Sauce à salade verte
3,5 dl d’huile (colza, olive, tournesol, sésame, lin, carthame, etc)
2 dl vinaigre de pommes, miel ou autres selon vos goûts, sans conservateurs
0,7 dl de eau chaude ou bouillon de légumes chaud
3 cs de moutarde forte ou moutarde à l’ancienne
1 cs de marjolaine séchée ou thym
1 cs d’herbe d’Italie ou herbes de Provence
1 cs de ciboulette séchée ou persil
1 cs de curry contient
(Curcuma, Cannelle, Coriandre, Cumin, Girofle, Muscade, Poivre)
12 tours de moulin de poivre 3 couleurs
1 cc gingembre moulu
1 c café de sel de cuisine fluoré iodé
Mixer à grande vitesse au mixer plongeant, 3 min.
Le bouillon ou l’eau chaude sert à homogénéiser et à rendre la sauce onctueuse, crémeuse après refroidissement, sans ajout d’épaississant, technique de cuisinier.
Verser dans une ancienne bouteille en verre d’huile d’olive verte ou brune, rincer à l’eau chaude, mettez le bec verseur et le bouchon.
Étiquetez avec nom et date. Conserver aux frigos, en refroidissant, elle épaissira.
Conservation des aliments secs
En effet, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre se conservent tous très bien à température ambiante, mais une fois ces ingrédients modifiée, dans une sauce, on les mettra au réfrigérateur 1-2 mois.
La seule raison de conserver une vinaigrette au frigo serait qu’elle contient des herbes, de l’échalote, de l’ail ou du jus de citron, frais, on peut la mettre au frigo, dater, se garde en tout cas un mois.