Salade légumes, légumineuses, céréales
50 gr de millet cuit avec
2 dl de bouillon de légumes
100 gr vert de poireau
moulin de poivre
¼ ct curcuma refroidir
100 gr de champignons blanchis
100 gr de haricots blanc trempé 6 h, cuit à l’eau sans sel 45 min
50 gr de riz rouge de Camargue, trempée 6 h, cuit 40 min
1 tomate en cube
½ fenouil coupé fin
¼ de concombre en cube
4 radis rouge partagé
10 rondelles de piment épépinées
Vinaigrette :
1 dl d’huile de colza
6 cl de vinaigre balsamique rouge
1 oignon haché
2 gousses d’ail partagé
qqs gouttes huile parfumée
curry, poivre, herbes fraiches
Dresser, décorer avec
2 cs de graines de tournesol et courge
Salade pomme basilic orge perlé
200 g de salade verte
60 gr orge perlé trempée 6 h, cuisson 40 min, égouttée
100 g de tomates cerise
1 grosse pomme finement tranchée
120 g de roquefort émietté
6 feuilles de basilic en garniture
80 g de pistaches
Sauce:
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail, écrasée
2 grands oignons rouges tranchés finement
1 c. à thé de moutarde
sel et poivre
Salade de riz rouge de Camargue
150 gr de riz rouge trempés
50 gr de millet
100 gr de fenouil émincé
cuire dans 4 dl de bouillon de légumes
ajoutez 1 zeste bio de citron
vers la fin de la cuisson ajouter
50 gr de poireau coupés en rondelles
1 poivron rouge émincé
100 gr de courgettes vertes
100 gr de courgettes jaunes
1 piment rouge épépiné
3 gousses d’ail
Cuire al dente, refroidir. Égouttez les aliments, s’il vous reste du liquide, gardez-le dans une tasse comme bouillon
Sauce vinaigrette :
1 dl de vinaigre balsamique blanc
2 dl huile colza, noix
6 feuilles ciselées de basilic
2 pommes coupées en cubes
poivre, gingembre, persil haché
Salade de riz orange
150 gr de riz blanc lavé
50 gr oignon blanc
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
ajouter 5 dl de bouillon de légumes
Ajouter
200 gr de carotte en rondelle
2 branche de céleri émincée
100 gr de lentilles corail, trempées, germées
cuire al dente 15 min environ
À la fin de la cuisson, le liquide devrait être juste absorbé. Refroidir. Puis préparez
Vinaigrette :
1 oignon rouge haché
1 gousse d’ail
50 gr d’abricot séchée
quelques cerneaux de noix émiettés au préalable trempées
¼ ct curcuma, poivre
1 dl vinaigre balsamique blanc
1 dl huile de pépin de raisin
1 dl huile olive
Servez sur un lit de salade verte
Salades variées
Chaque jour, dans nos repas devrait figurer une salade de légumes crus, en plus d’une salade aux feuilles vraiment vertes.
À vous de gérer les quantités selon votre appétit, ces salades se conservent aussi quelques jours au frigo et se transportent très bien au bureau. Une salade de cette recette, ci-dessous, est saine et équilibrée, elle peut suffire pour un repas accompagné d’un poisson, ou d’une viande blanche.
Les fruits oléagineux sont des sources de bonne graisse. Chaque jour, vous pouvez consommer la quantité que vous pouvez tenir dans votre paume de main.
Salade carottes râpées et pois vert secs
4 carottes râpées râpe fine
2 pincées de sel, poivre du moulin
1 cc miel
3 cs vinaigre de pomme
2 cs graines de sésame
1 cs ciboulette ciselée
3 cs huile végétale colza
3 cs huile végétale tournesol
30 gr pois vert secs, trempé 5 h, cuits à l’eau clair, sans sel, 45 min, égouttée
Décorer 1cs graines tournesol
Salade de chou, pommes et lentilles vertes
1 chou pomme râpé râpe à roesti
20 gr lentilles vertes trempées, cuits à l’eau clair, sans sel, 15 min, égouttée
1/2 dl de sauce à salade verte (voir recette)
1 petit poireau émincé en rondelle
5 cerneaux de noix de Grenoble concassés
1 brin de thym
Selon la saison :
1 fleur de capucine
graines germées
oignons nouveaux remplaceront le poireau
Salade de brocoli et pois chiches
Détaillé le brocoli en minibouquet
le pied de brocoli râpé à la mandoline fine
arrosé de 5 cs de vinaigre balsamique
30 gr pois chiches, trempée 6 h, cuits à l’eau clair, sans sel, 35 min, égouttée
1 échalote hachée
1 poivron rouge coupé en cube blanchi
1 cs graines de lin égrugé
2 pincées de sel
qq tour de moulin poivre
qqs fines feuilles herbes fraîches d’origan
5 cs vinaigre balsamique
qqs gouttes de crème de balsamique
détailler 1 nectarine en cubes
4 cs huile de sésame
qqs gouttes huile parfumée
Salade de céleri et lentilles corail
1/2 céleri pomme râpé finement
arroser d’un jus de citron
détaillé une tranche d’ananas frais coupé en cubes
40 gr lentilles corail, trempée 1 h, cuits à l’eau clair, sans sel 15 min, égouttée
2 pincées de sel
qq tour de moulin de poivre
qqs gouttes d’huile pimentée
3 cs vinaigre de pomme
5 cs huile de tournesol
1 cs graines de pavot
Le jus d’ananas, de citron maintiens la couleur blanche du céleri
Autres possibilités : cerneaux de noix concassés au préalable trempée, puis grillé pour enlever l’acide pythique.
