Spätzli. sans gluten, sans lactose
120 gr farines pois chiches
30 gr farine de riz
3 œufs battus
1 cc sel
Poivre, Muscade, épices Africaine
120 gr séré maigre sans lactose
Battre à la spatule en bois jusqu’à l’obtention de bulles dans la pâte.
Quantité pour 1 kg de spatzlis.
Laisser reposer 1h.
Préparez une casserole d’eau frémissante, un bac d’eau glacé pour refroidir, quelques minutes, les spatzlis à la sortie de cuisson, une plaque avec 2 cs huile de colza pour mélanger le spatzli pour éviter qu’ils se collent.
A l’aide un appareil passoire à knopfli, faites passer une louche de masse au travers directement sur l’eau frémissante. Remuer doucement, cuisez 3 min, puis à l’aide d’un écumoire sortez les, déposer dans la passoire d’eau glacé. Égouttée et déposer dans la plaque, mélanger délicatement avec les mains. Recommencer, jusqu’à la fin de l’utilisation de la pâte.
Puis étendez le sur un linge et une plaque que vous pouvez laisser quelques heures au frigo.
Passez les à la poêle, sans ajouter de graisse. Ou au four à 180° 30 min
Vous pouvez aussi disposer un paquet au congélateur. Que vous mettrez directement à la poêle, sans dégeler.
Quantité, portion de l’assiette 250 gr avant de passer au four.
Accompagné
Salade jeunes feuilles d’épinard
Oignon à bouillon, tomate, poivron rouge pointu, sauce salade verte, tomme sans lactose
La masse cru donne un goût de pois cru écossé, la masse cuite, c’est le goût des véritables spatzlis .
