Ragoût de légumes
80 gr haricots Soissons trempée 6 h à 12 h, égouttée, cuite eau clair où vapeur, sans sel. Car le sel durcit les haricots. Il prendra le goût dans la sauce.
150 gr tronçons carottes
100 gr fenouil en quartiers
100 gr poireau vert émincé
100 gr oignon émincé
20 gr huile olives
Faire revenir les légumes, ajouter
2 cs concentré de tomates
Saler, poivrer, 1 cs herbes séchées, 1 feuille laurier, 2 clous girofle
Ajouter les haricots Soissons, Remuer, déglacer avec
2 à 3 dl eau
1 poivron rouge coupé en cube
Ajouter 50 gr orge perlé des montagnards
Rectifier la quantité de liquide, au sortir du four, le liquide aura été absorbé par les aliments.
Déposer pour la cuisson, au four à 200 °C, 30 min, à couvert
Rectifier l’Assaisonnement, sortir le girofle et laurier.
On peut à jouter 1 cs huile parfumée pour rectifier le goût
On choisira les légumes selon la saison, courgettes, haricots frais, chou-fleur, brocolis, scorsonères, chourave, etc.