Truffes ou Fondant au chocolat noir Base
200 gr de chocolat noir
1 dl huile de pépin de raisin
100gr sucre glace (facultatif)+ 1cs eau chaude
1 cc d’extrait de vanille facultatif
Fondre à bain marie le chocolat : une casserole, un récipient plastic ou cul de poule inox, verser un peu d’eau chaude dans la casserole et tenir le feu sur le point 1 a petite température, remuer le chocolat pour le fondre gentiment.
Y verser en 3x le corps gras, puis le sucre glace fondu.
Si le chocolat tranche avant d’ajouter la garniture, le mixer jusqu’à le récupéré sa texture lisse.
S’il tranche une fois avoir ajouter la garniture, ajouter 1 cs d’eau chaude et le mélanger avec une marise (corne à pâtisserie, spatule) énergétiquement, ne pas utiliser un fouet car il incorpore de l’air.
Evitons de les fabriquer avec de la crème ou de la graisse de coco, mauvaises graisses saturées. L’huile de pépin de raisin pressé à froid a peu de goût, elle va très bien pour toute les pâtisseries.
Le sucre glace est facultatif, c’est selon vos goûts.
Le fondant est versé dans de petit godet en carton ou forme en silicone, la truffe est dressée à l’aide d’une poche a douille, le fudge est coulé dans un plat à gratin puis à froid découpé en carré.
Conservation jusqu’à 1 mois au froid, dans un sachet papier ou plastic ou dans une boite en fer.
Ensuite on peut ajouter différentes garnitures :
Truffes au pralin
50 gr sucre raffiné
100gr d’amande petit cube
Chauffé le sucre en caramel, verser les amandes remuer avec une spatule supportant la grande chaleur, jusqu’à une couleur de blond, verser sur un papier sulfurisé et marbre ou plan de travail supportant la chaleur. Plier le papier étalé rapidement avec un rouleau à pâtisserie (ATTENTION très chaud) Laisser refroidir, puis mixer ou casser avec le rouleau
Fondant à la canneberge
100gr de canneberge séchée
1 jus d’orange pressé
Faire tremper les canneberge une nuit dans le jus, égoutter et ajouter au chocolat
Fondant au raisin secs
100gr de raisin secs
Faire tremper quelques heures les raisins dans un peu d’eau chaude pour les ramollir, on peut aussi faire trempé dans de l’alcool.
Fondant au massepain
100gr de massepain coupé en cube
Pendant que l’ont rempli les godets ou forme ajouter un carré de massepain, puis mettre à refroidir.
Fudge au amandes, noix, raisins
100gr de massepain Taillé en bâtonnets de 10 cm sur 1, poser au fond d’un plat à gratin ou plaque graissé ou sur un papier sulfurisé.
50 gr de raisins trempés ou canneberges
50 gr d’amandes coupé en 4
Mélanger les amandes et raisin au chocolat fondu puis verser sur le massepain et refroidir 4h au frigo, puis délicatement couper en morceau et remettre au frigo
Fondant aux graines
50 gr de pistaches en morceau
50 gr de sésame
50 gr de graine de chia
Grillé légèrement sans couleur ses graines et les ajouter au chocolat fondu
Fondant au miel et aux graines
50 gr de miel fondu
100gr de graines légèrement grillés
Ajouter au chocolat et verser dans les godets papier
Fondant au Moca
1 café expresso de 1dl
50 gr de sucre glace
2 cs de café lyophilisé
Dissoudre le tout et verser la préparation tiède dans le chocolat
Truffes au café céréales
50 gr de poudre de café sans caféine
1dl d’eau chaude
50 gr de sucre glace
Dissoudre le tout et verser la préparation tiède dans le chocolat
Godet avec perle de sucre Fondant au Mocca
Coeur en chocolat Fondant au Miel et graines
Fondant au canneberge avec la canneberge
Truffes ou Fondant au chocolat au lait Base
100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
1 dl huile de pépin de raisin
50gr sucre glace (facultatif)+ 1cs eau chaude
Même préparation et garniture que précédemment