Ballon pain sans gluten.
1°Levain : 15 gr sucre complet – 30 gr eau tiède maximum 30°C – 30 gr farine sarrasin verser dans un pot en verre avec couvercle, laisser fermenté , mélanger tous les jours, déposer dans un endroit chaud de sa cuisine mais pas au four. Des que la préparation à l’odeur de fermentation, on peut en utiliser la moitié, retirer à l’aide d’une spatule en bois. Rajouter, les mêmes quantités de la recette, mélanger, laisser fermenter.
2°Levain : 15gr miel – 30 ml eau tiède – 30 gr farine sarrasin, verser dans un pot couvercle à vis, à l’air ambiant
Recettes :
Pain au sarrasin, noix et pomme de terre
200 gr de farine de sarrasin
10 gr graines de psyllium
1 cc sucre complet
30 gr levain
15 gr huile olives
80 gr pomme de terre cuite à la pelure, refroidi, écrasé à fourchette
20 gr flocons de millet
50 gr noix torréfiés haché
4 gr de sel
250 gr eau tiède max 30°C
20 gr graines de lin pour la décoration
Mélanger à la spatule, le mélange doit être assez liquide, couvrir d’un linge ou filmer, reposer 5h dans un endroit à l’abri des courants d’air. Deégazer l’air légèrement à l’aide d’une spatule, former une belle boule, poser dans un tissu épais dans un plat boule, laisser à nouveau lever 3h dans un endroit tempéré à l’abri des courants. chiffonnier un papier de cuisson, déposer au fond d’un plat cocotte , tourner le pain dedans. Saupoudrer de graines de lin, tailler une croix, légèrement ouvrir, y verser un filet d’huile, à nouveau reposer la couvert 1h. Préchauffer le four à 250°C, déposé 2 cs eau chaude entre la feuille de cuisson et la cocotte. Enfourner 25 min à couvert, puis démouler et cuire encore 10 à 15 min. Sortir taper le pain sur le fond, s’il sonne creux, il est cuit.
Recettes :
Petit pain pour Burger
150 gr farine sarrasin
50 gr farine riz complet
10 gr graines de psyllium
30 gr flocons de millet
35 gr huile olives
20 gr miel
35 gr levain
20 gr de sésames
4 gr sel
250 gr eau tiède
Mélanger vigoureusement la pâte à la spatule en incorporant de l’air, la pâte doit être plutôt liquide, on peut en rajouter et mélanger. Laisser reposer 3h dans un endroit tiède. Dégazer, former une boule, puis une baguette, découper des patons de 50 gr, déposer sur une planche, rouler en boules, couvrir d’un linges, lever 3h.
20 gr sésames pour décoration
Déposer les boules dans un papier cuisson froissé, séparer d’eau, saupoudrer graines de sésames, lever 1h. préchauffer le four à 250°C, déposer dans le plat a gratin, verser 2 cs eau chaude entre le papier et le plat, couvrir. Enfourner 15 min, sortir du plat, remettre les boules au four 5 à 10 min.
Refroidir les couper à l’horizontal, badigeonner d’huile olives parfumé, déposer le côté huile dans une poêle chaude, 3 min, puis retourner 3 min.
Débarrasser, utiliser comme pain Burger.