Bûche de Noël sans gluten, sans lactose
Préchauffer le four à 200°C
Biscuits de Savoie :
6 blancs d’œufs
1 pincée de sel. Monter en neige
20 gr de sucre complet
Farine sans gluten : 20 gr farine de châtaigne, 30 gr farine maïs complète, 50 gr farine de riz, 20 gr fécule de pomme de terre. Tamisée ensemble 1 cc de poudre à lever
3 jaunes d’œufs, 1 zeste de citron (3 autres jaunes pour crème au beurre)
20 gr sucre complet : battre les jaunes avec le sucre en mousse
Ajouter les préparation à la spatule, délicatement.
Verser dans une grande plaque avec un papier de cuisson.
Cuisson
soit à 220°C 8 min
soit à 180 °C 12 min
Préparer un linge humide, retourner la plaque dessus, retirer le papier de cuisson, vite enrouler sur la longueur, laisser refroidir
Crème au beurre sans lactose :
200 gr beurre sans lactose, le laisser ramollir
Blanchir les 3 jaunes d’œufs , (restant du biscuits )
Sucre au petit boulé Dans une casserole 1 dl eau, 1dl expresso fort, 1 cs café soluble , 50 gr sucre complet, bouillir et épaissir, cuire à 117 degré. Contrôler sois au thermomètre, soit prendre une cuillère de sirop, verser dans l’eau froide, si la goutte se forme une boule, le sirop est prêt. Refroidir à tiédir le sirop, déposer le cul de poule dans un bac d’eau froide.
Crème aux oeufs verser le sirop au mocca refroidi en filet, gentiment sur les œufs en continu, pour ne pas obtenir un œuf brouillé. Fouetter au robot vigoureusement
Crème au beurre : battre le beurre en pommade et verser la crème aux œufs que l’on continue de battre jusqu’à que la masse soit onctueuse.
On obtient une crème au beurre onctueuse et légère , ne pas la mettre encore au réfrigérateur, de suite l’utiliser.
Garnir la bûche : dérouler, verser 1/3 de la crème au café, étaler, enrouler serré, garnir le dessus avec 1/3 de crème café, couper en biais les 2 bouts, déposer en coins sur la bûche, garnir avec le dernier tiers. Rayé à la fourchette
Déposer une garniture, branches de sapin, saupoudrer de sucre glace, pour la neige.
Déposer au réfrigérateur au moins 3h. Se garde 4 jours et ou on peut aussi la surgeler.