3x la recette dont dès la 2e sans gluten, sans lactose
Carré aux dattes original
Préchauffer le four à 180 °C. plaque carré de 18x18cm ou plat a gratin rectangulaire
1T= 1 tasse de 1,5 dl
Garniture:
250-300gr (2 ½ t) de dattes de type Medjool dénoyautées et coupées en 8
1.5 dl (1 t) d’eau
1 jus de citron
30 gr (2 c. à soupe) de cassonade
(½ c. à thé) de bicarbonate de soude (facultatif) aide a venir en purée lors de la cuisson
Dans une casserole porter à ébullition tous les ingrédients ci dessus et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant pour ne pas laisser attacher et jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.
Croustillant:
150 gr (1 ¾ t) de flocons d’avoine à cuisson rapide
60 gr (1 t) de farine de châtaigne ou d’épeautre
20 gr ( 3/4t) de sucre complet
(¼ c. à thé) de poudre à lever (facultatif)
1 c. Thé de cannelle moulue
1 dl (¾ t) de beurre demi-sel, ramolli ou huile végétal
Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés ou graisser. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter la matière grasse et mélanger.
Répartir la moitié du croustillant dans le plat de cuisson et presser fermement. Y étaler le mélange de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.
Cuisson environ 50 min à 180C° ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Démouler sur une grille puis laisser tiédir et couper en carrés.
Note: À défaut d’avoir des dattes Medjool, utilisez des dattes sèches.
Recette canadienne du chef Ricardo.
Carré aux dattes,
ma création adapté. Sans gluten, sans lactose, sans œuf
autre version avec Millet cuit, sert de liant, j’ai enlevé la farine de la recette originale.
70 gr millet doré, 1/2 zeste de citron, 2 cs sucre brut, 1 pt couteau girofle moule, 1 ct cannelle moulues, 2 dl eau, 1 pincée sel. Cuire, mijoter, remuer régulière environ 20 min, bien le cuire, peut-être rajouter un peu d’eau, obtenir un appareil collant, refroidir. Partager en deux, prendre une plaque à gâteau de 20×20 cm, papier de cuisson, y étaler une portion.
150 gr de dattes, dénoyautées, hachées grossièrement, 1 jus citron, 1/2 zeste de citron, 2 cs sucre brut, 1 pt couteau de poudre à lever, 1 dl eau. Cuire mijoter 30 min en remuant régulièrement, obtenir une purée, que le liquide soit complètement absorber. Refroidir.
Étaler la compote sur le mélange précédent. Puis recouvrir de la préparation ci-dessous.
Ajouter à l’autre part : 70 gr de quinoa soufflé, 70 gr flocons de Millet, 4 cs huile d’olive (pour salade), bien remuer, à garder pour étaler sur la compote de dattes.
Enfourner à 180°C, temps de cuisson selon votre four. Environ 35 à 45 min.
Sortir du four quand la pâte devient doré, bien laisser refroidir car l’appareil est très friable. Couper en cubes .
Peut se conserver aussi au frigo, ainsi qu’au congélateur, cette quantité de recette, à adapté à une plaque plus petites pour obtenir des carrés plutôt cubes. Je trouve ma création délicieuse.
Les photos sont prises le soir avec lumière jaune. Je modifierai, lors que j’aurai changé de cuisine.
Quand j’aurais un nouveau four, je pourrai vous présenter des créations mieux abouties.
Carré aux dattes, canneberges sans gluten, sans lactose, sans œuf
Avec Millet cuit. Il sert de liant, pour ne pas utiliser de farine.
100 gr millet doré, 1/2 zeste de citron, 1 cs sucre complet fleur de coco ou jacunta, 1 pt couteau girofle moule, 1 ct cannelle moulues, 2 dl eau, 1 pincée sel. Cuire, mijoter, remuer régulière environ 20 min, bien le cuire, peut-être y rajouter un peu d’eau, et réduire tout le liquide pour obtenir un appareil collant, refroidir.
Partager en deux parts, prendre une plaque à gâteau de 20×20 cm, papier de cuisson, y étaler une part.
150 gr de canneberges, 100 gr dattes dénoyautées, émincée, 1 cs sucre complet jacunta, 4 jus de mandarine, 2 zeste de mandarine, 1 pt couteau de poudre à lever, 1 dl eau. Cuire mijoter 30 min en remuant régulièrement, obtenir une purée, il faut que le liquide soit complètement absorber. Refroidir.
Étaler la compote sur le mélange précédent. Puis recouvrir de la préparation ci-dessous.
Ajouter à l’autre part. : 100 gr de quinoa soufflé, 50 gr flocons de Millet, 1 c. Thé de cannelle moulue, 4 cs huile d’olive (pour salade), 2 zestes mandarine, bien remuer, à garder pour étaler sur la compote.
Enfourner à 180°C, temps de cuisson selon votre four. Environ 35 à 45 min.
Sortir du four quand la pâte devient doré, bien laisser refroidir car l’appareil est très friable. Couper en cubes .
Photo à venir