cuire 15 minutes \u00e0 160\u00b0C<\/span>
\n Sortir et refroidir<\/span><\/p>\n

Dans le bol du robot, m\u00e9langez le beurre, le sucre glace et l’extrait de vanille, battez doucement. <\/span>
\n Versez la cr\u00e8me \u00e0 la vanille ainsi obtenue dans une poche \u00e0 douille. R\u00e9servez au frais.<\/span><\/p>\n

Assemblez 2 biscuits avec la cr\u00e8me vanille. Conservez dans une bo\u00eete herm\u00e9tique<\/span><\/p>\n

Biscuit de No\u00ebl<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

20 min de pr\u00e9paration<\/span><\/p>\n

1 tasse (250 ml) de beurre mou ou huile de p\u00e9pin de raisin<\/span>
\n 1 tasse (250 ml) de cassonade ou 70 gr sucre complet<\/span>
\n 2 tasses (500 ml) de flocons d’avoines \u00e0 cuisson rapide<\/span>
\n 2 tasses (500 ml) de farine d\u2019\u00e9peautre<\/span>
\n 1\/4 de tasse (60 ml) d’eau chaude<\/span>
\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude<\/span>
\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille<\/span>
\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de zeste d’orange<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four (180 \u00b0C).<\/span><\/p>\n

Dans un bol, battez le beurre et sucre en cr\u00e8me.<\/span>
\n Ajouter les flocons d’avoine, la farine, l\u2019eau, le bicarbonate de soude, l’extrait de vanille et les zestes d’orange. Bien m\u00e9langer.<\/span>
\n Tapisser une grande plaque de p\u00e2tisserie d’un papier sulfuris\u00e9.<\/span>
\n Former une boule avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe (o\u00f9 une cuill\u00e8re = 1 biscuit) et \u00e9crasez la p\u00e2te \u00e0 biscuits sur le papier \u00e0 l\u2019aide du dos d\u2019un verre parchemin en faisant attention pour ne pas qu’ils se touchent.<\/span><\/p>\n

Enfournez au fond du four 10 \u00e0 12 minutes, couleur dor\u00e9.<\/span><\/p>\n

Variante\u00a0: <\/u><\/span><\/p>\n

Ajouter 1 tasse de raisin secs tremp\u00e9e et diminuer le sucre de moiti\u00e9<\/span><\/p>\n

Ou 1 tasse de mini cube de chocolat noir<\/span>
\n ou 1 tasse de pistache hach\u00e9, ou noisette ou noix<\/span>
\n Ou enlever 100 gr de farine et ajouter 100gr de cacao<\/span><\/p>\n

1 tasse = 250 ml de farine<\/span><\/p>\n

C\u0153ur sabl\u00e9 au chocolat<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

Pour 20 pers<\/span><\/p>\n

150g de farine compl\u00e8te<\/span>
\n 1 petite pinc\u00e9e de sel<\/span>
\n 40g de sucre complet<\/span>
\n 1 cc extrait de vanille<\/span>
\n 90g de p\u00e2te d\u2019amandes<\/span>
\n 1 blanc d’\u0153uf<\/span><\/p>\n

R\u00e9server pour plus tard\u00a0<\/span>
\n 15g de chocolat amer<\/span><\/p>\n

Verser dans une terrine\u00a0: farine, sel, sucre, vanille. Ajouter la p\u00e2te d\u2019amande et amalgamer avec les doigts.<\/span>
\n Ajouter le blanc d’\u0153uf l\u00e9g\u00e8rement battu et travailler rapidement la p\u00e2te.<\/span>
\n La rouler en boule et la laisser reposer 1 heure sous un torchon.<\/span>
\n Puis diviser la p\u00e2te en 2 parts \u00e9gales.<\/span><\/p>\n

