Ragoût de légumes aux cocos

Pour 4 personnes

2 oignons émincés
200 gr grosses carottes coupé en bâtonnets
100 gr rave coupée en dés
1 poivron rouge coupé en cube
200 gr fenouil coupé en fines longueur environ

1 cs huile de colza
3 dl de bouillon de légumes
1 piment épépinée en rondelles
Poivre

1 cs d’herbes italiennes

2,5 dl de lait de coco
1 cs curcuma
5 graines de cumin

200 gr de courgette en bâtonnet
200 gr d’aubergine en cube
4 gousses d’ail coupé en quatre
3 cs de graines de chia
200gr d’amandes allumettes ou noisettes ou autres

Faire revenir les légumes dans huile gentiment, poivré, herbes italienne
Mouiller avec le bouillon et le piment
Cuire à feux doux 15 min
Chauffer le lait de coco avec le curcuma, cumin, gingembre, noix de muscade

Ajouter aux légumes la courgette et l’aubergine aux légumes, ainsi que les gousses d’ail et la graines de chia. Ajouter le lait de coco parfumé et les amandes, laisser mijoter 5min
Rectifier l’assaisonnement

Servez sur un lit de nouilles de riz ou de riz ou de sarrasin
A volonté, saupoudrez de Parmesan

Accompagnez d’une bonne salade verte tomate

Les graines de chia servent à épaissir. Possibilité d’épaissir selon les gouts avec un peu de fécule de pomme de terre

Préférez les légumes bio, lavez-les toujours, afin de garder la peau, elle renferme les meilleurs nutriments des légumes et fruits.