Kouglof marbré
pâte à cake pâte travaillé
1 moule à kouglof de 1,5 l de contenance Pour 12 parts
Beurrer et fariner pour le moule
Préchauffer le four à 200°C
200 g de pâte d’amandes
200 g de sucre complet
1 cc essence de vanille
1 pincée de sel
4 œufs
350 g de farine complète épeautre
2 cc de poudre à lever
1.5 dl lait de riz
3 cs cacao amer s/sucre
Malaxer le beurre jusqu’à formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter les œufs et remuer jusqu’à blanchiment de la masse. Mélanger la farine et la poudre à lever et les ajouter en les tamisant. Incorporer le lait. Transvaser la moitié de la pâte dans le moule beurré et fariné.
Ajouter le cacao à la pâte restante. En recouvrir la pâte claire et l’incorporer à celle-ci en dessinant des spirales à l’aide d’une fourchette(marbrer).
Enfourner 50-60 minutes dans le bas du four à 180 °C
Refroidir
Valeurs nutritionnelles
Une part contient : 6g Protéines, 42g Glucides, 26g Matières grasses
kouglof
Moule de 22cm de diamètre
pâte levée
Préparation temps environ 4h
300g de farine épeautre
45g de sucre complet
6g de sel
15g de levure de boulanger
125g d’œufs
90ml de lait de riz
200g de beurre
75g de raisins sultanins
kirsch
12 amandes entières
Sucre glace pour la décoration
Faites trempez les raisins dans de l’eau chaude additionnée ou non d’alcool.
Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait tempéré mélangez avec 100g de farine pour réaliser un petit levain.
Couvrez le bol avec un linge humide et laissez pousser 1h dans une ambiance bien chaude. Ajoutez ensuite dans ce même bol le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine.
A l’aide du crochet pétrissez la pâte pendant 10 à 15 min, elle doit se détacher des parois du bol.
Ajoutez alors petit à petit le beurre tempéré coupé en dés.
Laissez tourner le robot jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, le pâton doit être lisse.
Ajoutez ensuite les raisins égouttés et mélangez à nouveau quelques instants. Laissez pointer(lever) la pâte une heure en la couvrant d’un torchon humide.
Faites tremper les amandes entières 10 min dans de l’eau puis égouttez-les.
Préchauffer le four à 200°C
Beurrez le moule, farinez et disposez une amande dans chacune des cannelures.
Façonnez la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et posez-la dans le moule en appuyant bien.
Laissez à nouveau pousser une heure dans une ambiance à 23° et assez humide.
La pâte doit doubler de volume. Enfournez dans le four avec une tasse d’eau chaude pour un peu d’humidité préchauffé à 180°chaleur tournante et laissez cuire 30 à 35min
Il est cuit lorsqu’il sonne creux en tapant dessous