Pâte feuilleté rapide ou express (maison)
500 gr farine
375 gr de beurre
250 ml eau
5 gr de sel
Ecraser le beurre froid avec le rouleau à pâtisserie, pour le ramollir, lui donner une forme de de cube, laisser de côté.
Verser la farine sur le plan de travail, verser au centre l’eau et le sel avec les doigts épaissir l’eau, puis avec la corne à pâtisserie former un pâton si besoin ajouter un petit peu d’eau, 1 cs à la fois. Former une croix avec une grosse boule au milieu, étaler légèrement les oreilles avec le rouleau.
Poser le beurre sur le pâton et le recouvrir avec les oreilles.
Recouvrir totalement le morceau de beurre avec la pâte, la fariner et le plan de travail. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en écrasant le centre doucement en lui tapant dessus avec le rouleau. Fabriquer des tours simple portefeuille.
Etaler avec le rouleau, mais garder une certaine épaisseur de 3 cm, à l’aide d’une brosse retirer la farine pour quel se colle bien, puis plier la pâte en 3.
Lui faire faire un quart de tour sur le côté droit, toujours tourner dans le même sens. La rouler de l’intérieur a l’extérieur. A nouveau l’étaler, la dé fariner, la plier en 3, puis la tourner d’un quart de tour sur le côté droit.
Donner 6 tours simple et la pâte feuilleté rapide est terminée, on peut l’utiliser de suite ou la congeler, elle aura les mêmes propriétés.
Palmiers
Etendre 200 gr de pâte feuilleté en rectangle de 40x40cm, marquer légèrement le milieu.
Saupoudrer de sucre ou noisette moulue ou pâte de noisette ou confiture ou compote de pomme sans sucre rouler des bords vers le centre.
Puis couper des tranches de 2 cm, poser sur une plaque de cuisson avec un papier, attention à bien les espacer sur la plaque.
Facultatif : Saupoudrer de sucre avant la cuisson facultatif
Cuisson à 200°C environ 10-12 min