Dessert sain et naturel ou collation équilibré
100% sain et vivant qui regorge d’énergie et de nutriment : protéines, oméga 3, minéraux, fibres, anti-oxydants !
Ce sont d’excellent dessert une seule part suffit à rassasier.
Nouvelles choses pour épater vos amis …
Poire Belle Hélène
Des graines de chia, lait végétal (amandes, coco, noisettes, chanvre, cajou, …)
poudre de cacao cru
poire poché
amandes effilées
chocolat cru noir 75% *
yaourt de coco (facultatif)
Fondre le chocolat cru à 75% et découper la poire en quartiers
Garnir la coupe en mettant en alternance les différentes couches, chia, chocolat, poire, yaourt, chia, chocolat, décorer avec les amandes effilées
Tartelette crue à l’orange
Mixer
25 gr de poudre de cacao cru
35 gr d’amande poudre
15 gr sucre de fleur de coco
Fondre au bain marie 20 ml d’huile de coco, ajouter à la préparation et mixer. Prendre cette poudre entre les doigts et si elle s’agglomère, c’est bon.
Prendre 2 petits moules avec fond amovible, car plus facile à démouler et y tasser la pâte sur les fonds et les bords. Il faut une épaisseur de quelques millimètres pour que les bords tiennent au démoulage. Mettre au congélateur le temps de préparer la crème
115 gr de noix de cajou tremper avant
50 gr graisse de coco
2 jus pressés d’orange
1 cs sirop d’agave ou miel
Un peu d’extrait de vanille
Mixer et goûter, compléter selon vos goûts
qq. grammes d’agar-agar, bouillir avec un petit peu d’eau ou le jus d’orange, en fouettant puis ajouter dans le mélangeur
Verser dans les moules et mettre au frigo ou congélateur
Décorer avec quelques morceaux d’orange, un créneau de noix et saupoudrer de cacao en poudre cru.
Tartelette crue à l’orange et au chocolat
Pour la pâte :
4 dattes
¼ de cup de noix de macadamia
¼ de cup d’amandes
1 grosse c. à s. d’huile de coco
Pour la couche intermédiaire à l’orange :
1 jus d’orange bio
1/2 zeste orange bio
1 peu de gingembre frais ou en poudre
50 gr de miel
4 gr d’agar-agar
½ cc de cannelle moulue
5 gouttes d’extrait de vanille
Pour la couche supérieure au chocolat :
30g de de chocolat cru pâtissier
200ml de crème cuisine aux amande
1 grosse c. à s. d’huile de coco
Décoration :
un peu de zeste d’orange, de sarrasin germé, cacao, chocolat cru, noisettes et sésame
une rondelle de kumquat
Mixer les amandes, les noix de macadamia et l’huile de coco. Garnir les moules à fond amovible, car c’est plus facile à utiliser. Mettre au congélateur. ou faire sécher la pâte dans le déshydrater pour la rendre croustillante sans la mettre au congélateur.
Presser le jus d’une orange et garder le zeste d’1/2 orange. Ajouter l’agar-agar préalablement mélangé à un peu d’eau en ébullition. Rapidement tout mélanger avec une partie du zeste, le jus, le gingembre, la cannelle, le miel et la vanille. Garnir le moule d’une couche de 5 mm d’épaisseur, mettre au congélateur.
Fondre le chocolat avec l’huile de coco et la crème d’amandes au bain-marie, ajouter cette couche dans le moule pour remettre au congélateur également.
Décorer avec le zeste, le mélange au cacao et la tranche de kumquat.
Cookies pour 10 pièces
2 bananes bien mûres
100 gr flocons de quinoa ou millet
50 gr copeaux de chocolat cru noir
100 gr de poudre d’amande ou noix de Grenoble, noisette etc
50 gr de sucre de canne complet ou miel, agave, sucre de coco, etc
6 œufs
250 gr de chocolat noir pâtissier
150 gr de crème végétale
Séparez le blanc et le jaune d’œuf et monter les blancs en neige. À part mélangez les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu, ajoutez y la farine de noix, le sucre et la crème végétale, mélangez le tout. Pendant ce temps préchauffez le four à 200°C.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à votre mélange. Versez le tout dans un moule et faites cuire au four pendant 15 min à 200°C.
Banana glacée naturelle : La recette fonctionne pour tous les fruits
Mettez plusieurs bananes découpées en rondelles dans un sac de congélation et au congélateur (quelques heures), mixez les morceaux de bananes dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Dégustez
Granola cru salé
1 poignée de chaque : amandes, de noix de Grenoble et de noisette, pignons de pin, du sarrasin ayant germé 24 h, des raisins secs, des graines de courges, des baies de Goji, du sésame noir & blanc en graines, des graines de chanvre décortiquées, Huile d’olive
sel marin, poivre noir, piment de Cayenne, origan
Tremper pendant 1 nuit mes fruits secs, … puis rincés et posé sur un essuie sur le tout pour enlever l’excédent d’eau. Dans un grand plat, mettre tous les ingrédients en coupant d’abord avec un grand couteau les amandes et les noisettes en plus petits morceaux, y ajouter le sel, le poivre, le piment, l’origan et l’huile d’olive afin que tout soit bien légèrement enrobé. Mettre la préparation bien étalée sur des feuilles de cuisson dans votre déshydrateur à 42°C max
ou au four à 40° porte ouverte pendant 10 h environ.
Décorer et agrémenter vos plats, salades, soupes, …
Fond de tarte
200 gr de poudre d’amandes
2 cs huile de coco liquéfiée
2 cs eau
1 cs sucre de coco
Crème citron
200 ml de crème de coco
200 ml de lait de coco
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
50g de miel
1 cs de farine de coco
1 zeste citron bio non traité
2 jus citron
50 gr de noix de coco râpée
Meringue
3 blancs d’œufs
1 cs de sucre de fleur coco
Préparer la pâte, foncer un moule, cuire 15 min à 180° puis refroidir
Mélanger les ingrédients pour la crème citron, épaissir à la casserole 10 min à 180°
cuire 6 min à 240°
Monter les blancs en neige
Verser sur la tarte et repasser au four 5 min à 240° Refroidir
Brownies crus environ 16 pièces
¾ de tasse de dattes de type Medjool (dénoyautées)
¼ de tasse de cacao (idéalement, du cacao cru)
2 cs de graines de lin moulues
1 pincée de sel
Glaçage au chocolat
- 1 petit avocat épluché et dénoyauté
- 3 cuillerées à table de cacao
- 2 cuillerées à table de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
- 1 cuillerée à table d’huile de noix de coco (optionnel, mais rend la glace plus onctueuse)
- 1 tasse de framboises fraîches ou décongelées
- 1 cuillerée à thé de graines de chia (optionnel, mais donne un coulis plus épais)
- 1 à 2 cuillerées à table de nectar d’agave (seulement si les framboises sont très acides)
Si on sert sans le glaçage, laisser environ 2 heures au frigo ou 30 minutes au congélateur avant de tailler, pour que les brownies soient bien fermes.
Faire le glaçage en passant simplement tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que ce soit parfaitement crémeux. Glacer les brownies et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.
Le coulis de framboises est tout simple à faire. Encore au mélangeur ou au robot culinaire, on mixe les framboises avec le nectar d’agave et les graines de chia.
Tailler les brownies une fois qu’ils sont bien froids.
Ces brownies se conservent au frigo, mais on peut aussi les congeler, avec ou sans le glaçage et les sortir une trentaine de minutes avant de servir. Ainsi, on peut les faire à l’avance si on prévoit une occasion spéciale