Incorporer le chocolat en poudre \u00e0 l’une d’elles.<\/span><\/p>\n

Sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, abaisser chacun des 2 p\u00e2tons en un rectangle d’environ 3mm d’\u00e9paisseur et 20x12cm de c\u00f4t\u00e9.<\/span>
\n A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’abaisse de p\u00e2te claire avec de l\u2019eau. Y faire adh\u00e9rer le rectangle de p\u00e2te au chocolat en le superposant, puis le badigeonner avec de l\u2019eau.<\/span>
\n Commencer \u00e0 rouler des 2 c\u00f4t\u00e9s les 2 abaisses superpos\u00e9es pour former un c\u0153ur de France.<\/span>
\n L’envelopper dans une feuille de papier cuisson et le faire durcir 30min au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C<\/span><\/p>\n

Sortir le boudin du frigo. Le couper en rondelles d’environ 5mm d’\u00e9paisseur. Recouvrir la t\u00f4le du four d’une feuille de papier sulfuris\u00e9 et y disposer les c\u0153urs.<\/span><\/p>\n

Enfourner \u00e0 mi-hauteur et cuire environ 20mn.<\/span><\/p>\n

Au sortir du four, d\u00e9coller les c\u0153urs de la t\u00f4le et les laisser refroidir sur une grille.<\/span><\/p>\n

H\u00e9risson au chocolat<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration : env. 50 min <\/span>
\n R\u00e9frig\u00e9ration : 1 h 15<\/span>
\n Pour 50-55 pi\u00e8ces<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/span>
\n 200 g de p\u00e2te d\u2019amande <\/span>
\n 65 g de sucre complet <\/span>
\n 1 pinc\u00e9e de sel <\/span>
\n 175 g de farine de ch\u00e2taigne <\/span>
\n 4 cs de poudre de cacao amer <\/span>
\n 150 g d’amandes moulues<\/span>
\n Pour le d\u00e9cor :<\/span>
\n 50-75 g d’amandes allumettes<\/span><\/p>\n

Dans un bol, verser la p\u00e2te d\u2019amande, le sucre, le sel. <\/span>
\n M\u00e9langer la farine avec le cacao et les amandes moulues, incorporer, former une boule. <\/span>
\n Envelopper dans du film alimentaire et r\u00e9frig\u00e9rer 1 heure. \u00a0<\/span>
\n Former des boulettes de la taille d’une noix avec les mains. <\/span>
\n Disposer sur la plaque chemis\u00e9e de papier sulfuris\u00e9 avec suffisamment d’intervalle. Piquer de 6-8 amandes allumettes <\/span>
\n R\u00e9frig\u00e9rer 15 min. \u00a0<\/span>
\n Cuire 15-18 min au milieu du four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n

NOTES<\/span> Conserver dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Il est possible de congeler les biscuits dans un sachet de conservation.<\/span>
\n Dur\u00e9e de conservation : 3 mois. Sortir du cong\u00e9lateur 10-15 min avant de servir<\/span><\/p>\n

Variante<\/span> : remplacer le chocolat par 1 cc cannelle moulue 1\/4 ct noix de muscade 1 pte couteau clou de girofle moulu<\/span><\/p>\n

Scones aux p\u00e9pites de chocolat et abricots secs<\/span>
\n <\/u><\/strong>Ingr\u00e9dients\u00a0pour 4 personnes<\/span><\/p>\n

40 gr chocolat p\u00e2tissier noir<\/span>
\n 40 gr abricot secs<\/span>
\n 200 gr farine ch\u00e2taigne<\/span>
\n 1 sachet levure chimique<\/span>
\n 50 gr sucre complet<\/span>
\n 25 gr huile de p\u00e9pin de raisin<\/span>
\n 1 \u0153uf<\/span>
\n 7 cl lait de riz selon la consistance<\/span><\/p>\n

Pour la dorure : 1 jaune d\u2019\u0153uf ou 1 dl de lait v\u00e9g\u00e9tal<\/span><\/p>\n

