Velouté de chou-fleur
Recette pour 6 personnes
2 cs huile olive
1 cs farine sarrasin
1 oignon haché
1 dl lait froid
5 dl eau tiède
Chauffer l’huile, suer légèrement l’oignon puis ajouter la farine,
puis hors du feu ajouter le lait froid bien remuer ajouter l’eau
assaisonner avec sel, poivre, muscade
puis ajouter, le pied du chou-fleur couper en morceau
Mijoter 10 min
Puis mixer, puis ajouter à la préparation suivante
Dans une autre casserole
Cuire 1 carotte éminée
1 petite rave coupée en cube
60 gr de pois cassé sec tremper 1 nuit
Ajouter 5dl eau, mijoter environ 15 min
puis ajouter 100 gr de très petit bouquet de chou-fleur
Ne pas mixer cette préparation, elle va servir de garniture
Mélanger les 2 préparations, mijoter le tout encore 5 min
Rectifier l’assaisonnement et l’épaisseur
Facultatif : Crémer 3 dl crème 14%
ou 3 filet d’huile olive
Saupoudrer de persil haché du congélateur ou séché
Mon chou fleur pesait 600 gr, j’ai utilisé 200 gr pour le potage et le reste pour un légume
