Recettes de condiments végétaux
Pour remplacer le parmesan :
60g de noix du Brésil ou pignon de pin
60g de noix de cajou
qq grains de sel de l’Himalaya
1 cs d’oignon séché
1 cc d’ail en poudre
1 cs de levure de bière maltée
Trempette pour légumes :
1 tomate
50 gr d’amandes
1 jus de citron
2 c. à s. de tomates séchées
1 /2 pt couteau sel rose de l’Himalaya
qq tour de poivre noir
1 cc de curry
1/2 cc thym séché
Mettre l’ensemble des ingrédients dans un robot mélangeur
Mixez afin d’obtenir une poudre grossière
Conservez dans un contenant hermétique, idéalement en verre
Faux-Gras végétal :
250 grammes de cerneaux de noix de Grenoble trempés une nuit puis bien rincés
200g de châtaignes cuites au naturel
200g de tofu lactofermenté au tamari (marque Sojami, en magasin bio)
20g de champignons Shiitaké séchés
1 cuillère à soupe de baies (poivres noir, blanc et vert, coriandre et baies roses)
3 cuillères à café de tamari
1 cuillère à café de calva ou d’armagnac (facultatif)
Rincer les cerneaux de noix et les mettre dans un mixer
Mixer les châtaignes et le tofu lactofermenté et mixer encore un peu.
Ajouter les champignons et faire de même
Il s’agit de mixer au fur et à mesure pour éviter de surchauffer
Ensuite l’ensemble dans un mélangeur avec un peu d’eau de trempage des champignons plus les baies, le tamari et le calva et mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
avant de servir à température ambiante sur du pain grillé ou du pain des fleurs.
Se conserve qq jours au réfrigérateur.
60g de laitue de mer ou d’autres algues fraîches
1 avocat
selon la saison des tomates cerises
1 cs câpres
1 gousse d’ail hachée
2 cs d’huile d’olive
poivre noir du moulin
½ jus de citron avec zeste
herbes aromatiques persil, coriandre, ciboulette, menthe, etc
Tremper la salade de mer 15 minutes dans de l’eau fraîche puis la rincer abondamment et l’essorer dans vos mains.
Couper finement l’algue ou les algues choisies au couteau ou mélangeur
Couper des dés d’avocat, de tomates.
Couper finement les fines herbes, les câpres
Dresser les assiettes avec un emporte-pièce et décorer de piment d’Espelette, de tomate et de thym frais du jardin.
Fromage végétal
Fromage végétal à la figue-coco :
50 gr de noix de cajou
3 c. à s. d’huile de noix de première pression à froid
3 petites figues séchées tremper 30 min
5 cs crème de coco
1 pincée de sel
Tremper les noix pendant une nuit.
Rincer les noix et les mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter l’huile, le sel et la crème végétale
Couper grossièrement les figues, ajouter des morceaux au fur et à mesure et mixer jusqu’à obtenir le goût souhaité
Rectifier le goût
Sauce :
3 cs levure Bjast (riche en vitamine B 12)
3 cs de beurre de noix de macadami
1 ct de tahini
3 cs de tamari
1 cs de nama soyu
Mayau végétal :
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse d’huile de tournesol
1/2 tasse de noix de cajou
1/3 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 de tasse de sirop d’agave
1 tasse et demie d’eau
3 cs de moutarde à l’ancienne
3 gousses d’ail
3 cs basilic, thym, origan, ciboulette séché ou frais
sel
Mayonnaise de colza
1/2 citron
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à s. bombées de moutarde
20 cL environ d’huile de colza ou d’olive
Sel, poivre
Pressez le jus du demi-citron
Mettez dans un bol à bords hauts : les jaunes, la moutarde, le sel et le poivre.
Commencez à fouetter, puis versez l’huile en mince filet sans cesser de fouetter.
Arrêtez quand votre mayonnaise a atteint la consistance désirée.
Ajoutez alors le jus de citron. Fouettez une dernière fois.
Versez dans un pot en verre avec couvercle, elle se conserve une semaine au réfrigérateur.
3 dattes molles
2 tomates
1 dl d’huile olive
50 gr vinaigre de pomme
½ tasse de tomates séchées
½ cs d’oignon séchés
½ cs d’ail en poudre
½ pt c Chili
Faire une pâte de dattes en broyant au mélangeur avec l’eau. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène et rouge.
Pesto de basilic aux pistaches :
75 gr de pistaches
50 gr de noix de cajou
60 gr de basilic frais (feuilles et tiges)
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 gousses d’ail
Sel
Tremper les pistaches et les noix de cajou 1 nuit, rincer après le trempage. Mixer tous les ingrédients en une pâte crémeuse et onctueuse.
Les préparations sèches ne contenant pas d’eau, mais uniquement des matières sèches, se conservent à l’abri de l’humidité, dans un bocal en verre, pas forcément au / si pendant 3 semaines au frigo.
Pour les recettes.
1. Mettre l’ensemble des ingrédients dans un robot culinaire avec lame en S ou un blender
2. Mixez afin d’obtenir une poudre grossière
3. Conservez dans un contenant hermétique, idéalement en verre
Bon appétit 😉
Sur mon site : série recettes 3, recettes d’huile parfumée, comme pour les pizza, mais utile pour de nombreux plats.