Carré aux carottes, épices, fruit confits Sans gluten
3 œufs blanchis avec robot
3 cs sucre complet
1 pincée de sel
60 gr huile colza
Ajouter à la spatule
50 gr carottes râpées
1 cs épices à biscômes
30 gr maïzena
20 gr farine de riz
100 gr de fruit confit en cube
2 zestes d’orange
1 et 1/2 jus d’orange
100 gr noix moulues
Verser papier de cuisson dans un moule à tarte de 30 cm
Cuire environ 50 min à 180 °C ou selon votre four
Démouler, refroidir, on peut passer au pinceau un mélange de 1/2 jus d’orange avec 30 gr sucre glace
Pour découper une tarte ronde en carré, déposer un cercle au milieu, découper le tour, puis un autre cercle, enfin découper des carrés.
Le sucre complet contient plus de minéraux que le sucre blanc. Il a un pouvoir moins sucrant, il adoucit le mets. Accompagné de cannelle, il donnera un goût légèrement sucré.
La quantité, si une recette contient 120 gr de sucre blanc, pour le sucre complet, je divise par 4, pour obtenir 30 gr.
Je peux ajouter un fruit pour remplacer le pouvoir sucrant.
Le sucre complet, le processus de fabrication n’a pas eu séparation de la mélasse.
Il existe une multitude de noms différents en fonction de sa provenance, les plus connus restent :
- le Rapadura originaire du Paraguay ou du Brésil, qui est maintenant une marque déposée par Rapunzel
- le Dulcita originaire d’Equateur comme celui de la marque Artisans du Monde
- le Mascobado ou Muscovado originaire des Philippines ou de l’île Maurice.