Mousses de légumes
Peut-être servi comme sauce apéritive sur un toast, avec des bâtonnets de légumes
Mousse d’avocat
un avocat mûr mixé
1 cs huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
un petit piment épépiné haché
1/2 jus de citron
1 échalote hachée
ajouté après avoir mixé
Rectifier l’assaisonnement
Pour servir avec des frittes de patate douce cuite au four ou avec des légumes crus a l’apéro
Astuce pour ne pas se salir les mains en coupant un avocat ou mangue: le couper en deux, sans le peler, enlever le noyau, puis à l’aide d’une cuillère sortir la pulpe et déposer directement dans un récipient.
Mousse d’aubergine
2 aubergines lavées, diviser en deux
Poser dans un plat à gratin
badigeonner d’huile d’olive
enfoncer 2 gousses d’ail dans une rainure
saupoudrer de fines herbes de Provence
la quadriller avec un couteau
l’enfourner à 150° pendant 1 h
Puis racler la pulpe et la mixer avec 1 cs huile d’olive
quelques brins de basilic
un brin de thym
1 gousse d’ail
quelques gouttes de jus de citron
Rectifier l’assaisonnement
Facultatif: ajouter 3 cs de graines de sésame grillées
Servir avec des légumes crues ou sur des toasts de pain complet grillés
Houmous au citron pour 4 personnes
400 g de pois chiches trempés 24 h
3 gousses d’ail
3 c. à soupe de purée de sésame
½ jus de citron
1/2 c. à café de piment de Cayenne
1/2 c. à café de cumin en poudre
persil frais
huile d’olive
1 pincée de paprika
Cuire les pois chiches pendant 20 min sur un feu doux
Mettez-les dans un mixer après les avoir bien égouttés.
Arrosez-les avec le jus de citron puis mixez.
Éplucher les gousses d’ail avant de les incorporer à la préparation avec la purée de sésame et le piment.
Assaisonnez avec du sel et du cumin en continuant de mixer pour obtenir une préparation onctueuse.
Déposez la préparation dans un bol puis réservez-le au réfrigérateur.
La du réfrigérateur puis versez dessus un filet d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de paprika et décorez avec le persil nettoyé et ciselé.