Salade concombre, pêche et haricot Soissons
Détaillé en rondelle, un concombre
3 pêches en cubes
1 oignon rouge émincée
30 gr haricots Soissons, trempée 6 h, cuits à l’eau clair, sans sel 45 min, égouttée
arroser de 3 cs vinaigre balsamique blanc
3 cs huile de colza
2 cs huile de sésame
qqs gouttes de crème de balsamique
2 pincées de sel
qqs tours de moulin de poivre
qqs gouttes d’huile pimentée
une poignée de noix de cajou
Salade chou rouge et lentilles brunes
1/4 chou rouge détaillé très finement mandoline
chauffer 1 dl de vinaigre de pomme et arrosé pour casser la fibre, il sera plus digeste
1 pomme détaillée en petit cube
1 oignon rouge émincée
qqs gouttes de crème de balsamique
40 gr de raisins secs
30 gr de noix de Grenoble concassé
ajouter 3 cs huile de tournesol
2 cs d’huile d’olive
qqs gouttes huile parfumé piment
3 pincées de sel
qq tour de moulin de poivre
20 gr lentilles brunes trempées, cuits à l’eau, sans sel, égouttée
Salade de betteraves rouge cru et haricot noir sec
2 carottes rouges râpés râpe fine
30 gr haricot noir cuits à l’eau sans sel, 45 min, égouttée
2 pincées de sel, poivre du moulin
1/2 cc miel
3 cs vinaigre de pomme
2 cs graines de chanvre
1 pointe couteau girofle moulu
3 cs huile végétale colza
3 cs huile végétale tournesol
1 oignon rouge haché
Décorer 1cs graines courges
Salade de feuilles vertes et pois chiches
100 gr feuilles épinards
30 gr pois chiches, trempée, 12 h et cuits à l’eau clair, sans sel 45 min, égouttée (éviter les conserves, voire additifs)
1 poivron rouge coupé en cube, blanchi 2 min à l’eau, meilleure digestion, plus de flatulences
1 oignon jaune émincé
4 cs sauce salade verte (recettes)
20 gr de noix de pacane concassé
2 cs persil haché
Salade tomate et lentilles béluga
3 tomates taillées en 2 et détaillé en tranche
3 petits poireaux ciselés
30 gr de lentilles béluga trempés 1 h, cuits à l’eau clair, sans sel, 15 min, égouttée
1 oignon jaune haché
4 cs sauce à salade verte
qqs gouttes huile parfumée
qqs gouttes de crème de balsamique
Salade de chou frisée et pois vert
100 g, 1/4 chou frisé coupé finement, arrosé 1 dl vinaigre blanc bouillant, mélangez, égouttée lorsque c’est froid
80 gr pois vert, trempée 5 h, cuits à l’eau clair, sans sel, 45 min, égouttée
6 cs sauce à salade verte
20 gr graines de pignon de cèdres.
40 gr, 1 oignon rouge émincée
3 radis émincés
150 gr carotte râpée, sauce miel, vinaigre pomme, huile colza
1 brin de sarriette
100 gr de jambon cru émincés
1 œuf cuit dur
Graines alfalfa germées
Salade de chou-fleur et haricot rouge
1 petit chou-fleur cuit croquant
30 gr haricot rouge secs, trempé 6 h, cuits à l’eau clair sans sel, 45 min égouttée
4 cs sauce à salade verte
2 cs graines de lin
1 botte de radis émincée et fane ciselée
Salade de courgette et aubergine et pois chiches
1 courgette détaillée en rondelles
1/2 aubergine grillée détaillée en rondelle
30 gr pois chiches, trempée 6 h, cuits à l’eau clair sans sel 45 min, égouttée
2 gousses ail ciselé
20 gr de graines de pavot
3 cs huile végétale colza
3 cs huile végétale tournesol
1 oignon rouge haché
qqs gouttes de crème de balsamique
2 pincées de sel
qqs tours de moulin de poivre
qqs gouttes d’huile pimentée
L’importance de la salade à feuilles verte
La chlorophylle, ses propriétés sont détoxifiantes pour notre organisme. Elle se trouve dans la salade verte, elle possède des vertus anti-fatigue et détend le système nerveux. Elle aide à conserver une flore intestinale saine pour favoriser la santé des bactéries probiotiques de nos intestins.
Salade d’accompagnement aux légumes composées sont aussi bien faites pour vos repas, vos buffets, grillades légumes et viande.
Les salades de légumes et légumineuses sont importantes dans notre alimentation. Elles remplacent des pâtes ou autres féculents gras. Les légumineuses, un aliment oublié, sont rassasiants et apportent bien des minéraux et oligo-éléments indispensables à notre corps.
Les légumineuses sont trempées pour adoucir leur texture riche en fibres, puis cuits à l’eau claire sans sel, car le sel durcit et ralentit la cuisson. La quantité de 20 à 40 gr correspond à votre quantité dans votre poignée de main, pas besoin de peser chaque jour. Chaque jour, vous pouvez, en rentrant du travail, mettre à tremper votre légumineuse pour le lendemain. Et chaque soir, vous en cuisez une sorte. Si cuite, elle se garde mieux en sauce avec vinaigre au frigo que cuite et nature.
Notre corps ne fabrique pas d’AGE acide gras essentiel, c’est la raison pour laquelle qu’à chaque repas, 3x par jour, on doit lui fournir 1 cs d’AGE bonne graisse sous forme d’huile. (Autres pages sur les AGE en construction) Attention si vous mangez beaucoup de friture, de steak cette quantité peu être trop élevé, dit de mauvaise graisse contient une substance qui se transforme en acide urique dans votre corps et favoriser les maladies cardiovasculaires.
À vous d’essayer de créer des associations de légumes et d’assaisonnement
