Biscuit sablé cacao noir
30gr de sucre complet
1 œuf
120gr de beurre
1 pincée de sel
100gr de farine d’épeautre
90gr de cacao amer non sucré
Pour fourrer
1 c à c d’extrait de vanille
20gr de sucre complet
120gr de beurre
Battez le beurre, le sel, le sucre, ajoutez l’œuf
Ajoutez la farine, le cacao tamisé et mélangez
Couvrez d’un papier film et réservez au frais une heure.
Préchauffez le four à 160°C
Etalez ½ cm d’épaisseur la pâte sur un plan de travail fariné
Découpez-la avec des empreintes aux bords cannelés.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire 15 minutes à 160°C
Sortir et refroidir
Dans le bol du robot, mélangez le beurre, le sucre glace et l’extrait de vanille, battez doucement.
Versez la crème à la vanille ainsi obtenue dans une poche à douille. Réservez au frais.
Assemblez 2 biscuits avec la crème vanille. Conservez dans une boîte hermétique
Biscuit de Noël
20 min de préparation
1 tasse (250 ml) de beurre mou ou huile de pépin de raisin
1 tasse (250 ml) de cassonade ou 70 gr sucre complet
2 tasses (500 ml) de flocons d’avoines à cuisson rapide
2 tasses (500 ml) de farine d’épeautre
1/4 de tasse (60 ml) d’eau chaude
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 cuillères à thé de zeste d’orange
Préchauffer le four (180 °C).
Dans un bol, battez le beurre et sucre en crème.
Ajouter les flocons d’avoine, la farine, l’eau, le bicarbonate de soude, l’extrait de vanille et les zestes d’orange. Bien mélanger.
Tapisser une grande plaque de pâtisserie d’un papier sulfurisé.
Former une boule avec une cuillère à soupe (où une cuillère = 1 biscuit) et écrasez la pâte à biscuits sur le papier à l’aide du dos d’un verre parchemin en faisant attention pour ne pas qu’ils se touchent.
Enfournez au fond du four 10 à 12 minutes, couleur doré.
Variante :
Ajouter 1 tasse de raisin secs trempée et diminuer le sucre de moitié
Ou 1 tasse de mini cube de chocolat noir
ou 1 tasse de pistache haché, ou noisette ou noix
Ou enlever 100 gr de farine et ajouter 100gr de cacao
1 tasse = 250 ml de farine
Cœur sablé au chocolat
Pour 20 pers
150g de farine complète
1 petite pincée de sel
40g de sucre complet
1 cc extrait de vanille
90g de pâte d’amandes
1 blanc d’œuf
Réserver pour plus tard
15g de chocolat amer
Verser dans une terrine : farine, sel, sucre, vanille. Ajouter la pâte d’amande et amalgamer avec les doigts.
Ajouter le blanc d’œuf légèrement battu et travailler rapidement la pâte.
La rouler en boule et la laisser reposer 1 heure sous un torchon.
Puis diviser la pâte en 2 parts égales.
Incorporer le chocolat en poudre à l’une d’elles.
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser chacun des 2 pâtons en un rectangle d’environ 3mm d’épaisseur et 20x12cm de côté.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’abaisse de pâte claire avec de l’eau. Y faire adhérer le rectangle de pâte au chocolat en le superposant, puis le badigeonner avec de l’eau.
Commencer à rouler des 2 côtés les 2 abaisses superposées pour former un cœur de France.
L’envelopper dans une feuille de papier cuisson et le faire durcir 30min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C
Sortir le boudin du frigo. Le couper en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Recouvrir la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé et y disposer les cœurs.
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 20mn.
Au sortir du four, décoller les cœurs de la tôle et les laisser refroidir sur une grille.
Hérisson au chocolat
Préparation : env. 50 min
Réfrigération : 1 h 15
Pour 50-55 pièces
Ingrédients
200 g de pâte d’amande
65 g de sucre complet
1 pincée de sel
175 g de farine de châtaigne
4 cs de poudre de cacao amer
150 g d’amandes moulues
Pour le décor :
50-75 g d’amandes allumettes
Dans un bol, verser la pâte d’amande, le sucre, le sel.
Mélanger la farine avec le cacao et les amandes moulues, incorporer, former une boule.
Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
Former des boulettes de la taille d’une noix avec les mains.
Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé avec suffisamment d’intervalle. Piquer de 6-8 amandes allumettes
Réfrigérer 15 min.
Cuire 15-18 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
NOTES Conserver dans une boîte hermétique. Il est possible de congeler les biscuits dans un sachet de conservation.
Durée de conservation : 3 mois. Sortir du congélateur 10-15 min avant de servir
Variante : remplacer le chocolat par 1 cc cannelle moulue 1/4 ct noix de muscade 1 pte couteau clou de girofle moulu
Scones aux pépites de chocolat et abricots secs
Ingrédients pour 4 personnes
40 gr chocolat pâtissier noir
40 gr abricot secs
200 gr farine châtaigne
1 sachet levure chimique
50 gr sucre complet
25 gr huile de pépin de raisin
1 œuf
7 cl lait de riz selon la consistance
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf ou 1 dl de lait végétal
Concasser grossièrement le chocolat et couper les abricots secs en petits dés puis réserver.
Déposer la farine et la levure dans un saladier puis ajouter le sucre et l’huile. Ajouter l’œuf et le lait puis mélanger à la spatule. Incorporer le chocolat et les abricots secs et mélanger à nouveau.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler à la main pour lui donner une forme rectangulaire. Placer la pâte au congélateur durant 10 min.
Préchauffer le four à 210 °C. A la sortie du congélateur, placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farine. L’étaler au rouleau sur 2 cm d’épaisseur. Découper des bandes d’environ 4 cm de large puis les redécouper à la perpendiculaire pour obtenir des carrés. Badigeonner les scones avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfourner 10 à 15 min. Les scones doivent être bien dorés sur le dessus et rester moelleux à l’intérieur.
Variante : remplacer le chocolat par un autre fruit (raisins secs, cramberies, noisette, amande, noix, …)
Macaron fourré
Pour 55-60 pièces
250 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 blanc d’oeuf légèrement battu
350 g de farine complète d’épeautre
Malaxer le beurre jusqu’à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d’œuf, battre jusqu’à blanchiment de la masse.
Incorporer la farine tamisée en remuant brièvement. Amalgamer la pâte.
Préchauffé le four à 200 °C
Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Découper des rondelles de 3 cm Ø.
Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Entreposer une nouvelle fois durant 20 minutes au réfrigérateur.
Cuire durant 5-7 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Garniture :
2, 5 dl de crème entière
300 g de chocolat noir
2 cs de kirsch de rhum ou d’eau
Cuire sur petit feu en remuant.
Entreposer au frais jusqu’à raffermissement de la masse qui toutefois rester malléable.
Répartir la garniture avec une cuillère sur l’envers de la moitié des rondelles de pâte.
Couvrir avec l’autre moitié des rondelles de pâte et presser légèrement pour faire adhérer.
Décoration : 50gr de chocolat noir couverture fondu
Décorer rapidement en forme de résille, puis laisser sécher.