Soupe, velouté ou bouillon
Selon sa composition et sa texture, la soupe ne portera pas le même nom.
– on appelle soupe : un plat liquide qui comporte de l’eau, des légumes, parfois des fruits et des féculents, parfois de la viande ou du poisson. Traditionnellement, il s’agit de la soupe de légume, de la soupe à l’oignon ou de celle à base de poireau et pomme de terre.
– le bouillon se définit par une composition essentiellement d’eau chauffée avec des ingrédients qui lui apportent de la saveur :de bouillon de volaille ou de bouillon de légume.
– le velouté : est nommé pour sa texture très onctueuse, c’est une soupe préparée à base d’un fonds blanc, lié à la crème ou à l’œuf. On troque la crème fraîche contre du lait de coco pour son crémeux ou contre du Kiri pour apporter un peu de velouté à la soupe.
Votre soupe est trop fade : saler l’eau de cuisson, aussi ajouter un bouillon cube où glisser des oignons, un bouquet garni du curry, un morceau de gingembre ou encore un os.
Comment donner encore plus envie de manger une soupe ?
Servez votre soupe avec :
– un trait d’huile d’olive ou d’huile de noix, un filet de lait de coco, une cuillère de crème, un peu de gomasio (graines de sésame torréfiées avec du sel !). Les enfants eux apprécieront quelques croûtons et un peu de fromage râpé dans votre soupe
– on aromatise avec des huiles parfumées (huile d’olive, de noisette, au basilic, aux pelures de truffes) et un peu de vinaigre balsamique.
– on ajoute du croquant avec des graines revenues à la poêle : pignons de pin, graines de sésame, de courge, de tournesol
– on transforme la soupe du début de repas en un plat complet en y ajoutant un œuf poché, quelques lanières de lard grillées, des morceaux de filet de poulet, même des dés de foie gras pour une soupe de fête !
La soupe est composée de beaucoup d’eau, elle permet d’apporter de la satiété en remplissant l’estomac sans alourdir la note calorique et d’être un plat complet.
Un potage velouté au repas du soir, suffit comme repas équilibrée…
Les céréales et légumineuses formes la protéine qui remplace la viande.
