Smileys à la pâte de fruits
Pâte :
60 g de beurre
150 g de farine complète
50 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
2 cs eau tiède
Dans un saladier réunissez le beurre coupé en dés, la farine, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez bien à la main pour obtenir une pâte sableuse et friable puis ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau suivant l’épaisseur de la pâte. Continuez de mélanger et formez une boule de pâte. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 2 h.
Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Découpez la moitié de la pâte avec un emporte pièce smiley et le reste avec un emporte pièce du même diamètre.
Déposez tous les disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Mettez les 20 min au froid pour durcir
Préchauffez le four à 170°C
Enfournez pendant 15 min
Sortez du four et coller directement.
Gelée d’orange
320 gr jus d’orange fraîchement pressé
80 gr suprêmes d’orange, tranches d’orange pelés à vif, couper en dés
20 gr sucre complet
60gr eau
8gr gélatine en feuille ou en (poudre voire emploi sur le paquet)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide, bien l’essorer au dernier moment.
Presser les oranges. Chauffer le jus d’orange et le sucre, y ajouter la gélatine réhydratée et essorer, bien mélanger pour fondre la gélatine, puis ajouter les petits dés d’orange. Verser le jus dans un pichet.
Poser une plaque a rebord dans le réfrigérateur et y verser le liquide a gelé.
Une fois la gelée prise la détailler en disques de la taille des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Coller les biscuits encore chaud/tiède avec une pâte de fruit framboise, fraise ou abricot
Dessinez des smileys avec du chocolat noir couverture
La finition
200g chocolat noir de couverture, fondre au bain marie, pocher à l’aide d’un petit cornet
