Jaffa cakes (pim’s)
Génoise :
25gr beurre
30g maïzena
70g farine
175gr œufs
30g sucre complet
Préchauffer le four à 180°.
Graisser des moules à mini-muffins ou à tartelettes de 5cm de diamètre.
Dans la cuve du batteur fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban.
Fondre le beurre. Prélever une petite partie de l’appareil œufs/sucre et le mélanger avec le beurre fondu.
Tamiser la farine au-dessus de l’appareil restant dans la cuve et l’incorporer délicatement à la maryse
Ajouter en dernier le mélange avec le beurre fondu. Beurrer si nécessaire les moules puis les remplir aux 3/4 avec l’appareil à génoise.
Cuire environ 10min. La génoise doit rester moelleuse.
Gelée d’orange
320gr jus d’orange fraîchement pressé
80gr suprêmes d’orange, tranches d’orange pelés à vif
20gr sucre complet
8gr de gélatine en poudre
60gr d’eau
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le jus d’orange et le sucre. Couper les suprêmes d’oranges en petits dés. Ajouter la gélatine réhydratée et les petits dés d’orange dans le jus chauffé avec le sucre. Verser dans un pichet, poser une plaque a rebord dans le réfrigérateur et verser le liquide a gelé sur une épaisseur de 6mm.
Une fois la gelée prise la détailler en disques de la taille de la génoise.
La finition :
200g chocolat noir de couverture.
Tempérer le chocolat. Avec une pointe de chocolat fondu coller les disques de gelée sur les biscuits génoise
Tremper les Jaffa cakes côté gelée dans le chocolat, les retourner et les rayer avec une fourchette.