Le gluten se trouve dans les sabots du meunier. 
S = seigle
A = avoine
B = blé
O = orge
T = triticale = froment
Les cinq céréales les plus cultivées dans le monde sont le maïs, le blé, le riz, l’orge et le sorgho.
On cultive aussi beaucoup les suivantes :
- Alpiste des canaries (Phalaris canariensis)
- Avoine (Avena sativa)
- Blé
- Engrain (Triticum monococcum)
- Épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois »
- Froment, appelé aussi « Blé tendre » (Triticum aestivum)
- Blé poulard (Triticum turgidum)
- Amidonnier (Triticum dicoccum)
- Blé dur (Triticum durum)
- Blé de Khorasan (Kamut) (Triticum turgidum ssp. turanicum)
- Maïs, appelé aussi « blé d’Inde »
- Millet
- Millet commun (Panicum miliaceum)
- Millet des oiseaux (Setaria italica)
- Millet japonais (Echinochloa frumentacea)
- Millet perle (Pennisetum glaucum)
- Coix (Coix lachryma-jobi),
- Éleusine cultivée (Eleusine coracana L.)
- Fonio (Digitaria exilis)
- Sorgho (Sorghum bicolor)
- Teff (Eragrostis tef)
- Orge (Hordeum vulgare)
- Orge perlée
- Quinoa (Chenopodium quinoa), une pseudo-céréale (Amaranthaceae).
- Riz (Oryza sativa)
- Riz sauvage (Zizania palustris)
- Sarrasin (Fagopyrum esculentum), une pseudo-céréale
- Seigle (Secale cereale)
Triticale (Triticosecale)
T45 = farine blanche pour pâtisserie = farine fleur » blé » claire type 450 en Suisse
T55 = farine pour pain blanc = farine baguette type 550 en Suisse
T65 = Farine pour pain légèrement gris = farine mi-blanche type 650 en Suisse
10 ingrédients *Farine* qui remplacent parfaitement la farine de blé* dans nos recettes salées, et sucrées.
La farine de riz
La farine de sarrasin
La farine de maïs
La farine de pois chiche
La farine de petit épeautre
La farine de quinoa
La farine de châtaigne
La farine de coco
Les graines de céréales, qui sont la famille d’aliments à la base de l’alimentation humaine, contiennent généralement :
- beaucoup de glucides, environ 70 % à 80 %, sous forme d’amidon ;
- des protéines (jusqu’à 15 % pour le blé dur) ;
- des lipides en faible proportion (moins de 5 %), provenant du germe ; on peut extraire de l’huile végétale de certaines céréales ;
- des sels minéraux.
La graine est entourée d’une cuticule essentiellement constituée de cellulose, le son.
Les céréales sont surtout intéressantes pour leur apport énergétique, sous forme de sucres lents. Elles sont aussi une source de vitamines et de fibres alimentaires. Leurs protéines manquent de certains acides aminés essentiels, comme la lysine ou le tryptophane. Certaines céréales contiennent une protéine particulière, le gluten, qui permet d’en faire du pain. On les appelle céréales panifiables : ce sont, les différentes variétés de blé comme le froment et l’épeautre, et le seigle.
La consommation de riz décortiqué (riz blanc) peut provoquer une carence en vitamine B1 ou thiamine, cause, en l’absence de complément alimentaire, du béribéri. La consommation excessive de maïs, qui n’a pas subi le processus de nixtamalisation, peut conduire à une carence en vitamine PP, cause de la pellagre. Chez certaines personnes prédisposées, le gluten peut provoquer la maladie cœliaque, qui entraîne une atrophie de la muqueuse intestinale.
En ce qui concerne la sécurité sanitaire, la pulpe, le germe ou la cuticule externe des céréales peuvent parfois être contaminées par des microbes, des champignons capables de sécréter des toxines (mycotoxines en particulier) ou par des produits chimiques (dont résidus de pesticides) qui font, de manière plus ou moins fréquente et approfondie selon les pays, l’objet de contrôles. C’est la raison pour laquelle il serait bien de les consommer bio.
Les céréales pour la santé:
La doctoresse Catherine Kousmine sont tous à lire sans modération. Ils pourront vous donner d’avantage d’information sur la cuisine naturelle et sur beaucoup d’autres sujets.
Johanna Budwig, née le et morte en , est une biochimiste allemande, qui soutenait être capable de guérir le cancer facilement, grâce à un régime alimentaire approprié composé de deux ingrédients.
Maximilian Bircher-Benner né en 1867 à Aarau et mort en 1939 à Zurich était médecin et diététicien suisse.
Un manque de consommation de céréales du au gluten peut devenir une carence en vitamine du groupe B. Il est conseillé de faire régulièrement des contrôles par une analyse de sang chez un médecin généraliste. Ils vous prescrira les bons compléments alimentaires. Ne pas prendre trop de compléments alimentaires si notre corps n’en a pas forcément besoin. Si votre corps ingurgité trop de compléments alimentaires, cela peut fatigué votre foie. Car le foie lesconsideres comme un produits toxiques, car pas naturel.
Une alimentation saine, naturelle provenant de fruits et légumes sera bien toléré par votre foie.