Tourte pâte levée. aussi sans gluten
Rosaces aux raisins
Préparation pâte
250 gr farine mi-blanche ou farine mix sans gluten
20 gr graines de sésames ou pavot
10 gr psyllium
2 pincés sel
20 gr sucre complet de dattes
60 gr huile olives
14 gr levure fraîche – ou 1 cc levure sans gluten
1 c thé sucre complet, délayer la levure
1,75 dl eau tiède, consistance peut varier selon les farines
Au robot, mélanger tous les ingrédients 5 min.
Verser dans un bol, laisser levée, minimum 1 h à 3 h.
Variante : on peut ajouter farine, sarrasin, ou sans gluten.
Farce
1 pomme ou poire râpée, râpe à roesti
1 zeste et 1/2 jus citron
70 gr raisins secs trempés
60 gr noisette ou amandes moulues
1 dl crème demi crème, ou sans lactose, ou huile olives
1 pointe couteau girofle moulu
1 cc cannelle moulues
Les épices relèvent le pouvoir sucrant des fruits.
Réalisation
Partager la pâte, étaler sur une surface propre, sèche, en rectangle, partager la farce, étaler délicatement avec une spatule. Enrouler le long côté, couper des tranches de 3 cm. Déposer sur un papier de cuisson dans une plaque. Refaire l’autre moitié. Saupoudrer d’amandes effilées et sucre grêlons. Couvrir.
Laisser lever encore 1 h endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Enfourner dans un four froid ou chaud à 220° environ 30 à 40 min.
Réalisation sans gluten, étaler la pâte sur un papier de cuisson, garnir de la farce, en parsemant, enrouler à l’aide du papier, puis à l’aide de deux spatules, couper des tranches et déposé sur la plaque.
Où cuire le rouleau, couper en tranches après cuisson.
Le temps de cuisson sera peut-être +10 min.
Glaçage
1/2 jus citron
30 gr sucre glace
À l’aide d’un pinceau, repartir sur la tourte à la sortie du four
Refroidir
Oser mettre moins de sucre et pas du tout de sucre blanc.