Concasser grossi\u00e8rement le chocolat et couper les abricots secs en petits d\u00e9s puis r\u00e9server.<\/span><\/p>\n

D\u00e9poser la farine et la levure dans un saladier puis ajouter le sucre et l\u2019huile. Ajouter l\u2019\u0153uf et le lait puis m\u00e9langer \u00e0 la spatule. Incorporer le chocolat et les abricots secs et m\u00e9langer \u00e0 nouveau.<\/span><\/p>\n

D\u00e9poser la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 et la travailler \u00e0 la main pour lui donner une forme rectangulaire. Placer la p\u00e2te au cong\u00e9lateur durant 10 min.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 \u00b0C. A la sortie du cong\u00e9lateur, placer la p\u00e2te sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 farine. L\u2019\u00e9taler au rouleau sur 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. D\u00e9couper des bandes d\u2019environ 4 cm de large puis les red\u00e9couper \u00e0 la perpendiculaire pour obtenir des carr\u00e9s. Badigeonner les scones avec l\u2019\u0153uf battu \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau. Enfourner 10 \u00e0 15 min. Les scones doivent \u00eatre bien dor\u00e9s sur le dessus et rester moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/span><\/p>\n

Variante : remplacer le chocolat par un autre fruit (raisins secs, cramberies, noisette, amande, noix, \u2026)<\/span><\/p>\n

Macaron fourr\u00e9<\/u><\/strong><\/span>
\n Pour 55-60 pi\u00e8ces<\/span><\/p>\n

250 g de beurre ramolli<\/span>
\n 125 g de sucre glace<\/span>
\n 1 cc d’extrait de vanille<\/span>
\n 1 pinc\u00e9e de sel<\/span>
\n 1 blanc d’oeuf l\u00e9g\u00e8rement battu<\/span>
\n 350 g de farine compl\u00e8te d\u2019\u00e9peautre<\/span><\/p>\n

Malaxer le beurre jusqu’\u00e0 formation de petites cr\u00eates. Ajouter le sucre glace, le sucre vanill\u00e9, le sel et le blanc d’\u0153uf, battre jusqu’\u00e0 blanchiment de la masse.<\/span>
\n Incorporer la farine tamis\u00e9e en remuant bri\u00e8vement. Amalgamer la p\u00e2te.<\/span>
\n Pr\u00e9chauff\u00e9 le four \u00e0 200 \u00b0C<\/span>
\n Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.\u00a0 <\/span>
\n Abaisser la p\u00e2te \u00e0 3 mm d’\u00e9paisseur sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. D\u00e9couper des rondelles de 3 cm \u00d8.<\/span>
\n D\u00e9poser sur la plaque chemis\u00e9e de papier sulfuris\u00e9. <\/span>
\n Entreposer une nouvelle fois durant 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span>
\n Cuire durant 5-7 minutes au milieu du four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C.<\/span><\/p>\n

Garniture<\/u> :<\/span>
\n 2, 5 dl de cr\u00e8me enti\u00e8re <\/span>
\n 300 g de chocolat noir<\/span>
\n 2 cs de kirsch de rhum ou d’eau<\/span><\/p>\n

Cuire sur petit feu en remuant.<\/span>
\n Entreposer au frais jusqu’\u00e0 raffermissement de la masse qui toutefois rester mall\u00e9able. <\/span>
\n R\u00e9partir la garniture avec une cuill\u00e8re sur l’envers de la moiti\u00e9 des rondelles de p\u00e2te.<\/span>
\n Couvrir avec l’autre moiti\u00e9 des rondelles de p\u00e2te et presser l\u00e9g\u00e8rement pour faire adh\u00e9rer.\u00a0 <\/span><\/p>\n

D\u00e9coration<\/u> :<\/span> 50gr de chocolat noir couverture fondu<\/span>
\n D\u00e9corer rapidement en forme de r\u00e9sille, puis laisser s\u00e9cher.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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