Kouglof aux raisins
250 gr de farine d’épeautre ou farine blanche a tresse (gluten)
10 gr de levure séché de boulangerie
2 cs de sucre complet
1 p. sel
1,5 dl de lait végétal
1 oeuf
Pétrir la pâte, elle ne doit pas être trop sèche, la verser dans un bol et couvrir d’un linge puis laisser doubler de volume pendant au moins 1h30 dans un endroit sans courant d’air a bonne température.
Garniture :
80 gr de pâte d’amandes
1 blanc d’œuf, garder le jaune pour badigeonner
100 gr de raisin secs trempée
qq gouttes d’arôme d’amande amer
Détendre la pâte d’amande au batteur y ajouter gentiment le blanc d’oeufs et l’arôme puis à la spatule ajouter les raisins égouttés.
Préchauffer le four à 180°C .
Prendre la pâte levée, l’écraser avec les mains pour en faire sortir l’air, l’étaler avec le dos de la main, puis la garnir avec la garniture…
l’enrouler et la déposer dans un moule kouglof, graisser et fariner.
La mettre 1h ou une nuit au frigo.
Badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf
Cuire environ 1h à 180°C
Retourner le kouglof, taper dessus s’il sonne creux c’est qu’il est cuit
