Leckerli carotte et cannelle
70 gr de noix de coco râpée
½ jus d’une orange pressé
1 zeste d’orange râpée
1 cs d’épices à pain d’épices
100 gr de carotte râpée salade très fine, puis mixée à cru purée
2 gr de poudre à lever
20 gr de maïzena
A cause du jus des carottes, j’ai ajouté la maïzena
200 gr d’amandes moulues
1 pincée de sel
20 gr de sucre fleur de coco
2cs = 50 gr de miel de sapin.
2 petits oeufs
100 gr de fruit confit orange
1 cs graines de sésame
2 cs graine de lin
Glaçage pour gâteau chaud
80 gr de sucre glace
½ jus d’orange pressé selon l’épaisseur
Si j’en ai pas l’emploi, je n’aime pas garder un fond de boite d’orange ou des jaunes d’oeufs au frigo.
Epices à pain d’épices (cannelle noix de muscade, coriandre, clous de girofle, piment, fenouil, gingembre, anis, anis étoilé, poivre graine de cardamome)
Cette recette se gardera moins longtemps car la carotte n’est pas un produit secs, 3 à 5 jours au sec, si vous la mettez au frigo, le sucre glace fondra.
Préchauffer le four à 180°C
Préparation:
Hacher les cerneaux de noix à la main.
Zester l’orange bio.
Exprimer le jus d’orange, d’une moitié
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple de la consistance d’une pâte à cake.
Abaisser la pâte à env. 6 mm sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une spatule en lui donnant une forme rectangulaire.
Glisser la feuille sur une tôle pour le four.
Enfourner pour 15 à 20 min selon votre four.
Glaçage
Mélanger le sucre glace avec un petit peu de jus d’orange pour garder une consistance épaisse, badigeonner le biscuit à la sortie du four.
Déplacer le biscuit avec la feuille sur une grille pour refroidir.
Découper sur le papier la pâte en losange.
Servi avec une infusion scandinave : sans théine, sans caféine.
Une délicieuse infusion qui associe les bienfaits détox du bouleau, aux vertus antioxydantes de baies nordiques, pour un effet protecteur sur l’organisme.
Recette que j’ai modifié Leckerli à l’orange et à la cannelle
Parut dans un livre Betti Bossi édité en 1984
100 gr de cerneaux de noix
½ orange
170 gr amandes moulues
120gr de sucre brut
1 cs cannelle
2 petits blancs d’oeuf
50 gr d’orangeat haché
2 cs de miel liquide
80 gr de sucre glace